Безжальний і нещадний.
Громадське харчування - це. один з найпотужніших каналів збуту продукції сільського господарства, нарівні з магазинами, причому. сам формат магазинів, як такої. все більше і більше йде в небуття. особливо величезні формати, типу "Ашан", "Магніт" та інші "Пятерочка".
А от. общепит виходить на перші ролі.
Я так думаю.
Мені довелося досить довго пожити в Китаї.
І там. по-суті, ніхто толком будинку і не готує.
ВСІМ вигідніше і простіше сходити в сусідню "забігайлівку" на сніданок / обід / вечеря.
А так само таке ж я бачив і в Італії, і в Іспанії, і в Греції і навіть в тій же Ірландії / Голландії / Німеччини. Латвії та Литві.
На жаль. на Американському континенті не був, але думаю, що і там все схоже.
Чому ж тоді у нас в Росії Громадське харчування. скажімо так, не користується такою шаленою популярністю як в інших країнах?
Відповідь проста до неподобства:
ДОРОГО
і.
НЕ СМАЧНО
От і все.
Що б народ, а особливо "Покоління Z" пішло в "общепит" нам треба зробити так, що б. "Біля кожної парадній була така точка громадського харчування, в якій можна було б смачно / надійно і. НЕ ДОРОГО поїсти!"
Що б було смачно / якісно і НЕ дорого - треба мати у власності ВРЮ вертикаль: "від зернятка і до прилавка".
Що і є у нас. У єдиних. У кооперативу "Сімейний Капітал". Ми це ВСЕ будували з самого першого дня, "з самого першого кроку".
Нам вигідніше робити продукт з молока, ніж з його замінника.
Вигідніше робити ковбасу з м'яса, ніж пхати туди всяку хрень.
І так далі.
Дуже це небезпечна справа коли ти щодня не присутній на кухні "свого" ресторану.
Ресторани якщо ми і будемо робити / будувати, то трохи пізніше, після того як налагодимо перший і другий рівні.
Ось, що у нас вийшло в результаті. роздумів.
Все місто має бути обплутаний / оповитий. мережею "фастфуду" і "стрітфуда".
Багато-багато різноманітних точок, з розрахунку: один заклад на. 2.000-3.000 чоловік / жителів.
Це - перший рівень Общепита.
Він є всюди і скрізь.
Він доступний за ціною і місцем придбання.
І там. дуже смачно і дуже / дуже НЕ ДОРОГО.
Далі, другий рівень.
Гранд-Кафе, з розрахунку один / два на район міста.
Наприклад, в Пітері - 18 районів, значить -18/36 гранд-кафе або за нинішнім - ресторанів.
І. окремим напрямком - Кондитерські.
А тепер головне.
ВСЕ рівні, крім Вищого, забезпечуються зі своєю Фабрики-Кухні.
Ось і все, що потрібно знати про Громадське харчування.
Ось, коротко. до чого ми прийшли
Тепер - економіка.
Прилавок магазину, а так само - громадське харчування це всього лише. канал реалізації
ВЕСЬ заробіток збирається в. сільському господарстві, так як саме там. податок на прибуток - 0% (нуль відсотків!).
Ось і все, що нам треба знати про правильний Громадське харчування.