Сьогодні перший пост в рубрику Даші Захарової. Ми присвятили його Різдвяному кексу. Кекс як такої, мій найулюбленіший вид випічки. І звичайно нічого смачнішого домашнього кексу немає на світі! А Різдвяний кекс це найвищий ступінь в кексовой ієрархії :)
Звичайно, кекс не назвеш дуже корисним, адже він складається в основному з вершкового масла, цукру, яєць і муки в рівних пропорціях! І якщо їх сильно порушити або пропустити якийсь інгредієнт, то кекс перестане бути таким чарівно смачним. Але дещо можна зробити! Хочу поділитися з вами своїми прийомами, як зробити повсякденний кекс корисніше.
По-перше борошно, не обов'язково використовувати тільки пшеничне борошно вищого гатунку, можна змішувати її навпіл з цільнозерновий борошном або з кукурудзяної або навіть з гречаного (всі ці види вільно продаються в магазині). У чому перевага такої суміші? У цільнозерновий борошна багато клітковини, яка частково нейтралізує холестерин з масла і яєць. Крім того, в ній багато вітамінів групи В. Я пробувала навіть зовсім замінити звичайне борошно цільнозерновий, кекс вийшов трохи сухіше, але придбав цікавий відтінок смаку.
Цукор. Його кількість можна просто скоротити. На 1/3 від тієї кількості, яка вказана в вашому рецепті, абсолютно не помітно для загального враження, вам не здасться, що кекс не солодкий. Крім того, можна додати різні прянощі, які зроблять смак цікавіше, а мала кількість цукру непомітним. Ваніль - мій ідеал! Можна використовувати ванілін, але я віддаю перевагу ванільну паличку (для особливого випадку) або цукор з перемолотим стручком ванілі. Кориця, кардамон, цедра цитрусових - що завгодно. Як відомо, спеції дуже позитивно впливають на наш організм.
Масло. Ніколи не замінюйте вершкове масло на маргарин. кекс буде просто не смачний, крім того, маргарин містить гідрогенізовані рослинні жири, а вони зовсім не корисні! А ось простим рослинним маслом без запаху замінити можна. Тут один з моїх улюблених варіантів з такою заміною.
І нарешті найсмачніше в кексі - начинка! Ось вона-то наш головний помічник. Чудово, якщо ви покладете в кекс сухофрукти і горіхи. А з огляду на їх різноманітність, варіантів смаку у ваших кексів буде маса. Сухофрукти це знову-таки корисна клітковина, а так само в них багато калію, заліза. А горіхи це рослинний білок і ненасичених жирні кислоти. Можна навіть зробити горіхову борошно і частково замінити їй пшеничне. Або замінити зовсім, тоді у вас буде безглютеновий кекс.
Розумієте тепер, чому я вважаю різдвяний кекс корисної випічкою? Адже він приблизно на третину складається з сухофруктів! Пропонуючи шматочок такого кексу своїм дітям або гостям, ви будете впевнені, що він їм не тільки припаде до смаку (бо витриманий різдвяний кекс неймовірно смачний, не розповісти, потрібно пробувати), але і піде на користь, адже в ньому вітаміни, мінерали, клітковина, рослинний білок. Традиційно, сухофрукти для Різдвяного кексу замочують попередньо в алкоголі, але якщо збираєтеся пригощати дітей, сміливо замініть ром на гарячий сироп з апельсинового соку, прянощів і крапельки бальзамічного оцту (я в цьому році зробила саме так;), цукор краще не класти, сухофрукти і так досить солодкі, прянощі додавайте за бажанням і з урахуванням алергічних настроїв у вашій родині :). Я, наприклад, поклала в цей раз корицю, кардамон, імбир і ваніль.
І останнє, станете ви дотримуватися цих порад чи ні, пам'ятайте головне - домашня випічка однозначно корисніше тієї, яку ви купите в магазині, адже ви точно знаєте що у неї всередині.
А тепер забудьте про всі ці радах, тому що Різдвяний кекс це особливий випадок, і раз на рік можна пустувати і приготувати щось просто смачне, без оглядки на супер-правильне харчування. Головне з'їсти це всім разом і з радістю! Передаю слово Даші.
Цього разу у нас чекають свого зоряного часу аж 6 кексів! Їм потрібно визріти деякий час, але результат вартий того! У них дуже ніжна структура, п'янкий аромат сухофруктів, цей кекс можна вручити друзям в якості невеликого подарунка. Впевнена, вони залишаться задоволені! Але а я як великий ласун, припасла парочку кексів і для себе
Ну що ж, приступимо ...
Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури:
• 225 г м'якого вершкового масла
• 150 г тростинного цукру
• 4 яйця
• 250 г борошна (просіяти)
• 50 г борошна для сухофруктів
• Пакетик розпушувача (близько 10 г)
• ванілін за бажанням
• 600 г ваших улюблених сухофруктів (у мене курага, чорнослив, сушений кумкват, сушена вишня, родзинки білий і коричневий)
• 150 мл коньяку (щоб замочити сухофрукти - може знадобитися більше)
Сухофрукти нарізати на великі шматочки (курагу, чорнослив і кумкват) і залити коньяком на два дні (у мене добу були залиті), висушити їх (можна відкинути в друшляк, а потім промокнути паперовою серветкою).
Вершкове масло збити з цукром, окремо в мисочці трохи збити яйця, акуратно ввести їх в масляну суміш, перемішати.
Потім додати борошно, змішане з розпушувачем і ваніліном, перемішати.
Ввести сухофрукти, перемішані з борошном. Всю суміш дуже добре перемішати і викласти в відповідну форму. Форму заздалегідь потрібно змастити маслом і пріпиліть борошном.
Духовку гарненько розігріти до 180С, потім зменшити до 150С і поставити кекс випікатися приблизно на 1 годину ... дивіться по своїй духовці, перевірити готовність дерев'яною шпажкою. Але кекс потрібно і не пересушити.
Готовий кекс остудити, змастити з усіх боків коньяком або ромом (це необхідно для того, щоб кекс НЕ пересох за час визрівання), загорнути в харчову папір, помістити в бляшану коробочку або фольгу і зберігати до заповітного години в прохолодному місці (в холодильнику або на балконі). Можна витримувати його місяць і більше. Цей етап дуже важливий, незважаючи на те, що свіжоспечений кекс вже дуже смачний, він залишається всього лише кексом, але пролежавши кілька тижнів в прохолоді, він просочується ароматом сухофруктів наскрізь, спеції (якщо ви їх додали) розкриваються, і тільки тоді звичайний кекс стає різдвяним. В результаті Ви отримаєте чарівний смак, який приємно буде розділити з компанією близьких за чашкою гарячого чаю після зимової прогулянки!
Приємного апетиту і удачі на кухні!