Як відрізнити натуральний мед від підробленого або, як ще кажуть, фальсифікату?
По правді кажучи, це питання, так само як і відповідь, вимагає роз'яснень фахівця. Література з бджільництва і інтернет можуть дати часто неоднозначну відповідь і лише тільки заплутати.
Перше, чого потрібно довіряти - це репутації бджоляра, у якого ви купуєте мед. Це повинен бути випробуваний і перевірений часом людина, що має хороші відгуки від оточуючих. Я описав найпростіший спосіб не наступити на «солодкі» граблі підробленого меду, це якщо ви не хочете морочитися з приводу інших відмінних його ознак.
Друге, якщо вже так вийшло, що у вас немає на прикметі старого доброго бджоляра, що продає винятково якісний мед, і, доводиться купувати мед на базарі, то наступна інформація для вас.
За свою 20-річну практику я не бачив натурального меду, яка б не закристалізувався з плином часу (як ще кажуть «засахарілся»), мед переходить в стан дрібних кристаликів. Зачекайте до осені, сходіть на ринок і купіть мед, який вже закристалізувався. ЦЕ - 200% залізна гарантія того, що ви взяли натуральний мед.
А ось на тему кристалізації меду, щоб розвіяти всі міфи і легенди, варто поговорити окремо. Так уже повелося, бджолярі рідко використовують термін «кристалізація» меду, частіше ми використовуємо слово «садка» меду, від слова «сідати» або «осаджувати».
Садка меду - це природний процес, від нього нікуди не дінешся, хочете ви цього чи ні. Садка буває різна, розрізняють три основних типи:
- Грубозерниста - кристали розміром від 0,5 до 1 міліметра, м'які кристали приємно розчиняються в роті.
- Середньозернистий - кристали розміром від 0,5 мм і нижче.
- Салообразная - її можна порівняти з салом. При салообразной коші кристали не відчуваються мовою, консистенція густої сметани, тільки солодкою.
Я не даремно згадав, що в процесі дозрівання меду бере участь фермент глоткових залоз бджіл - інвертаза. Цей фермент розщеплює (інвертує) сахарозу (складний цукор), що міститься в нектарі на два простих легкозасвоюваних цукру - глюкозу і фруктозу. У меді кристалізується виключно глюкоза, а фруктоза ж перебуває в вигляді межкрістальной рідини. У банках з медом іноді доводиться спостерігати красивий вигадливий візерунок білих кристалів, що нагадує зимову морозну розпис на склі. Цей візерунок створила глюкоза. Через різних кількісних співвідношень глюкози і фруктози, закристалізований мед буває то пожиже, то густіше (не плутати з кількісним співвідношенням води в меді - це вже інший параметр).
Кристалізація або садка - це обов'язковий атрибут меду як натурального продукту. АЛЕ. Дуже велике «АЛЕ». Це час, протягом якого кристалізується мед. В основній своїй масі мед кристалізується вже до осені, наприклад, мед з Кувак.
Якщо чекати до осені ніколи, а спробувати свіжого меду дуже хочеться, можу дати ще рекомендації по вибору меду. Беремо до уваги органолептиком меду, тобто колір, смак, запах. Цукровий мед завжди світло-жовтого кольору, без яскраво вираженого аромату, на смак просто солодкий.
Тому на ринку потрібно віддавати перевагу меду, має колір від бурштинового до коричневого, з яскраво вираженим квітковим ароматом (не полінуйтеся попросити відкрити флягу і особисто понюхати мед), «запашний» меду переходить і на смак - він приємний і дуже часто, як кажуть, дере горло (викликає незначне пощипування). Смак не повинен віддавати паленої карамеллю.
Я виконав експеримент, як радили. Дійсно, краплі натурального меду підтягувалися вгору. Але де ж взяти мед підроблений, щоб і з ним зробити те ж саме? Навів густий цукровий сироп, і повторив дію з ложкою, і, настав прозріння, краплі підтягувалися до верху так само, як у випадку з натуральним медом. Спосіб нікуди не годився. Чим керувалися винахідники цього методу, мені незрозуміло. Взагалі, в народних способах перевірки меду, дуже багато пересудів і нічим не підтверджених домислів.
У торгових мережах типу «Сімейний магніт», «Пятерочка» і інших на прилавках коштує мед в баночках, але він рідкий. А ви говорите, що мед повинен обов'язково закристалізуватися. Кому ж вірити?
Що ж робити, якщо протягом року ми любимо їсти рідкий мед, а покупної мед уже закристалізувався?
Зараз багато хто обзавівся електричними духовками з таймером і контролем температури від 30 градусів за Цельсієм і вище. У таких духовках зручно запікати не тільки різдвяну качку, але також сушити фрукти і розпускати мед. Поставте в духовку банку з медом, виставте регулятором температуру 40- 43 градуси, через 24 години отримаєте свій довгоочікуваний рідкий мед. Якщо мед все-таки не розріджений в належній мірі, як ви хотіли, то час витримки можна збільшити до 2-3 діб. При такій делікатної температурі зберігаються всі лікувальні властивості меду.
Якщо немає електричної духовки, взимку поставте банку з медом на батарею центрального опалення. Ефект звичайно буде вже не той, що при використанні духовки, але принаймні можна буде без особливих зусиль перекласти мед з банки в вазочку на столі.
З року в рік спостерігається одна і та ж картина: для зберігання під мед використовується скляна тара (як правило 3-х літрова банка), коли меду в банку залишається менше половини, при колупання меду ложкою, остання зісковзує і б'є банку. Дрібні осколки скла потрапляють в мед, роблячи його непридатним для вживання. Як уникнути подібної ситуації?
Підкажу, як краще розфасувати мед. Наливати в скляну банку мед і зберігати його там же - це укорінена російська традиція, і на жаль неправильна. Пам'ятайте з мультфільму: «Неправильно ти дядько Федір бутерброд їси, ти його ковбасою вгору їж, а треба ковбасою вниз. Щоб відразу на мову потрапляло. Так смачніше ».
Тут ситуація приблизно та ж. Якщо зберігати мед у великій ємності, то перевагу слід віддавати 3-літровим емальованим молочним бідон. І розколоти при всьому бажанні не розколеться, і діставати мед з широкого горла зручно. Під кришку бажано покласти целофановий пакет для кращого ущільнення кришки з кільцем бідона.
А ще можна налити влітку рідкий мед в пластикову пляшку (ПЕТ), а взимку, коли мед закрісталлізуется, дістаєте заповітну пляшку з медом, і ріжете простим ножем як ковбасу. Відрізали колечко меду, і на тарілку його (пластикове колечко зрозуміло Тобто не треба, ну максимум облизати), будь ласка їсти і хвалити. Ну а пляшку з відрізаним верхом закриваєте целофановим пакетом.
Як слід зберігати мед?
Для зберігання меду можна використовувати тару скляну, емальований, дерев'яну (виняток становлять хвойні породи), з нержавіючого металу. Все інше не рекомендується, алюмінієві фляги в тому числі (вони призначені тільки для транспортування і для короткочасного зберігання). І, найголовніше, тара повинна бути обов'язково герметичною. Мед надзвичайно гігроскопічний, вбирає атмосферну вологу й сторонні запахи. Залиште нещільно закриту банку з медом в приміщенні з підвищеною вологістю (наприклад, на рибному складі), і через день у вас буде мед з пікантним запашком «аля-копчена рибка», а через місяць можете сміливо викидати мед, він заграє. Ну або перегнати його на щось більш міцне, це вже кому що більше подобається.
Був один курйозний випадок. Велику партію меду зберігали (чи то по недогляд, чи то через незнання) на складі разом з нафтопродуктами. Як наслідок, мед просочився нафтовими ароматами і став непридатним для вживання. Вирішено було згодувати мед бджолам. Як то кажуть, сказано - зроблено. Бджілки звичайно мед з'їли. Але на наступний день бджоли полетіли, куди б ви думали. На найближчу АЗС. Робота АЗС була паралізована на 3 дні, поки пасіку НЕ перевезли подалі за 15-20 км. Бджоли відмінні нюхачі, з'ївши мед, вони полетіли шукати подібний запах, і знайшли. Бджолярі використовують цей прийом для дресирування бджіл на конкретні медоноси, а цей випадок став приводом для трагічної диверсії на заправці.
Температура зберігання меду значення не має.