Що таке пита, знають в Ізраїлі все від малого до великого. Для ізраїльтянина це хліб насущний, ласощі і фастфуд. Піта буденно і звична. А коштує всього шекель.
Але сприймається вона все ж не як їжа, а як упаковка: сама по собі пита не страва, а лише необхідне доповнення до нього. Як немає Нового року без тазика олів'є, так не можна не поєднати піту і хумус з тхіной, піту і фалафель, піту і шуарму, салати, шашлик і багато іншого - все, що можна покласти в тепле кишеньку з тіста. Ви їли коли-небудь фалафель з тарілки? Особисто я не їла. Саме поєднання кульок фалафель, обмазаних хумусом і тхіной, дрібно посіченою салату в гострому соусі з м'яким прісним тестом піти і дає нам ідеальний середземноморський смакової ансамбль.
Ізраїльтянам здається, що пита в їх меню була завжди. Насправді пита і фалафель хоч і існували в Ізраїлі до 1948 року, стали по-справжньому популярні в п'ятдесяті, з приїздом євреїв з країн Магрибу та Північної Африки. Їх радо зустрічали - годували шніцелями і пюре. Смагляві східні євреї не хотіли їсти ашкеназький їжу: вони везли з собою кускус і горох нут для фалафель. Незабаром по всій країні відкрилися маленькі кіоски, де смажили фалафель і шуарму, а в сусідніх пекарнях разом з халамі стали піч піти. Основними споживачами цієї їжі були спочатку східні євреї, але потім звикли і старожили.
Неможливо сказати, коли вперше з'явилася коржик з порожниною всередині. У ТаНаХе є вираз «пат Лехеме». «Лехеме» на івриті - хліб, а «пат» - велика прісна коржик.
«... А я принесу хліба, і Ви підкріпіть серце Ваше» (Береш 18: 5). «Піта», як і «пат», походить від кореня ptt - хліб.
Піта - це середземноморське винахід. Не в усьому, що називається питою, є кишенька: наприклад, іракська і Друзськая піти нагадують круглий і плоский лаваш. Французька кулінарна енциклопедія Larousse Gastronomique пояснює, що піту під різними іменами можна знайти в Греції, Туреччині та Італії, тобто все в тому ж Середземномор'ї.
Але ми будемо називати питою корж з порожниною всередині.
До речі, як виходить цей кишеньку? Вся справа в технології випічки. Тісто треба класти на гарячу поверхню і піч при дуже високій температурі. Тоді воно не встигає підніматися рівномірно, як в духовці, і розшаровується, а всередині утворюється порожнину. Водяна пара, що утворюється в тесті при смаженні піти, накопичується в міхурі в центрі коржі, розділяючи шари тесту. У пекарнях піти готують в спеціальних печах, де кладуть у самого вогню.
Якщо ви не живете в Ізраїлі або вам не хочеться йти до найближчого ларька з шуармой, ви можете самі спекти піти - вони вийдуть не гірше, ніж з пекарні.
500 г білого борошна, 10 г сухих дріжджів, 1 чайна ложка солі, 2 столові ложки рослинної (краще оливкової) олії, 1 склянка води.
Замісити з цих продуктів і добре вимісити густе тісто.
Покласти тісто в миску, накрити рушником і залишити в теплому місці на 2-2,5 години. В процесі підняття тесту обминути його один-два рази.
Знову вимісити тісто протягом 5-8 хвилин. Розрізати на 10 шматків, накрити рушником і залишити на півгодини розшаровуватися.
Розкачати кожен шматок в коло діаметром 15-20 см і товщиною 1 см. Знову накрити рушником.
Загострити велику сковороду на середньому вогні, покласти на неї піту і смажити, поки пита не стане світло-коричневої і не вздуется. Потім перевернути, які не порвавши, і обсмажувати з іншого боку одну хвилину.
Розкласти гарячі піти на рушник, уникаючи, по можливості, складати їх один на одного. Є гарячими, накладаючи в кишеньку різну смакоту.
Піта - стандартна упаковка для фалафель. А як ще можна її використовувати? Ось кілька рецептів:
Піта-глазунья
Розрізати піту навпіл уздовж, щоб вийшло два кола. Намазати сковорідку маслом, покласти на неї половинку піти спеченої ( «зовнішньої») стороною вниз. Акуратно розбити на піту яйце так, щоб не порвати жовток. Запікати, як яєчню.
Піта-наполеон
Знову розрізати кілька піт навпіл на круги. Намазати кожну половинку оливковою олією, посипати рубаними грибами, анчоусами, оливками, зеленню, сиром. Покласти зверху ще одну половинку спеченої стороною вниз. Повторити начинку. Так само втретє. Закрити останньої половинкою піти - спеченої стороною вгору. Поставити в духовку на 10 хвилин для запікання.
Піта-тост
Взяти піту, прорізати кишеньку, покласти в неї сир і кружечки помідорів. Покласти піту в тостер з рифленою поверхнею і тиснути в процесі смаження, поки сир не розплавиться, а пита чи не перетвориться в підсмажений хрусткий тост.
Піта-піца
Взяти кілька піт не першої свіжості і вже зовсім плоских. Намазати кожну томатною пастою або кетчупом, посипати орегано, різаними оливками, цибулею, грибами. Зверху насипати тертий сир і поставити деко з пітамі в духовку на кілька хвилин, поки сир не розплавиться.
часникова пита
У багатьох ресторанах подають часниковий хліб. Але можна і вдома звичайну піту зробити не менше смачною.
Знову порізати піту навпіл уздовж, щоб вийшло два кола. Натерти її з внутрішніх сторін часником, намазати оливковою олією і посипати Заатар. А потім в піч на 5-7 хвилин. Нічим не гірше, ніж в ресторані.
Піта «ленагев»
Це класичне застосування піти. «Ленагев» на івриті - витирати.
Взяти тарілку з хумусом і тхіной, підчіплювати шматочком піти суміш і відправляти в рот. Це і називається - витирати. Довести тарілку до дзеркального блиску.
І на закуску ізраїльський великодній анекдот:
Тільки в останні два тижні перед Песахом тістечка, печиво, вафлі, великі пакети "бульйонні мигдалю" і шість піт в день вважається їжею, корисною для нормального розвитку вашої дитини.