Загадковий, запаморочливий, пристрасний, отруйний, згубний, чудовий, модний, підступний і навіть містичний.
Як тільки не називали цей напій.
"Справжній зелений чарівник - символ суперечливості. Абсент."
По суті абсент - це міцна полинова настойка. Найчастіше ця гірка настоянка має смарагдово-зелений колір, але абсент також може бути коричневим, жовтим і навіть червоним. До складу абсенту, крім екстракту полину, входять екстракти анісу, фенхелю, меліси та інших лікарських трав. Для утримання ефірних масел в розчиненому вигляді потрібна висока концентрація спирту, тому абсент має міцність до 70-75%. Важливим компонентом цього напою є речовина під назвою «туйон». У великих кількостях туйон є потужним галюциногеном і небезпечною отрутою, в малих - викликає сп'яніння, багато в чому відрізняється від алкогольного. Ефект від вживання абсенту може бути різним. Кому-то полиновий напій дарує розслаблення, кого-то заряджає бадьорістю, кого-то після вживання настоянки охоплюють пориви нестримного сміху.
Загадковий, запаморочливий, пристрасний, отруйний, згубний, чудовий, модний, підступний і містичний ...
Сьогодні, навіть важко уявити, наскільки популярним був абсент в кінці XIX століття. Деякі ентузіасти вважають, що в ті часи абсент обігнав у Франції за популярністю вино. Абсент став навіть одним із символів Франції.
«Зелена Фея» повністю заволоділа французької богемою. Серед шанувальників абсенту виявилися Вінсент Ван Гог, Гі де Мопассан, Артюр Рембо, Едгар По, Шарль Бодлер, Гійом Аполлінер, Оскар Уайльд, Клод Моне, Пабло Пікассо, Еріх Марія Ремарк і багато інших представників творчої інтелігенції. Письменники, художники і поети шукали в абсенті натхнення і, слід зауважити, успішно його знаходили.
"Moi, ma gloire n'est qu'une humble absinthe ephemere
Prise en catimini, crainte des trahisons,
Et, si je n'en bois pas plus, c'est pour des raisons. "
"Моя слава - лише жалюгідний ефемерний абсент,
Випитий таємно, зі страхом зрад,
І якщо я його більше не п'ю, у мене на це є причини "
"Віскі і пиво - для дурнів, абсент - для поетів. Абсент володіє чаклунський силою, він може знищити або оновити минуле, скасувати або передбачити майбутнє", - писав англійський поет Ернест Доусон.
"Після першої склянки ти бачиш речі такими, якими тобі хочеться, щоб вони були. Після другого ти бачиш їх такими, якими вони і не були. Нарешті, ти бачиш їх такими, які вони насправді, і це дуже страшно" (Оскар Уайльд).
Популярності абсенту сприяли також цікаві ритуали пов'язані з його вживанням. О ні, абсент не пили як звичайне спиртне - пиття абсенту це ціле магічне дійство. Справа в тому, що через те, що для утримання ефірних масел (туйону) в розчиненому вигляді потрібна висока концентрація спирту, абсент має міцність до 70-75%. Як розумієте пити його нерозведеним дуже складно, до того ж абсент через полину був досить гіркий (звичайно, не такий шалено гіркий як сучасні полинові горілки - які продають під виглядом абсенту, але все-ж). Тому абсент доводилося розбавляти і підсолоджувати.
Існувало кілька способів:
Класичний спосіб. Поперек келиха кладеться спеціальна ложечка (модний і стильний аксесуар - пам'ятайте про ритуалах), на ложечку - шматочок цукру. Крижана вода наливається через кубик цукру до того моменту, поки напій не помутніє (це випадають ефірні масла). Сироп розбавляє абсент, і робить його солодше.
Другий спосіб більш видовищний - шматочок цукру попередньо змочується в абсенті і підпалюється. Після того, як в стакан впаде кілька крапель розплавленого цукру, заливається крижана вода. Цей спосіб ще сильніше пом'якшує смак напою, але несе певну небезпеку: абсент у склянці може спалахнути (це ж майже чистий спирт).
Вода розчиняє цукор, який змішується з абсентом. Солодка вода допомагає приховати гіркий смак абсенту. Існує думка, що солодка вода є каталізатором дії туйону. Коли вода змішується з абсентом, напій каламутніє і набуває райдужний білий колір з відтінками зеленого і жовтого кольору. Такий ефект отримав назву louche. Помутніння відбувається через те що розбавлений водою спирт не в змозі утримувати ефірні масла, що містяться в абсенті, і вони випадають з нього.
Витончені аксесуари ...
... спеціальні красиві чарки ...
... і весь романтичний наліт «Зеленої Феї» (La Fee Verte) способствова великої популярності.
Сьогодні абсент ніби-б повернувся на прилавки ...
На жаль, те що сьогодні продається під назвою «абсент» по суті є простою полиновому горілкою.
У продажу навіть можна зустріти напої під назвою абсент фортецею 55%. (Пам'ятаєте про ефірні масла?). Подібні 'Абсенти' мають дуже віддалене відношення до легендарного напою. Чекати якихось яскравих вражень від такого 'абсенту' марно. Чим гарний такий напій, так це легкістю пиття, в порівнянні з горілкою.
Ось тут і починається найцікавіше ...
Виявляється, наполягань абсент досить просто можна зробити самому будинку.
Знадобитися зовсім небагато інгредієнтів:
а ЛІТР спирту: (де взяти спирт сподіваюся пояснювати не треба?)
60 м - полин гіркий
30 м - шавлія
50 г. - аніс
50 г. - фенхель
6 м - кореневища лепехи
Полин ретельно подрібнюється. Всі інгредієнти засипаються в дволітрову пластикову пляшку. Заливаємо спирт.
Потім можна суміш залишити настоюватися тиждень-два в теплому місці. А можна прискорити процес нагріванням суміші. Стискаємо пляшку так, щоб в ньому не залишалося вільного повітря, і закручуємо міцно пробкою. Отримуємо таку зім'яту пластикову пляшку з напівфабрикатом. Кладемо цю зім'яту пляшку в воду, і сильно нагріваємо. (Увага: частина спирту переходить в газоподібний стан і пляшка починає випростовується під надлишком парів спирту. І треба стежити щоб пари спирту не вибили пробку). За ідеєю, нагрів (не доводити до кипіння) повинен випарувати ефірні речовини в спирт. "Гаряче" замочування проводиться, по крайней мере, в продовження 12 годин. "Холодне" замочування (звичайне наполягання в теплому місці) триває 1 тиждень (рекомендується).
Не важливо яким способом - звичайним замочуванням чи, або нагріванням - але ми отримуємо сильну настоянку на травах. Далі цю настоянку треба перегнати.
Так-так - так як самогон
Насправді це не так складно як може здатися. Схем дистиляторів (самогонних апаратів) безліч. Від самих примітивних, до найскладніших. Можна купивши мідну трубку (сподіваюся все знають, що трубку треба вигинати засипавши туди попередньо пісок) і знайшовши стару скороварку зробити такий нескладний апарат:
Верхній шланг подає від кухонного крана холодну воду, нижній відводить її в раковину (всі з'єднання прекрасно герметезіруються хлібним м'якушем)
Заливаємо в скороварку настоянку з травами. Обов'язково вливаємо 450 гр. води і перемішуємо.
Начает капати.
Перші 10-20 грам треба вилити (відокремити легкі фракції)
Приблизно через 5 годин, має накапати грам 900 майже прозорого абсенту.
Далі абсент треба пофарбувати
У полтаралітровую пляшку заливається дісцілят.
Доведення (рецепт):
2 м - полин гіркий
3 м - шавлія
5 м - м'ята перцева
5 м - меліса
5 м - лакрица (корінь солодки)
Цедра з одного лимона
Все це як в першій частині без повітря закривається, струшується і в теплу воду. Фарбування відбувається на очах. Напій вийшов янтарнозеленим. Треба зауважити, що м'якість смаку абсенту, при всіх способах його приготування, з'являється тільки через деякий час. Тому отриманого напою треба дати відстоятися ...
Не дуже великі зусилля і витрати - а у нас в руках СПРАВЖНІЙ абсент.
Залишається запросити добрих друзів ... Підпалити цукор і впасти в обійми чаклунський зеленої феї, ведучи неспішні бесіди про чарівну La Belle Epoque ...
