дочки чоловіка. Я давно обіцяла розповісти. Точніше про їжу на весіллі. А ще точніше про те, що я готувала. Але все якось руки не доходили. Та й фото не було - не до того мені було.
Власне я погарячкувала, коли писала, що мені «на сто чоловік весілля готувати». Гостей було менше. Вісімдесят шість чоловік. Але я як зазвичай не розрахувала, наготувала на добрих сто двадцять. Ну, багато - не мало.
Під весілля наречена орендувала ось такий будинок з величезним залом.
В окремому приміщенні - барна стійка, там ставили велкам і напої там же розливали.
На «велкам», тобто закуску, нарізали 4 види сиру, з крекерами. Прикрасили все фруктами - виноград, груша, полуниця і зірочки з карамболи.
Фуршетний стіл довелося складати з ось цих трьох столів.
Два побільше - для них сколотили гірки двоярусні. Папа нареченої - товариш рукатий, але ледачий. Але коли на нього насіли хором і колишня дружина і нинішня: «Це весілля твоєї дочки! Все повинно бути якомога краще! », Він змирився і поїхав в магазин за дошками.
Загалом столи для їжі поставили в проході з кухні в зал, буквою П.
На тому що посередині - стояли такі плато для підігріву, там були гарячі страви.
Весь зал і столи прикрашала сама наречена з помічниками. Вона у нас флорист за професією. Власне наречена все весілля сама і розпланувала ідеально. Від нарядів, до букетів.
А ще мене дуже вразили в хорошому сенсі два моменти, для російського нашого менталітету незвичні. Священиком вінчає Аманду і Андреаса була літня жінка. Я знала, що у шведській церкви це не рідкість, і читала колись і бачила в кіно. Але ось так в реальності - це було в перший раз.
Другий момент беріть на замітку. У кожного гостя була програма, як в театрі. І там крім слів хорових пісень і власне «лібрето» заходи - був список гостей. І на кожного гостя невеликий жартівливий абзац, яка пояснювала б «хто кому рідня», типу «номер такий-то - батько нареченої, з ним можна розмовляти тільки про хокеї, одружений на номері такому-то». Там було багато інших продуманих і красиво виконаних дрібниць, починаючи від спеціального місця для інстафото і закінчуючи планом розсадження гостей із старовинних мережив у вигляді картини в рамі. Але чому то ось саме ця книжечка з програмою мені найбільше сподобалася.
Але я знову вдарилася в лірику, а обіцяла оголосити весь список.
1. Канапе з лососем і огірком. Тут все просто, свіжого лосося (половину величезної рибини) купили заздалегідь, я сама його засолила, сіль, цукор. Попередньо порізавши шматками, не знімаючи шкури. Витримала кілька годин при кімнатній температурі, потім ніч в холодильнику, потім кожен шматок замотала в пергамент і прибрала в морозилку. З тостерний білого хліба вирізала келихом круглі шматочки, запекла їх трохи в духовці. Так щоб вони залишалися м'якими, але рум'янець і тонка скоринка були. Буквально 10 хвилин при 200 градусах. Конструктор: підготовлений хліб у відкритому боксі під паперовими рушниками, свіжий огірок кружечками порізану в звичайному контейнері, м'яке масло - звичайне шведське бутербродне, і малосольний лосось нарізаний навскоси тонкими пластинками в окремому контейнері. Якщо шматочки лосося діставати з морозилки і дати їм хвилин 15 відійти, але не відтанути, то нарізати-стругати тонкими скибочками легко. А потім вони вже й самі до збірки в холодильнику Отта. На місці все збирати простіше простого. Спочатку змащуючи маслом викладаєте рядами хлібні заготовки. Якщо місця мало - то можна запастися звичайними кухонними рушниками - розстелив і на нього в ряди акуратно все виклав. Поверх масла розклали огірка скибочки. Поверх огірка - лосось, збираючи рибу трохи дрібкою, або складаючи куточком - для фактурності і рельєфу (Кандибобер, ага). А потім просто перенесли готові канапе з рушники на страви, вкрили плівкою харчової і залежно від пори - в холодильник або на стіл. З рушники крихти струсили і знову в бій.
4. Міні-кебаб з курки. Тут взагалі простіше не буває. Вони холодними подаються. Курячі грудки нарізала смужками, замаринувати з медом, паприкою сухий угорської, сіллю і рослинним маслом. Потім нанизала на шпажки, як зазвичай ставила в деко з високими бортиками навскоси, запікала 15 хвилин при 200 градусах. На місце везли готовими в контейнері, там просто виклали на блюдо і під плівку.
5. Брускетта з в'яленими томатами і каперсами. Багет заздалегідь нарізали навскоси і обсмажити на гриль-сковорідці. Склали в контейнер. Масло з банок з томатами злили через друшляк. Потім на цьому маслі овочеве рагу зробила, воно офигеть ж яке ароматне. Масло злила заздалегідь, щоб там на місці менше метушні було, менше банок і щоб ненароком не перекинути, що не ізгваздаться в маслі. На місці так само багет по рушнику розстелили, по парі шматочків томатів, по парі великих каперсів з хвостиками на томати. На тарілку і під плівку.
6. Моцарелла з томатами - все як завжди. Тільки моцарелу заздалегідь ходила по магазинах пробувала. Знайшла те, що за смаком і ціною влаштовує і відразу купила багато. Конструктором тільки кульки сиру з пакетів в контейнер переклала, разом з розсолом. Помідори заздалегідь помила і в контейнері паперовими рушниками проклала. Туди ж свіжий базилік і пару банок песто. На місці саме нудне було це все нарізати кружечками і викласти чергуючи. Прикрасили базиліком і під плівку. Песто подавали окремо, тому що містить горіхи. Просто поруч поставили з ложечкою. Все меню - кожне блюдо - було розписано на табличках - як називається, з чого складається, і чи містить горіхи, глютен і лактозу. Тут без цього ніяк, це дуже важливий момент.
7. Соус червоний. Томати у власному соку, через блендер. Довести до кипіння, довести до смаку (сіль, перець, оцет). Дати охолонути, додати часник і зелень. Везли готовий в контейнері з щільною кришкою.
Ще було багато свіжого хліба в кошиках. Вершкове масло виклала на плоскі тарілки і посипала гастрономічною великими такими пластівцями кольоровий сіллю.
Гарячі закуски теж були.
9. Свинина запечена. Свиняче філе, батончиками по 500-700 грамів, (тут дуже популярно воно) - замаринувати в гострій гірчиці. Заздалегідь купила гірчицю - так як місцева в основному солодка, а тут побачила несолодке і відразу хап. нехай лежить! 5 банок! Замаринувати просто - дуже густо змастила кожен шматок м'яса, трохи підсолила. Добу вона в гірчиці в холодильнику пролежала. Потім я її просто виклала одним шаром на деко і запекла рівно 20 хвилин при 200 градусах. «І так три рази», тобто три дека. Так і повезли, уклавши в контейнер один на одного, і додавши банку гострих зелених перчиком маринованих. На місці вже м'ясо навскоси шматками порізали, товщиною в півтора сантиметра. Віялом розклали внахлест. Прогріли. Перчиком прикрасили.
10. Картопля запечена. Ось з картоплею найбільше довелося повозитися. Але я хотіла щоб вона була красива і смачна, і картоплину до картоплину. Якщо сиру запікати заздалегідь, а потім гріти - то вона з переїздами і очікуваннями потемніє місцями і взагалі зовсім не те на смак. Тому - застрелитися! - я купила 14 кіло бебі-картоплі. Дальше більше. Я його отварила. Ось до точної готовності, щоб не хвилини не переварити. А так як вдома сама моя велика каструля вміщує лише два кіло картоплі, то зрозуміло, що варити мені її довелося в сім заходів. Але за таймером, рівно 20 хвилин з моменту закипання (в добре посоленной воді) - нудно, але не упахаться, якщо чесно. Упахаться - це 14 кіло остиглого бебі картоплі від мундирів очистити. Ось це було найважче у всій цій роботі, у всій готуванні. Очищений відварену картоплю в холодильнику зберігається прекрасно, і на місце спокійно в контейнерах перевозиться. А на місці його веселенькою місцевої приправою для гриля заправили, додали масло оливкове, акуратно руками в рукавичках перемішали, на деко рівним шаром висипали і 15 хвилин запікали в духовці при 200 градусах. Вийшло просто ах! Як і хотіла - кожна картоплину гарненька і рівна, як іграшка. І смачно!
11. Овочеве рагу - останнє (видихаємо). Овочі окремо запікала просто в духовці, по 20 хвилин, на деку. Трохи підсолити. Стручкова квасоля, капуста цвітна, капуста брюссельська, бебі-морковь. Окремо в сотейнику, на маслі з під в'ялених томатів, пасеровані крупно порізану цибулю, паприку свіжу і часник (зубчик навпіл). Пасеровані овочі в контейнері везли окремо від запечених. На місці змішали акуратно і прогріли добре разом в духовці. Усе! Один дядечко сказав, що брюссельську капусту терпіти не може, але ось в такому комплекті неймовірно смачно виявилося.
Загалом насправді все дуже просто, ситно і їстівне. І готувати (крім картоплі) там нічого абсолютно. Найскладніше, це все на місці вже зібрати. А мені ж і до церкви треба було встигнути на вінчання! Але у мене є чудова подружка Наташа, ми ще до приїзду з нею познайомилися, живемо по сусідству, вона мене і врятувала - допомагала всі ці конструктори збирати, і все проконтролювала, коли я побігла до церкви. Дякую, люба. Я б одна не впоралася!
І, Господи, як же я люблю ось цей кіпіш і рішення задач, як же «тужать руки по штурвалу». Тут була задача теж цікава, і я за вирахуванням одного соусу і брускетти з нею впоралася на «ура»!
