Про визначення кислотного числа масла в соняшнику

Про визначення кислотного числа масла в соняшнику

Для визначення кислотного числа масла (КЧМ) в соняшнику фахівці Ростовського філіалу «Центр оцінки якості зерна» керуються ГОСТ 10858-77 «Насіння олійних культур. Промислову сировину. Методи визначення кислотного числа масла »і ГОСТ Р 51410-99 (ІСО 729-88)« Насіння олійне. Визначення кислотності олій ».

Масло з насіння соняшнику отримують трьома способами: пресуванням, екстрагуванням за допомогою апарату Сокслета і настоюванням. Кислотне число отриманого масла визначають з використанням титриметрического методу.

Довідково. Соняшник є однією з основних олійних культур в світі і головною олійною культурою Російської Федерації. Важливою ознакою якості насіння соняшнику є кислотне число олії, яке служить показником вмісту в ньому вільних жирних кислот. Величина КЧМ знаходиться в прямій залежності від активності ферментів в насінні, в основному ліпази.

Кислотне число олії є стандартизованим показником якості соняшнику і визначається як кількість мг КОН, необхідне для нейтралізації вільних жирних кислот в 1 г масла. Масло з кислотним числом до 1,5 мг КОН / г відноситься до вищого класу, від 1,5 до 4,0 - до першого, від 4,0 до 6,0 - до другого і більше 6,0 відповідає технічному класу.

Соняшникова олія з високим кислотним числом володіє незадовільними органолептичними властивостями і не придатне для харчування, а також швидше окислюється при зберіганні і нагріванні, тому його піддають лужної рафінації. Однак технологічне зниження кислотного числа на 1 мг КОН / г супроводжується втратою близько 1% олії.