Концепція щодо вибору пакувальних матеріалів
Загальні характеристики упаковки:
- Упаковка без герметизації (термін зберігання продукту до 48 годин без додавання консервантів - cookchill з охолодженням в blast chiller) - картонні трикутники з вікном, трикутники з OPS, лотки PP, PET, PS, EPS. Метод пакування - вручну
- Упаковка з герметизацією (термін зберігання до 120 годин без додавання консервантів - CapKold пастеризація) - лотки і стакани під запаювання плівкою і фольгою - РЕТ, CPET, PP + EVOH. Метод пакування - напівавтоматичний
- Упаковка з герметизацією в МГС - flow pack (термін зберігання до 168 годин) - метод упаковки - автоматичний
Важливо розуміти, що технологія МГС потрібна тільки для зберігання терміном від 5-14 діб. Якщо Ви припускаєте, що канали збуту сандвічів не вимагають такого тривалого терміну зберігання, то ми зможемо істотно заощадити на закупівлю обладнання.
Концепція меню EatGo
Асортимент сандвічів, Ріпне і салат-ролів слід ділити на «зимові» і «міжсезоння». Майже всі сандвічі містять велику кількість салатів і свіжих овочів. Або потрібно організовувати поставки з Китаю цілий рік, або асортимент «міжсезонних» сандвічів доведеться істотно змінювати, прибираючи найбільш дорогі позиції.
Типи і види основ сендвічів:
- бейгале - особлива форма круглої булки
- вірменський лаваш (арабська лафа) для шаурми
- міні-сендвічі (по 4 в упаковці)
Сендвічі мають такі види упаковки:
Коррекс з отріентірованного полістиролу - OPS
Коррекс з поліетилену високого тиску - LDPE
Харчова октанове або бутанова стретч - плівка
Картонна коробка (по типу бургерів в McDonald's)
Увага! Тип упаковки значно впливає на foodcost продукту.
- даний хліб виробляється з додаванням спеціальних покращувачів і консервантів для збільшеного терміну зберігання;
- даний хліб випікається в подових печах, які вкрай дороги (від 150 000 євро);
Якщо ви все-таки прийміть рішення працювати на власному хлібі, то асортимент хліба може бути наступний:
- дріжджовий хліб вищого гатунку;
Весь хліб доступний в Тайвані і Таїланді. Крім того, «відсутність хорошого хліба» в Іркутську не означає, що відсутні потужності з його виробництва. Потрібно домовлятися з виробником по поставці продукції по вашій рецептурі. Рецептуру ми розробимо.
Наповнювачі для сандвічів:
Овочеві основи (Китай):
Оливки і маслини консервовані