Все частіше в магазинах ми купуємо продукти, розфасовані в зручні упаковки з полімерних матеріалів. Пластиковий посуд широко використовується для швидкого перекусу, зберігання продуктів в холодильнику, розігріву в мікрохвильовій печі, заморожування, при виїзді на пікнік. Чи може надавати такий посуд несприятливий вплив на здоров'я? Особливо якщо продукт містить кислоти або упаковується в гарячому вигляді.
Що може бути небезпечним в пластиковому посуді?
При виробництві пластикового посуду і пакувального матеріалу можуть використовуватися сполуки, досить шкідливі для здоров'я. До складу такого посуду входять аміни, феноли, складні ефіри кислот, які можуть бути пов'язані з полімером чисто механічно і тому легко переходять в контактують з упаковкою харчові продукти. У полімерні матеріали входять також пластифікатори, що володіють хорошою здатністю розчинятися в жирах і маслах, тому рослинні масла і м'які маргарини не можна довго зберігати в пластиковій тарі і на світлі.
Коли ви вибираєте яскраву барвисту полімерну посуд і упаковку, майте на увазі, що тут ще приєднується ризик виходу в продукт барвників і пігментів.
Виділення хімічних речовин і токсичних сполук в продукти посилюється під дією різних факторів (кисла або лужне середовище продукту, інтенсивне світло, підвищена або знижена температура, вплив сонячних променів). Як правило, це відбувається тоді, коли не дотримуються правила користування пластиковим посудом. Наслідки такої недбалості - накопичення в організмі речовин, що викликають незворотні зміни в різних тканинах організму.
Що таке активні пластикові упаковки?
Ми все частіше чуємо про полімерних «активних» упаковках, які містять спеціальні добавки (поглиначі газів і вологи, ароматизатори, антимікробні та ферментні препарати), що сприяють поліпшенню товарного вигляду і збереженню смаку, кольору і запаху харчової продукції.
Як приклад можна привести активну упаковку для молока, до складу якої введена лактаза - фермент, який розщеплює молочний цукор, що дозволяє отримувати дієтичний продукт - «безлактозную молоко». Це дуже важливо для людей, організм яких не засвоює молоко.
«Активні» упаковки допомагають захищати харчові продукти від мікробної псування, продовжуючи тим самим час їх «життя». Так, термін зберігання ковбасної продукції в «активної» оболонці збільшується в 2-3 рази.
Як вибирати пластикову упаковку і посуд?
У деяких кулінаріях або буфетах перед відпусткою пиріжків, біляшів і ін. Їх можуть розігріти в СВЧ в звичайних поліетиленових пакетах, що, природно, неприпустимо.
Посуд для розігріву в СВЧ, а також полімери для упаковки хліба повинні бути термостійкий, оскільки хліб часто упаковують ще теплим.
Існують обмеження на застосування полістиролу для харчової посуду і упаковки. Навіть при короткочасному зберіганні продуктів в полістирольної упаковці (зокрема, шоколадних цукерок в коррексів або продуктів в полістирольних ємностях) починається процес переходу стиролу: продукти активно, особливо влітку при підвищеній температурі, вбирають стирол, що є шкідливим для здоров'я.
Як визначити, яка перед вами посуд?
Щоб зрозуміти, який перед вами пластик, потрібно перевірити маркування - подивитися на денце посуду: там всередині трикутника буде вказана цифра, а іноді і літерна абревіатура, що позначає тип пластику.
2 - це HDPE (або ПВД) - поліетилен високого тиску. Використовується цей матеріал для виготовлення пакетів і пляшок для молока і води. Такий пластик зберігає нейтральність тільки у відсутності доступу кисню, тобто поки пляшку з водою і молоком не відчинив. Як тільки пляшку відкривають, полімерний матеріал упаковки змінює свої властивості і частина хімічних речовин може переходити в молоко або воду. Тому з посуду з маркуванням 2 HDPE після відкриття упаковки бажано відразу переливати продукт в скляний посуд.
3 - свідчить про те, що перед вами PVC (V) або ПВХ - полівінілхлорид, вініл. Використовується для упаковки сипучих харчових продуктів, рослинних масел і різного роду харчових жирів. Якщо на дні пластикової тари відсутні будь-які позначення, можна самостійно оцінити, чи є в ній ПВХ. Такий посуд може мати блакитний відтінок, на дні можуть бути напливи у вигляді ліній, при натисканні нігтем на стінку ємності утворюється білуватий слід. Найкраще продукти в такій тарі не купувати, а також не використовувати для прийому їжі посуд з ПВХ. У процесі зберігання і з підвищенням температури (літо - період особливого ризику) вінілхлорид переходить в продукт і, потрапляючи в організм, має здатність накопичуватися і викликати онкозахворювання (прихований період до виникнення захворювань може тривати 15 років). Виділяти це небезпечна речовина посуд з ПВХ починає вже через тиждень після того, як в неї залили або поклали продукт.
4 - LDPE або ПНД - поліетилен низького тиску. З нього роблять поліетиленові пакети, гнучкі пластикові упаковки і деякі пластикові пляшки. Якщо такі упаковки і посуд використовувати одноразово, то ніякої шкоди здоров'ю вони не принесуть.
Термічно цей матеріал нестійкий, тому поміщати гаряче в таку тару не можна навіть на короткий час.
5 - PP або ПП - поліпропілен. Характерною особливістю такого посуду є те, що вона не ламається, а мнеться. У такій пластиковому посуді можна подавати гарячі страви, а контейнери можна використовувати для заморожування продуктів. Однак при збільшенні температури (наприклад, при розігріві в СВЧ) з такого посуду виділяється в продукт незначна кількість метанолу.
Крім того, в такий посуд не можна наливати алкоголь - при цьому виділяються високотоксичні речовини - формальдегід і фенол. Вони вражають нервову систему, печінку, нирки, репродуктивні органи, можуть призводити до лейкозу.
Поліпропілен не підходить також і для зберігання вершкового і рослинного масла і маргарину, так як при контакті з жирами цей полімер починає руйнуватися. З тих же причин в поліпропіленової пластиковій пляшці, наприклад, з-під води, не слід зберігати рослинне масло.
6 - PS або ПС - полістирол. З цього матеріалу виготовляють пакувальні підноси в супермаркетах (для салатів, нарізок і т.д.), піддони для м'яса і птиці, контейнери для яєць, одноразовий посуд, стаканчики для йогуртів і т.п. Полістирол відноситься до канцерогенів, несприятливо діє на кровотворні органи, печінку, нирки, нервову систему, репродуктивну функцію. Не можна перетворювати одноразовий посуд з полістиролу в багаторазову і тим більше гріти в такому посуді в СВЧ-печі продукти.
Холодні напої з полістиролових стаканчиків пити можна, а ось гарячий чай або кава не варто.
7 - суміш різних пластиків або полімери, які не вказані вище. При використанні ємностей з таким маркуванням звертайте увагу, щоб було ще написано «для харчових цілей». Це пов'язано з тим, що часто до цієї групи відносять пластик, що виготовляється з полікарбонату (PC або ПК), який не можна використовувати для харчових продуктів. При нагріванні, частого миття або тривалому застосуванні з таких виробів може виділятися бісфенол А, який викликає гормональні порушення в організмі.
А ось якщо на контейнерах з таким маркуванням написано «для холодних харчових продуктів» або «для гарячих харчових продуктів», то використовувати їх потрібно строго відповідно до рекомендацій: Не заморожувати в контейнерах для гарячих продуктів і не розігрівати в СВЧ в посуді, призначеної тільки холодних страв.
Рекомендації по використанню пластикового посуду:
- Звертайте увагу на маркування: «для нехарчових цілей», «для питної води», «для холодних харчових продуктів», «для гарячих харчових продуктів» та ін. І суворо дотримуйтесь їй. Не можна використовувати полімерну посуд, не призначену для харчових продуктів.
- Купуйте тільки таку полімерну посуд (упаковку для продуктів), де є загальноприйнята маркування - «келих і вилка».
- Звертайте увагу на піктограми на посуді (упаковці). Так, намальовані «сніжинки» позначають, що контейнер підходить для заморожування продуктів, «піч з хвилями» - що в посуді можна розігрівати їжу в мікрохвильовці, а «тарілки під душем» означають, що контейнери можна мити в посудомийній машині, а значить, вони є термостійкими.
- Одноразові стаканчики можна використовувати тільки для води (кислі соки, морси, гарячі напої можуть провокувати вихід із пластику шкідливих хімічних сполук).
- Гарячі продукти не рекомендується класти в полістиролові одноразові тарілки або розігрівати в мікрохвильовій печі в них їжу.
- Не зберігайте в одноразовому посуді продукти. Тривало зберігати продукти можна тільки в скляній і керамічному посуді. Тривалий контакт пластику з продуктом, особливо на світлі і негерметично закритим, призводить до активного виходу з упаковки токсичних мономерів.
- Віддавайте перевагу напоям в РЕТ-пляшках і не використовуйте їх багаторазово.
- Рослинна олія з пластикової пляшки краще переливати в скляний посуд і зберігати в темному місці щільно закупореній.
- Одноразовий посуд призначена для разового використання і тому повторно, а тим більше багаторазово, використовувати її не можна.
- Пам'ятайте, що при неправильному зберіганні і використанні посуду з полімерних матеріалів процеси її руйнування можуть протікати більш інтенсивно.