Дегустації коньяку або вина на Україні в останні роки перетворилися на справжні уявлення, де дегустатори виглядають, як справжні зірки шоу-бізнесу. Менш «розкручені» в нашій країні подібні заходи за участю експертів з якості горілки. Які ж особливості має професія дегустатора міцних «міцних напоїв»?
Як розповіла Марина Чехун, завлабораторії експертизи напоїв і нормування Українського НДІ спирту і біотехнології продовольчих продуктів, при виробництві вина або коньяку пред'являються зовсім інші вимоги, ніж при дегустації горілки.
«При дегустації коньяків акцент йде на ароматний букет напою, так само як у вина. А в горілках розглядається чистота, округлений, м'який горілчаний запах, - каже експерт. - Тому часто люди, які дегустують горілку, чи не беруть участь в дегустації вина або коньяку ».
Що цікаво, горілка дегустується буквально на всіх етапах виробництва. Спочатку пробують спирт, розведений водою до 40%. Є дегустатори, які навіть, не скуштувавши спирт, за запахом визначають, яка з млості вийде горілка.
Як же стають дегустаторами? По-перше, потрібно мати сенсорну пам'ять - накопичення інформації дегустатора, можливість визначати смакові якості всіх лікеро-горілчаних виробів. «Бажано, щоб дегустатор мав середній вік 40 років, - продовжує експерт. - Тобто, він вже накопичив сенсорну пам'ять, вже пропрацював тривалий час в цій галузі і може правильно описувати свої смакові відчуття і відчуття аромату. Бажано, щоб він був некурящим, не вживав багато кави і міцного чаю ».
Всіх претендентів в дегустатори тестують на наявність таких здібностей. Тому-то професіонали вміють відчувати смак і розрізняти аромат горілки, яка буває м'якою і жорсткою, солодкої і гіркою. Також «смакової професіонал» горілки або спирту ніколи не стане пробувати коньяк - щоб не порушити свою сенсорну пам'ять.
Так уже склалося, що дегустаторами горілки на українських заводах зазвичай працюють жінки. «Але не тому, що вони краще дегустують напої. Просто в лабораторіях при лікеро-горілчаних заводах, в основному працюють саме вони », - пояснює Чехун.
Звідси і обов'язкові умови до роботи дегустатора: гарний настрій на роботі, повна відсутність макіяжу і заборона на духи. Все це заважає концентрації уваги і прояву сенсорної пам'яті.
А як же проходять дегустації «напою №1»? «В залежності від кількості продукції, що випускається, дегустації на лікеро-горілчаних заводах проводять досить часто - практично кожен день. Іноді їх буває відразу кілька в день. Треба спочатку визначити аромат напою, потім обполоснути ротову порожнину, щоб відчути його смак, терпкість, - розповіла Марина Чехун. - Дегустації бажано проводити з ранку. За дві години до початку можна приймати їжу, щоб не збивати смакові відчуття. Для дегустації повинно бути світле, добре провітрюється, визначається не тільки смак, але і аромат. Якщо людина втомлений, або погано себе почуває, він до дегустації не допускається, оскільки вона загрожує бути помилковою ».
Завдяки своїм особливим здібностям експерти запросто відрізняють справжню горілку від сурогату, яким завалений український ринок. Ось їхні поради щодо того, на що слід увагу, щоб уникнути пастки нечесних виробників і торговців.
Горілки роблять з різних сортів спирту. Зверніть увагу - це написано на етикетці. Спирт екстра-класу - «люкс», трохи нижче - «екстра», ще нижче за показниками - «вищої очистки». З цього можна зробити висновок: чим вище якість спирту, тим краще горілка ».
Також треба розуміти різницю в тому, що є звичайна горілка і горілка особлива. Горілки - це чистий продукт, в який дозволено вносити тільки смакові добавки (наприклад, цукру, мед, глюкоза, кислоти), а горілки особливі - з легким ароматом якогось компонента.
У кожного виробника горілки свій рецепт. Але кожен напій, попереджає Марина Чехун, повинен мати свої вимоги для його створення.