Що подобається багатьом людям, особливо дітям? Звичайно ж цукерки! Про те, хто їх робить, розповідає «Професія по п'ятницях».
Почнемо, як годиться, з тіста.
Про професію розповідає Сергій Гриднев, «старший конфетчік» Старооскольской кондитерської фабрики «Слов'янка»:
«Взагалі-то моя спеціальність називається оператор лінії у виробництві харчової продукції. А чому звуть старшим конфетчіком? Напевно, тому що я бригадир. Колись мене вчили старші майстри, потім іспити складав, щоб на цю лінію перейти. Тепер сам наставник, майстрів в бригаді - 40 осіб. Мені всього 31 рік, наступний крок - майстер цеху. Для цього потрібно ще багато чому навчитися.
Раніше конфетчікамі працювали в основному жінки, зараз це чоловіча робота: обладнання серйозне і фізична праця, куди ж без нього.
У цеху чистота практично стерильна. Інакше не можна: адже провадження харчове. І до спецодягу вимоги високі: обов'язково головний убір, чистий і випрасуваний костюм, закрите взуття на нековзною підошві і рукавички.
На лінії, де я працюю, роблять тільки карамельні цукерки. Знаєте, такі смачні: всередині м'яка карамель з арахісом і товстий-товстий шар молочного шоколаду. Не вірите, що товстий. Точно вам кажу.
Виготовлення глазурованих цукерок починається з варіння карамелі. У спеціальний апарат завантажуються строго по рецептурі згущене молоко, цукор, жир, інші складові. Весь процес контролює автоматика. Апарат для розпарювання цікавий тим, що він безперервної дії: туди постійно подаються потрібні компоненти і виходить м'яка тягуча карамель. Знаєте, як струмок тече ...
Далі карамельна маса потрапляє в міксер, де вона змішується з горіхом до певної консистенції. Кількість карамелі і горіхів - відповідно до рецептури, за цим стежать датчики-витратоміри. Підготовлений і обсмажений горіх для начинки ми отримуємо з цеху какао-бобів. За один заміс виходить більше 300 кг. Потім міксер перекидає готову масу в спеціальний бункер, звідки вона поступово подається на формувальний ділянку. На лінії знаходяться вали, які обертаються, на них і падає цукеркова маса. Вали формують пласт потрібної товщини. Далі пласт проходить по конвеєру під холодильними шафами, стає більш жорстким і розрізається на поздовжні джгути. Потім ріжемо впоперек.
Глазурувальна машина обливає і обдуває розрізані шматочки шоколадом з усіх боків. Щоб він застиг, цукерки їдуть в холодильну камеру. Останній етап - готова продукція надходить на лінію упаковки. Цукерку можна загорнути декількома способами, ми використовуємо і флоупак (трёхшовние пакетики - прим. Ред.). і перекрут.
Процес виготовлення однієї цукерки займає години півтора. За зміну наша лінія робить 30 т цукерок.
В процесі виробництва продукцію я зобов'язаний пробувати: раптом що-небудь не так. Для цього використовуються спеціальні ложки. Хоч у нас від рецептури ні на крок, але різний трапляється. Ось, наприклад, холоне погано шоколад - викликаємо хіміків з лабораторії, і вони вже причину виявляють.
Вже не пам'ятаю, ким хотів стати в дитинстві, - напевно, космонавтом. Але вже точно не думав, що буду робити цукерки. Хоча солодощі дуже любив, та й зараз від них не відмовляюся. У цеху у нас аромат такий коштує, закачаєшся! Багато про таку роботу мріють. А у мене вона є! Тому люблю порибалити на тихому ставку, щоб тільки я і риба.
Дружина працює на цій же фабриці. Є двоє діток: син піде в другий клас, а доньці тільки два рочки. Ласуни ще ті! Ми цукерки в магазині практично не купуємо, нам же на роботі кожен місяць два кондитерських набору дають.
Будинки їжу звичайну готую, я ж все вмію, але на домашній кухні карамель НЕ варю. Якщо візьметеся її робити, будьте обережні з гарячою масою і намагайтеся не відступати від рецепта, тому як процес приготування карамелі - річ серйозна ».
Записав Володимир Бабич