особливості професії
Людина, далекий від м'ясної промисловості, може подумати, що обвалювання м'яса - це щось на зразок обвалювання апетитних шматочків в панірувальних сухарях.
Насправді, обвальщик займається м'ясом задовго до того, як воно потрапить на стіл до кухаря. Він м'ясо обробляє.
Обвальщик (як і обвальщик-жілощік) працює з сирим м'ясом.
До нього надходять частини туші тварини після «розкрою» (анатомічної оброблення, якою займається розкрійник).
Завдання обвальника - за допомогою ножа чисто і не пошкодивши відокремити м'язи від кісток.
Після обвалки слід жиловка.
На цьому етапі потрібно видалити хрящі, сухожилля, дрібні кістки, відокремити великі шматки і розсортувати залишилися.
Якщо фахівець займається і обвалкой, і жиловки, він називається обвальщики-жилувальник.
При всій брутальності цього заняття, воно вимагає не стільки сили, скільки точності рухів, навичок, відпрацьованих до автоматизму. У цій професії можна зустріти як чоловіків, так і жінок.
Метод оброблення залежить від виду м'яса. Наприклад, при обробленні свинини обвальщик (або обвальщик-жиловщик) може працювати з певною частиною туші. При цьому він доводить до досконалості навички, необхідні саме для цієї роботи. Такий метод називається диференційованим, тобто роздільним. А при роботі з яловичиною обвальщик може використовувати так званий потушную метод. Це означає, що він обробляє всі частини туші.
У своїй роботі обвальщики і Жиловщики використовують гострі ножі і швидко обертаються циркулярні пилки. Це джерело небезпеки, тому працювати доводиться в кольчужних рукавичках і фартухах.
Однак ризик отримати травму - це не єдина небезпека. У м'ясі можуть знаходитися збудники серйозних захворювань: від сальмонельозу до сибірської виразки. Під час приймання тварин на м'ясокомбінат ветеринарний лікар намагається виявити всіх хворих.
І тим не менше, працюючи з м'ясом, доводиться ретельно дотримуватися правил гігієни. А захист від порізів - це також захист і від попадання інфекції в кров. Крім того, попередити багато небезпечні захворювання допомагають щеплення.
Робочий день обвальника-жилувальник проходить в основному на ногах, а це загрожує захворюванням суглобів, варикозним розширенням вен і т.п. Щоб зберегти здоров'я, важливо після роботи влаштовувати ногам не тільки відпочинок, а й розминку для тренування м'язів і судин.
Кваліфіковані обвальщики-Жиловщики завжди затребувані на ринку праці і можуть розраховувати на пристойну зарплату.
Варіанти професії обвальщик: обвальщик птиці, обвальщик риби.
Робоче місце
Обвальщики-Жиловщики працюють на м'ясокомбінатах в сировинних цехах.
Обвальщик птиці працює в спеціалізованому цеху м'ясокомбінату або при птахофабрики.
Обвальщики риби працюють в цехах по переробці риби.
важливі якості
Професія обвальника-жилувальник передбачає фізичну витривалість, силу, хороший зір, хорошу загальну і дрібну моторику.
Захворювання центральної нервової системи, опорно-рухового апарату, сильне порушення зору з цією професією не сумісні.
Знання та навички
Обвальщик-жиловщик повинен володіти технологією розробки туші і вміти користуватися своїми робочими інструментами. Йому необхідно досконально знати і дотримуватися техніки безпеки і гігієни на робочому місці.
Професію обвальника-жилувальник можна отримати в коледжі.
Також деякі м'ясокомбінати самі навчають початківців працівників обвалювання і жиловке за допомогою наставників.
Як кажуть самі фахівці, для напрацювання досвіду потрібно не один рік. Однак, щоб дізнатися все, що потрібно для роботи, і освоїти всі необхідні навички, досить трьох місяців під керівництвом досвідченого наставника.
Кваліфікацію спеціаліста позначають за допомогою розрядів, яких всього шість. Чим досвідченіший фахівець, тим вище номер розряду, на який він може розраховувати.
Робочі шостого розряду - це фахівці високої кваліфікації, які можуть виконувати будь-які види робіт.