Неправильне консервування, маринування, в'ялення, копчення в домашніх умовах, порушення правил стерилізації та термічної обробки сировини в процесі їх приготування «про запас» - основні причини, що сприяють створенню сприятливих умов для виникнення і розмноження в них найсильнішого органічного отрути - бактерій Clostridium botulinum. Дуже важливим є знання причини отруєння бактеріями і щоб цього не допустити слід знати заходи профілактики.
Неправильне консервування - причина отруєння людини
Ботулотоксин: першопричини заражень
Збудник хвороби має широке природне розповсюдження. Причини отруєнь криються не тільки в продуктах, заражених спорами палички, що викликають харчової бактеріальний токсикоз. В результаті природного кругообігу (ґрунтова земля - рослини - стравохід - грунтова земля), в організм людини ботулотоксин може потрапити різними способами:
- через грунтову воду;
- повітряним шляхом;
- з пилом;
- з брудною грунтом, гноєм;
- з екскрементами теплокровних тварин;
- через рану.
Причини отруєння людини також криються в недостатній уважності до того, що і як він вживає в їжу. Слід пам'ятати, що для життєдіяльності анаеробної бактерії необхідно відсутність кисню. Причини, на які слід звернути особливу увагу - здуття і газоутворення в консервованих маринованих виробах.
Перед консервацією овочі потрібно ретельно мити
Ботулінічний токсин: попередження зараження
Профілактичні заходи, що проводяться для попередження ботулізму, зосереджені на ряд комплексних заходів. Профілактика ботулізму (в промисловості, в домашньому середовищі), складається з циклу заходів, що розділяються на 3 групи:
- захист сировини від проникнення в них мікробів;
- грамотна теплова обробка, стерилізація, що забезпечує знищення суперечки;
- запобігання ймовірності зростання суперечка, репродукування бактерій, появи мікробів в готових виробах.
- уважна очищення сировини від бруду, пилу, землі;
- промивка сировини під проточною водою, особливо - риби;
- акуратне і швидке видалення вмісту з кишечника риби, птиці або туші;
- дотримання чистоти, правильного температурного режиму при кулінарній обробці продуктів і негайне охолодження продукту після його обробки.
Здуття банок- небезпечна ознака
Необхідно відзначити, що наявність автоклава при стерилізації сировини є гарантією того, що при t 120 ° знищуються не тільки вегетативно розмножені особини, але і паличкоподібні суперечки. Заготовки в домашній обстановці дозволяє створювати t тільки до 100 °, нездатною зруйнувати наявні мікроби в зараженому овочі, м'ясо або рибу. Щоб знешкодити себе від мікробів, перед вживанням солінь рекомендується повторне їх кип'ятіння (15 хвилин). Після вищевказаних заходів профілактики, необхідно знати наступні правила:
- недопустима консервація птиці, риби, м'яса без автоклава (в домашніх умовах);
- сировину з трудноудаляємиє брудом необхідно заготовлювати методом соління, маринування з додаванням потрібного за рецептурою кількості солі і оцтової кислоти (бажано в діжках, діжках);
- консервовані продукти необхідно зберігати в прохолодному місці.
З метою профілактики отруєнь бактеріями Clostridium botulinum, треба дотримуватися наступних прописних істин:
- НЕ купувати консервовану продукцію, сирокопчені, м'ясні товари в несанкціонованих місцях продажу. Купувати виключно перевірені м'ясні та рибні вироби з відповідним клеймом перевірки ветеринарних служб;
- негайно позбавлятися від роздутих бомбажних банок;
- проводити обробку сировини різними ножами, на різних дошках;
- містити в чистоті руки.
Важливим заходом є також специфічна і неспецифічна профілактика ботулізму серед працівників переробних заводів і фабрик, методом пояснення загальних вимог, переробки, зберігання, вживання, транспортування овочів і консервних виробів. Особам, які мають постійне зіткнення з токсинами (співробітникам лабораторій і медичних працівників), проводиться специфічна профілактика.
У разі отруєння необхідна госпіталізація
Природний токсин: як лікувати інфікованої людини
При перших ознаках отруєння слід терміново госпіталізувати хворого, а до приїзду швидкої допомоги надати хворому вчасну допомогу - промити шлунок, поставити клізму, дати проносне засіб для зв'язування токсинів.
Лікування проводиться кваліфікованим лікарем-інфекціоністом, терміновим введенням протівоботулініческой сироватки. Необхідно знати, що лікування ботулізму - процедура повільна, довгі місяці вимагає відновлення функціонування організму в цілому. Захворювання може спричинити ускладнення, що приводять іноді до інвалідності. Профілактичні заходи попередження і лікування хвороби полягають в наступному:
- при контакті з хворим здоровій людині необхідна вакцинація, яка буде запроваджуватися поетапно;
- неухильне виконання всіх приписів лікаря до повного одужання.
Лікування інфікованих людей проводиться в стаціонарі, під контролем лікаря. Лікування має позитивний результат в тому випадку, якщо допомога надана вчасно, тобто - поки токсини не встигли зробити сильних руйнівних дій на життєво важливі органи людини в цілому. Запобіжні заходи при вживанні в їжу заражених мікробами виробів, передбачають дотримання всіх норм і правил копчення, соління, маринування, аж до медичної стерильності. Не можна сподіватися на самостійне лікування. При будь-яких підозрілих симптомах необхідна термінова госпіталізація, консультація, правильна діагностика, грамотне лікування.