На території Сахалінської області зареєстрований підйом захворюваності псевдотуберкульозу серед населення. Найбільш інтенсивно епідемічний процес протікає серед дітей шкільного віку, а також 3-6 років, які відвідують організовані колективи.
Псевдотуберкульозу - інфекційне захворювання, яке викликається Yersinia pseudotuberculosis, що передається аліментарним шляхом і характеризується поліморфізмом клінічних проявів: інтоксикацією, лихоманкою, ураженням шлунково-кишкового тракту, шкіри, опорно-рухового апарату та інших органів.
Захворювання характеризується високою температурою тіла, інтоксикацією, гіперемією зіва або ангіною, мелкоточечной висипом і / або висипом вигляді «рукавичок» і «носок» на кінцівках, кишковими проявами (біль в животі, рідкий стілець, блювота), часто збільшенням печінки і селезінки.
Збудники псевдотуберкульозу широко поширені в природі.
Основним резервуаром збудника є дрібні гризуни (польові та домашні миші, щури), які, засіяні різні об'єкти зовнішнього середовища, в тому числі харчові продукти, можуть сприяти поширенню інфекції. При цьому зовнішній вигляд і смакові якості продуктів не змінюються.
Вживання в їжу без термічної обробки, в сирому вигляді не якісно оброблених овочів і фруктів, забруднених патогенними мікроорганізмами, може привести до захворювання людей псевдотуберкульозу. Від хворої до здорової людини захворювання не передається.
Збудник захворювання стійкий у зовнішньому середовищі (грунті, воді), а при низьких температурах (+4 +8 градусів) і високої вологості здатний розмножуватися в сприятливому середовищі: в ґрунті вони можуть існувати більше 4 міс. в воді відкритих водойм - до 1 міс. в кип'яченій воді - до 1 м Тривало можуть виживати на різних продуктах харчування: в молоці до 18 діб. у вершковому маслі до 145 сут. на хлібі, кондитерських виробах - від 16 до 24 діб.
Розмножуються і тривало зберігаються на овочах, особливо у вигляді салатів, що зберігаються після приготування при низькій температурі ( «температура холодильника»).
Кип'ятіння вбиває мікроба майже миттєво, а при нагріванні до 60-70 градусів - протягом 30 хвилин. Добре чутливий він до деззасобів, а також до 3% розчину оцтової кислоти.
При тепловій обробці збудники псевдотуберкульозу швидко гинуть, тому однією з найдієвіших профілактичних заходів є правильне приготування їжі.
Найчастіше зараження відбувається при вживанні овочевих салатів зі свіжої капусти, моркви, ріпчастої і зеленої цибулі, фруктів (яблука, груші, виноград і т.д.), а також вінегретів. Найсприятливішим харчовим субстратом для розмноження псевдотуберкулезного мікроба є свіжа капуста, де розмноження збудника починається з 4-5 дня і максимуму досягає на 10-й день.
- необхідно обробляти миючими засобами обладнання та інвентар, призначені для обробки овочів;
- обробляти гарячою водою столовий посуд, обробні столи, кухонний інвентар;
- при вживанні овочів і фруктів у свіжому вигляді або салатів з метою профілактики псевдотуберкульозу необхідно дотримуватися таких правил:
- верхні 5-6 листів капустини для приготування салатів і вживання в сирому вигляді не використовується, їх можна використовувати тільки для супів або гасіння;
- звільнений від верхнього листя качан капусти, а також очищені від шкірки овочі та фрукти перед шинковкой на салат або вживанням в сирому вигляді, необхідно ретельно промити під проточною водою, а потім ошпарити окропом або замочити на кілька хвилин в 3% розчині оцтової кислоти;
- приготовані салати зберігають в холодильнику не більше 6-ти годин в НЕ заправленому вигляді, заправляють безпосередньо перед вживанням в їжу.
Своєчасне звернення до лікаря і повноцінне лікування попереджає тривалий перебіг і розвиток ускладнень захворювання.