По-друге, причиною прогоркания жирів та олій може бути приєднання до будь-яких двойни.м зв'язків, які є в їх молекулах, атомів кисню. До кожної подвійного зв'язку приєднується по два атома кисню, і утворюються так звані перекису, вони або, точніше, продукти їх подальших перетворень і надають жиру неприємного смаку. [C.200]
Іржавіння заліза. полімеризація олій, що висихають, вивітрювання вугілля, старіння каучуку і гуми, прогоркание жирів і масел, обмін речовин у бактерій, дихання тварин, асиміляція двоокису вуглецю зеленими рослинами. окислювальні процеси при засвоєнні їжі. холоднополум'яного горіння, [c.267]
B. Аутоксідація (самоокислення), при якій каталізаторами є проміжні продукти смолоутворення бензинів і ефірів, прогоркание жирів, висихання масел і т. Д. [C.175]
Прогоркание жирів і жировмісних продуктів - результат складних хімічних і біохімічних процесів. протікають в ліпідному комплексі. Залежно від характеру основного процесу, що протікає при цьому, розрізняють гидролитическое і окисне прогоркание. Кожен з них може бути розділений на автокаталитически (неферментативне) і ферментативне (біохімічне) прогоркание. [C.35]
Подібні реакції протікають при деяких небажаних процесах, наприклад при прогоркании жирів й масел, при старінні каучуку та інших поліолефінів. [C.152]
При зберіганні внаслідок гідролізу і окислення жири змінюються в залежності від складу і умов зберігання під дією ферменту ліпази, що розщеплює жир на гліцерин і відповідні жирні кислоти (гідроліз). Утворилися вільні жирні кислоти. особливо ненасичені. під дією кисню повітря окислюються і дають ряд продуктів, в тому числі леткі і неприємно пахнуть, з гірким і неприємним смаком, альдегідного і кетонів характеру. Процес цей називається прогоркание жиру. Прогорканию жирів дуже сприяє підвищена температура і висока відносна вологість повітря. навколишнього жир, а також світло. Зіткнення зберігається жиру з деякими металами. такими, як кобальт, марганець, мідь, залізо і ін. також прискорює окислення жиру. В цьому випадку метали відіграють роль каталізаторів окислювального процесу. Але є речовини, які, буду ш додані до жиру, здатні загальмовувати в більшій чи меншій мірі окислення жиру. Ці речовини називаються антиоксидантами. Антиокислювальні дії щодо жирів виявляють багато речовин органічної і неорганічної природи. [C.134]
Утворення озону може відбуватися і під впливом фіолетових і ультрафіолетових променів. Таким чином. при звичайних умовах прогоркания жирів озон утворюється двома шляхами. Утворився озон окисляє нові молекули ненасичених жирних кислот. перетворюючи їх в озоніди [c.193]
Про окисленні низькомолекулярних сполук, які можуть бути використані в якості моделей ділянок макромолекул, відомо значно більше, ніж про реакції відповідних полімерів. Однією з причин такого стану є те, що ці низькомолекулярні з'єднання незалежно від їх зв'язку з полімерами самі по собі представл яют промисловий інтерес. Наприклад, ненасичені ефіри були досліджені в зв'язку з вивченням властивостей масел, що висихають і прогоркания жирів, а насичені сполуки -при вивченні дуже важливих проблем окислення, пов'язаних з використанням мастил і вуглеводневого палива. Тому в даний час доцільно розглянути основні факти. що відносяться до низькомолекулярних сполук. і доповнити їх наявними відомостями [c.127]
Для упаковки, що містять жири рекомендується застосовувати пакети з П. п. К-які вкладають в паперову тару для захисту від УФ-випромінювання, що викликає прогоркание жиру. [C.392]
Антиоксиданти Запобігають прогоркание жирів Бутильований гідрокситолуол (ВНТ і ВНА) взаємодіє з вільними радикалами і тим самим запобігає окисленню ненасичених жирів [c.282]
Порушення обміну речовин у м'язовій тканині знаходить свій вияв також у різкому збільшенні споживання кисню. яке зростає в 2-242 рази проти норми. Введення в організм вітаміну Е або збільшення його до зрізів авітамінозних м'язів негайно знижує споживання кисню до норми. Тому можна вважати, що вітамін Е, зменшуючи споживання кисню, бере участь в регулюванні окисних процесів в організмі. Слід зазначити, що вітамін Е є прекрасним антиоксидантом. Він перешкоджає, зокрема, окисленню ненасичених жирних кислот і запобігає, таким чином. прогоркание жирів і інших ліпідів. Вітамін Е, як антиоксидант, стабілізує як in vitro, так і in vivo вітамін А. Тому при авітамінозі Е у тварин нерідко спостерігаються симптоми авітамінозу А. [c.156]
Не можна не відзначити, що однією з причин, які поглиблюють або навіть викликають прогоркание жирів, можуть бути також і різні мікроорганізми. за участю яких. крім зазначених вище продуктів окислення. можуть утворитися також і деякі інші речовини. [C.143]
З усього вищевикладеного випливає, що з метою запобігання прогоркания жирів їх слід зберігати в прохолодному темному місці, захистивши їх по можливості від доступу кисню повітря. З метою запобігання бактеріальних процесів жири можна також присаливать. [C.143]
Однак можливо також прогоркание жирів під впливом бактерій і цвілевих грибків. Цьому разлол енію піддаються і жири, що містять насиігенние жирні кислоти. Цвілеві грибки діють на насичені карбонові кислоти. розщеплюючи їх за принципом р-окнсленія, причому тут, мабуть, не утворюється -оксі-кислот в якості проміжних продуктів. як при класичному 3-окисленні (стор. 245), оскільки -оксікіслоти не перетворювати в кетони при дії цвілевих грибків [c.270]
Див. Також Антикорозійні присадки летючі 2/436 мітозу 1/1026, тисяча двадцять сім, 1030 накипу 3/511 неконкуреітние 2/434 пассивирующие I / I065 2/321 період індукції 2/432, 433 3/954 прогоркания жирів 2/305 [c. 612]
Антагоністами токоферолов є продукти, що містять альдегідні і кетони функції. утворюються при прогоркании жирів (жирних кислот або стеринів), незалежно від того, чи присутній токоферол в їжі чи ні. Антогонистом вітаміну Е є продукт м'якого окислення а-токрферола - а-токоферолхінон (XII) [+2391 [c.287]
Незважаючи на те що фосфатиди в деякій мірі запобігають прогоркание жирів, креми з лецитинами повинні бути консервовані, так як в умовах, що сприяють життєдіяльності мікроорганізмів. лецитин розпадається з виділенням холіну АЛЕ СНД СН2И (СНЗ) зон, який при подальшому розпаді виділяє тріметіламін И (СНЗ) з. [C.39]
Окислення ліпідів не тільки призводить до погіршення якості харчових продуктів і зниження їх харчової цінності. а й до великих їх втрат. Тому необхідно застосовувати заходи щодо запобігання або уповільнення прогоркания жирів і жиро-містять продуктів харчового призначення. Жири та жіросо-тримати харчові продукти мають неоднакову стійкістю при зберіганні. Це залежить, як уже говорилося, від їх ірнокіслотного складу, характеру домішок, наявності та актив [c.37]
Про Хімічні добавки до полімерів. Довідник, під ред. І. П. Маслової. 2 изд. М. 1981, с. 5-84. АНТИОКСИДАНТИ (антиокислювачі), уповільнюють або запобігають окислить, процеси, що призводять до старіння полімерів. осмоленйю палив, прогорканию жирів і ін. Механізм дії заснований на здатності А. обривати ланцюгову р-цію окислення в результаті взаємодій. з утворюються активними радикалами або (і) промежут. соед. напр, гідропероксид, Св-вами А, мають аром, Амга, напр, И-феніл-Р-нафтиламин, М- (1,3-диметил-бутил) -М -феніл-і-фенілендіамін феноли і фенолсуль- [c. 50]
При зберіганні в несприятливих умовах жири набувають неприємні смак і запах і часто виявляються непридатними для харчових цілей. Це явище називається прогорканием. Воно відбувається в результаті окислення жирів кіслородо.м повітря і біохімічним шляхом. Носіями прогорклости є летючі альдегіди і кетони, продукти окислення жирів. Вони завжди містяться в прогірклому жирі одночасно, але в різних кількостях. Альдегіди домінують в жирах з ненасиченими кислотами. У жирах з невеликою кількістю ненасичених кислот (кокосова та ін.) Переважають кетони - ме-тілалкілкетони. При прогоркании жирів крім зазначених сполук утворюються вода. окис та двоокис вуглецю. [C.109]
Органічна хімія Видання 2 (1980) - [c.305]
Хімія органічних лікарських препаратів (1949) - [c.313]