Корисні і непотрібні
Ви, ймовірно, не раз чули, що макарони з твердих сортів пшениці не повнять і підходять навіть для тих, хто сидить на дієті (природно, якщо не додавати в страви жирні сорти сиру, вершкові соуси і т. Д.). Але чому? Глікемічний індекс у них невисокий - 55 одиниць (для порівняння: у відварених картоплі - 65, кукурудзи - 70, буряка - 64, нешліфований рису - 65, у газованих напоїв - 74, а у пива - все 110).
Що нам дає ця цифра? Вуглеводи в твердій пшениці повільні, тобто розщеплюються поступово і довго постачають наш організм енергією. У хорошій пасті є всі необхідні вітаміни і мінерали: так, вітаміни групи В зміцнюють нервову систему, вітамін Е зберігає нашу молодість, триптофан допомагає позбутися від депресій і безсоння, клітковина виводить токсини. Не забудьте про безцінні помічниках організму - калії, залізі і фосфорі.
Приємний жовтий колір таких макаронів постає не від яєць, як багато хто думає. Справжня паста - це лише два інгредієнта: очищена вода і роздроблена на крупинки тверда пшениця.
Хороші макарони, коли ви їх зваріть, що не побіліють, а збережуть не тільки свій приємний сонячний відтінок, але і форму, навіть якщо ви забудете їх на плиті і не знімете в вказане на пачці час.
Де потрібна підйомна сила?
З м'якої пшениці (ще її називають хлібопекарської) теж можна зробити щось, що нагадує макарони. Але смаку у них ніякого не буде - адже, по суті, це пресована борошно. А вже говорити про те, щоб вони зберігали колір і форму після варіння, і зовсім не доводиться.
М'які сорти пшениці нічим не гірше, просто призначені вони для іншого. З них роблять хліб і здобні випічку. Без якісної сировини тісто не підніметься, гарного батона іспечёшь. Зате при виробництві макаронів ця підйомна сила не потрібна. Тому трапляється, що недобросовісний виробник, намагаючись залучити покупця низькою ціною, використовує саме низькопробне зерно. Можливо, навіть фуражне, яке зазвичай йде на корм худобі. За великим рахунком, такий продукт не може навіть називатися макаронами. Проте макарони з м'якої пшениці теж роблять, але вони калорийнее, менш корисні. Адже саме такі ріжки або пір'я можуть стати причиною зайвої ваги та інших порушень обміну речовин.
Як відрізнити?
Уважно прочитайте склад і всі написи на упаковці. Вибирайте макарони виключно з твердих сортів пшениці. Якщо на упаковці написано «Група А» - це мука з твердої пшениці. Саме це і повинно стояти на пачці макаронів. Якщо ж ви бачите позначення «Група В», перед вами борошно пшеничне вищого гатунку, вона хороша для хліба і булочок, але ніяк не для спагетті або фузіллі. І в будь-якому випадку уникайте макаронів на вагу в поліетиленових мішках без будь-яких розпізнавальних знаків. Так що осмисленого вибору в магазинах, приємного апетиту і тонкої вам талії!
В Італії - на батьківщині макаронів - ще в 60-х роках минулого століття прийняли закон, що забороняє виробляти пасту з м'якої пшениці. У Росії такого закону немає.