Ми постаралися розібратися з цією проблемою і, головне, розповісти, на які інноваційні технологічні лінії по засолюванні овочів (в першу чергу огірків) слід звернути увагу, щоб бізнес був успішним.
Для того щоб отримати одну тонну солоних огірків буде потрібно:
свіжих огірків - 1,042 тонни;
а також інші спеції, зокрема листя селери, естрагону, чорної смородини і т.д.
При цьому, за словами технолога Ірини Маслової з Ростовської області, величезне значення для огіркового бізнесу має підготовка сировини на спеціальних технологічних лініях. «Все огірки потрібно ретельно відсортувати і вимити, - пояснює Ірина. - Зрозуміло, що в ручному режимі зробити це буде складно, тому важливо правильно вибрати обладнання. Оптимальною є переробка 3 тонн огірків на годину. З одного боку, це дозволить випускати значні обсяги, враховуючи фактор часу. З іншого боку, підприємство зможе контролювати якість продукту ».
Таким чином, більшість операцій з промислового солоних огірків відноситься якраз до процесів попередньої обробки сировини: мийка, сортування та інспекція. «Раніше ці операції відрізнялися великим обсягом ручної праці і наявністю людського фактора, - розповідає Юрій Тупиков, директор науково-виробничої фірми ФЛАЙТ-М. - Цілі бригади стояли по обидва боки повільно рухається стрічки, обробляючи кожен огірок. Тепер ці трудові витрати мінімізує спеціалізована лінія, яка випускається на нашому підприємстві ».
Лінія, про яку розповідає виробник, включає в себе завантажувальний елеватор з бункером, два інспекційних конвеєра, високоефективну вентиляторну мийну машину, щеточную мийну машину, ділянку ополіскування з обробкою парою тари (у разі укладання продукції в склотару), ділянка укладання продукції, а також секцію приготування і розливу розсолу.
По суті справи, вона являє собою замкнутий цикл, за винятком ділянки стерилізації продукції в склотару, для якого потрібна наявність автоклавів або тунельного пастеризатора. У разі відсутності останніх позицій на підприємстві компанія ФЛАЙТ-М береться надати допомогу і в цьому питанні.
«Ми закупили це обладнання зовсім недавно, - розповідає технічний директор переробного підприємства в Нижегородській області Микола Резепов. - У порівнянні з тим, що було до цього, - небо і земля. Особливо сподобалася мийка продукції і ділянку укладання продукції в склотару. Барботаж стисненим повітрям продуманий і працює без нарікань. Відбувається практично стовідсоткове видалення прилиплих до огірків землі і піску, а також змив усіх мікроорганізмів. Огірочки виходять один в один, чистенькі і не биті, забезпечуючи тим самим соління на найвищому рівні. В автоматичному режимі порожні і промиті банки надходять на ділянку укладання і також автоматично йдуть із заповненою продукцією до ділянки розливу заливок ». При цьому переробник стверджує, що інвестиції в це обладнання окупаються протягом одного, максимум двох високих сезонів.
Зрозуміло, що перспектива будь-якого бізнесу грунтується на стійкості попиту. Чим він традиційні, тим стабільніше доходи. «Небезпечно вкладатися у виробництво товарів, які не мають передісторії, - пояснює Ігор Малюгин, кандидат економічних наук. - У цьому відношенні солоні огірки поза конкуренцією. Вони були бажаним гостем на столах наших предків ще п'ятсот років тому і будуть ще довго користуватися попитом після нас, оскільки цей продукт генетично знаком нашому організму. Додатково на користь виробництва солоних огірків як одного з популярних продуктів національної кухні говорить і велика політика, яка останнім часом робить акцент на продовольчій безпеці ».