Найпростіші, звичайні млинці - на борошні, без додавання крохмалю, без клопоту по збивання яєць, на молоці, воді або їх суміші, з мінімальною кількістю здоби - швидко завели і смажимо, щоб потім загорнути в них апетитний фарш (начинку). Хто сказав, що прості млинці недостатньо смачні? Звичайно смачні, як, втім, і все домашнє, та ще прямо зі сковороди. І не факт, що їх не розтягнуть домочадці, не дочекавшись загортання. Ну, будемо сподіватися 🙂
Такі млинці реально приготувати і тоненькими, якщо задати правильну консистенцію тесту і наливати тесту поменше, ніж ми і займемося.
Готуємо звичайні млинці з розрахунку на 10-12 шт майбутніх «млинчиків з ...» - за настроєм. Солодкість тесту вибираємо по виду передбачуваного фаршу - до м'яса поменше, а до солодких начинкам - послаже.
складові
молоко або вода, або суміш молока і води -0,5 л
борошно пшеничне - 220 гр (1,5 склянки)
цукор - 1 чайна ложка або по смаку
сіль - 1/2 чайної ложки
масло рослинне - 1-2 столові ложки
сода харчова - 1/2 чайної ложки, або без неї
Будуть потрібні також рослинна олія або свіже НЕ солоне сало для змащування сковороди і власне млинцева сковорода (20 - 22 см, з низьким бортиком).
Бажана силіконова лопаточка подовженої форми для перевертання млинців.
як робимо
1 Це наш набір інгредієнтів.
2 Готуємо тісто для млинців - з однорідною консистенцією, правильної густоти і без грудочок. Ви повинні вибрати спосіб найбільш зручний для себе - з використанням ручного віночка або міксера. Ми, як правило, використовуємо метод формування тесту «від густого до рідкого», який полягає в тому, що спочатку змішуються всі густі інгредієнти до частини рідини до утворення досить густого, як на оладки, однорідного тесту, а потім поступово додається решту молока, і тісто розлучається до потрібної консистенції. Є й протилежний підхід - просіяне борошно цівкою всипають в рідку частину тесту (молоко, змішане з яйцями, цукром і сіллю) при інтенсивному перемішуванні. Робіть, як вам зручніше - аби в тесті не було грудочок.
3 Молоко або суміш молока з водою до початку замісу краще злегка підігріти - до 35-40 градусів.
4 Яйце розтираємо з цукром і сіллю, додаємо половину молока.
5 Всипаємо всю муку і ретельно перемішуємо. Отримуємо густе в'язке однорідне тісто.
6 Тепер поступово додаємо молоко, що залишилося і розмішуємо особливо ретельно (можна для швидкості скористатися міксером). При бажанні додаємо соду, погашену оцтом або окропом. Для млинчиків, призначених для фарширування додавання соди не обов'язково.
7 В кінці додаємо рафінована (без запаху) рослинне масло, розмішуємо тісто до повної однорідності. Тісто готове.
8 Якщо грудочок уникнути не вдалося - проціджуємо через сито із середнім діаметром осередків - все грудочки залишаться в ситі.
9 Консистенція тіста рідка, як жирні вершки.
10 При необхідності консистенцію тесту в міру смаження млинців можна коригувати: якщо млинці виходять товстуваті - додаємо трохи молока або води, до речі, можна використовувати газовану, а якщо тісто на ваш погляд рідкувато - додаємо борошна, тільки не сиплемо її в тісто, а спочатку змішуємо з частиною рідкого тесту, а потім з'єднуємо. Якщо ви приготуєте тісто строго за рецептом, цього робити не доведеться 🙂
11 Ми залишаємо тісто хвилин на 15-20 для набухання борошняної клейковини і приступаємо до випікання млинців.
12 Сковороду попередньо добре розігріваємо - це обов'язково, змащуємо жиром і даємо їй розігрітися перед кожним наливанням тесту. Як змащуємо - наколює на вилку шматочок сала або половинку чистої картоплини, яку періодично мачає в рослинне масло, або ж цивілізовано користуємося силіконової пензликом 🙂
13 Починаємо випікати (традиційний термін, хоча насправді ми млинці смажимо), намагаючись, щоб млинці виходили тонший. Беремо 1/2 ополоника тесту і виливаємо в центр розпеченій змащеній жиром сковороди або на її піднятий край, як вам зручніше.
14 Потім похитує сковороду в різні боки, швидко розподіляючи тісто по всій поверхні.
15 Якщо тесту вистачило, так і продовжуємо. Якщо не вистачило - в наступний раз беремо тесту побільше.
16 Смажимо млинці на середньому вогні з одного боку до утворення рум'яної скоринки. Це займе 1-2 хвилини для кожного млинчика і буде залежати від товщини шару тесту і заданої інтенсивності нагріву. Все стане зрозуміло вже за першим результату. Якщо вас не влаштує швидкість або якість обсмажування - просто налаштуйте нагрів в більшу або меншу сторону. Млинці при смаженні можуть злегка пузиритися або утворювати на поверхні апетитні коричневі цятки. Як тільки верхня сторона млинчика стане виглядати підсушеної і станеться помітне Подпеканіе його країв у бортиків сковороди, просто піддягаємо млинець лопаткою і перевертаємо.
17 Профі виробляють цю процедуру методом підкидання млинців в повітря і підхоплення з переворотом. Якщо цікаво - спробуйте, як раз наші млинці (без крохмалю) для цього підходять найкраще. Млинці готові.
Пропонуємо Вам ознайомитися з рецептом приготування супер тонких млинців на крохмалі - вони також підійдуть для загортання фаршів і начинок, тільки трохи більш примхливі при зніманні зі сковороди 🙂
Якщо млинці планується начиняти фаршем, то можна обсмажувати їх тільки з одного боку. Фарш кладемо на підсмажену сторону, а інша підсмажиться вже разом з фаршем. Це і обґрунтовано, і вдвічі економить час приготування. Однак, якщо хочете, підсмажуйте обидві сторони тільки не дуже - млинець, як оболонка, повинен бути світлим, інакше при повторному поджаривании з фаршем або запіканні в духовці він матиме пересмажений вид.
Укладаючи млинці стопкою в міру смаження, Перемащуємо їх вершковим маслом не обов'язково, тільки в тому випадку, якщо збираєтеся вживати млинці самі по собі, без фарширування і обсмажування з фаршем.
Для приготування пишних млинців практикується розділяти яйце на жовток і білок, жовток розтирати з цукром і використовувати при замісі густий частини тесту, а білок збивати окремо в густу міцну піну і додавати в самому кінці. Спробуйте як - небудь 🙂
Як загортати млинці? Найпростіше - уклавши начинку на будь-яку четвертину млинчика або рівномірно розмазавши по всій його поверхні, згорнути млинець вчетверо. При такому методі укладання млинчики зручно їсти і руками, і за допомогою виделки і ножа.
Найбільш популярним методом загортання млинців, без сумніву, є традиційний "конвертик".
Фарш або начинку укладаємо з краю млинчика, накриваємо цим краєм, підвертаємо боки, а потім щільно "сповиваємо" фарш у вигляді закритого батончика. Дуже практично і зручно, проте при такому методі загортання бажано, щоб сам млинець був якомога тонший, а фаршу помістилося більше 🙂 товстувата млинці краще таки згортати вчетверо з размазкой начинки по всій поверхні.
Звертати млинці практикується також у вигляді трубочок з розподілом фаршу по всій довжині. Після згортання начинені і згорнуті трубочками млинці подаємо до столу цілком, припускаючи нарізку трубочок на шматочки по мірі вживання або ж нарізаємо відразу - в цьому випадку на розрізах дуже апетитно проглядає начинка 🙂 Такі маленькі нарізки з фаршированих млинців дуже гарні для банкетів і фуршетів. Можна також застосувати метод фаршировані млинчиків у вигляді "мішечків", тільки, як ви самі розумієте, млинчики потрібно спекти малого діаметра (12-13 см), тоненькими, щоб весь млинець в зібраному вигляді можна було з'їсти максимум за два укусу 🙂
У банкетному виконанні "мішечки" з млинців перев'язують якимись їстівними інгредієнтами (стеблами зелені, стрілками зеленого лука і т.п.), що виглядає досить оптимістично, або ж закріплюють верх "мішечка" шпажками, зубочистками.
Втім, ви можете звернути ваші млинці як вам подобається, головне, щоб фарш не висипався і млинчики зручно було вживати.
Після загортання млинці вже в фаршированому вигляді обсмажуємо до апетитною рум'яної скоринки з перевертанням на обидві сторони. Обсмажувати найкраще на вершковому маслі (помірний нагрів, щоб масло не пригорає). Смак буде відмінний. Млинці з овочевими та грибними фаршами можна обсмажити і на рослинному маслі.
Ступінь зажаріванія - на ваш смак. Багатьом подобається, щоб млинець був засмажений до хрускоту, і ми їх розуміємо 🙂
Нарешті наші смачні, ароматні, апетитні, хрустів млинці в гарячому вигляді подаємо до столу.
Додатково, відповідно до застосованим фаршем, подаємо сметану, різні соуси, або ж цукор, мед, джем.
Вдалих млинчиків і смачного!