У сливового самогону не тільки відмінний смак, але і приємний аромат, якого немає у більшості інших фруктових дистилятів. Далі я розповім, як зробити брагу з слив в домашніх умовах, потім перегнати її зі збереженням аромату і смаку плодів. Рецепт простий, але перед початком приготування раджу дізнатися всі нюанси.
Підійде стигла слива будь-якого сорту, чим солодший, тим краще. Спочатку плоди потрібно перебрати, видаливши зіпсовані і підгнилі, які можуть зіпсувати смак. Використовуйте тільки саме якісну сировину.
- плоди сливи - 12 кг;
- цукор (необов'язково) - 1,5 кг;
- вода - 10 літрів;
- дріжджі (необов'язково) - 100 грам пресованих або 20 грам сухих.
Середня цукристість слив 10-13%, це означає, що для отримання 1 літра чистого сливового самогону (без цукру) міцністю 40% потрібно мінімум 9-11 кг плодів. У свою чергу 1 кг цукру підвищує вихід на 1,1-1,2 літра (40%), але злегка знижує якість. Додавати цукор чи ні кожен вирішує сам, виходячи зі свого бачення балансу між кількістю і якістю самогону. Мої варіант описаний в інгредієнтах.
Сухі, пресовані та спиртові дріжджі краще не додавати, так як вони погано впливають на аромат фруктового сировини. Процес запустять дикі дріжджі, які знаходяться на шкірці плодів (сливи можна мити), але період бродіння збільшиться в 2-3 рази. Якщо час не піджимає, раджу почекати.
Рецепт сливової браги
1. Немиті (якщо бродіння буде на диких дріжджах) сливи очистити від кісточок і розім'яти до отримання однорідної кашки. У багатьох рецептах рекомендують не видаляти кісточки, але я все-таки раджу їх позбутися, інакше самогон може трохи гірчити або неприємно пахнути.
В ідеальному варіанті ще потрібно видалити і шкурки, залишивши для браги тільки м'якоть. Справа в тому, що під час перегонки шкурки часто підгорає, погіршуючи смак. Але витяг м'якоті трудомісткий процес, тому ми просто профільтруем готову брагу через марлю.
2. Додати в сливову рідину цукор (за бажанням).
3. Розвести дріжджі в теплій воді (оптимальна температура 25-29 ° C), влити в сусло (необов'язково).
4. Додати воду. У рецепті говориться про 10 літрах, але це приблизну кількість, залежне від сорту плодів і цукру. Завдання: довести брагу зі слив до рідкої консистенції і загальної цукристості не вище 20% (спочатку буде дуже густий). Зазвичай для цього потрібно 8-9 літрів води, не бійтеся влити більше, це не вплине на якість.
5. Установити на шийці гідрозатвор і поставити ємність з брагою в тепле (18-28 ° C) темне місце. Процес бродіння на звичайних дріжджах триває 7-10 днів (на диких - 20-45 днів), потім брага світлішає, стає гіркою на смак, на дні з'являється осад, а водяний затвор перестає виділяти газ.
6. Профільтрувати відіграв брагу: перелити через кілька шарів марлі в перегінний куб, намагаючись не збовтувати осад на дні.
Отримання самогону зі слив
7. Перегнати брагу перший раз, відбираючи основний продукт, поки фортеця в струмені не впаде нижче 30%. Дистилят може вийти каламутним, це нормально і легко виправляється.
8. Виміряти фортеця всього самогону. Визначити кількість чистого спирту. Чи не очищати вугіллям або іншими методами, щоб залишився легкий сливовий аромат.
9. Розбавити дистилят водою до 20%, перегнати повторно. Перші 8-12% виходу від кількості чистого спирту зібрати окремо і вилити. Це шкідлива фракція, яка називається «голови», вона містить небезпечні речовини і застосовується тільки для технічних потреб.
10. Вибирати основний продукт, поки фортеця в струмені не впаде до 40%.
11. Отриманий самогон зі слив розбавити до потрібної фортеці (зазвичай 40-45%). Перед дегустацією герметично закрити і залишити на 2-3 дня в підвалі або холодильнику для стабілізації смаку.
У мене сливова і ізабелловий браги стоять вже майже два місяці. У сливову додавав трохи дріжджів, в виноградну немає. Бульки через гідрозатвор йдуть 2-3 в хвилину (раніше було набагато активніше). Чи можна вважати, що за такий час брага вже дозріла, або треба чекати, поки бульки не припиняться зовсім? На смак цукор ще трохи відчувається (як мені здається), але побутової віномер показує за шкалою цукристості практично 0, на шкалі градусів близько 12. Просто шкода, якщо раптом брага недобродів своє - адже при перегонці виявиться менше підсумкового продукту ...
Якщо солодка, значить, ще бродить, раджу додати 5% води від обсягу і почекати пару днів.
Доброго вам дня. Брага відбродила без додавання дріжджів близько 2 тижнів, з'явився винний запах. Під час пробної перегонки, спирт почав випаровуватися тільки після 90 градусів в кубі і фортеця на виході відразу нижче 20 градусів. На інших фруктах випаровування починалося вже з 70 градусів зі спиртуозністю близько 80 гр. Не збагну, в чому проблема, чи Він не Добродій брага.
Так можливо. Ще скиснути могла.
А є які-небудь явні ознаки скисле браги? Новачок, тому такі питання.
Перебувала без гідрозатвори, оцтовий смак і запах.
Хотів би дізнатися, а чи можна змішувати сорти сливи?
Доброго дня. Тиждень тому поставив сливову брагу на диких дріжджах, 10 л слив дещо не дозрів плюс 1 кг цукру 5 л води. Бродіння було гарне, сусло прозоре. Вчора цю брагу змішав з ще 10 л слив і 5 л води. Бродіння тривало. Але сьогодні сусло помутніло і бродіння зупинилося. Може при змішуванні браги і слив потрапило повітря? Цукор додати? Відкрити і спробувати на смак? Взагалі поки не чіпати? Боюся щоб в оцет не перетворилася.
Думаю, погано закріпили гідрозатвор, по фото бродіння йде, начебто.
Добридень! Підкажіть будь ласка, для чого на фотографії вище використовується тестер, його функції в цій справі?
У тестері присутня можливість вимірювання температури, то пак це термометр.
Бродіння повністю зупинилося. Гідрозатвор добре закріплений ... На другий ємності рукавичка лежить.
Добрий день, скажіть, обов'язково брагу під гідрозатвор ставити?
Так, щоб не скисло.
У мене є 5 кг слив, можна їх змішати з виноградом 3 кг і яблуками 4 кг? Хочу ще додати дріжджів і цукру. При такому міксі фруктів не впаде вихід спирту. І можна взагалі так змішувати?
Можна, аби цукристість браги не перевищила 20%, за решту не переживайте.
На як вимірювати цукристість?
Сахарометра, якщо немає - за смаком: брага повинна бути солодкою, але не нудотно.
А що буде, якщо перевищити? І ще питання: що буде, якщо дріжджів більше покласти, ніж потрібно, або води багато налити або мало. Дайте якомога вичерпну відповідь будь ласка, мені це дуже потрібно знати, так як я новачок і іноді можу пустити все на «і так піде», щоб я знав, що так не піде і які наслідки будуть. Дякуємо.
1). Чи не буде бродити.
2). Більше дріжджів - нічого, тільки переведете продукт. Багато води - довше будете переганяти потім, мало - см. Перший пункт.
Щоб вимагати вичерпну відповідь, спочатку потрібно грамотно писати, а то доводиться за вами правити, до того ж потрібна інформація є на сайті, потрудіться знайти.
Підкажіть будь ласка, якщо води буде менше, ніж в рецепті, на чому це відіб'ється? На 20 л бутель після 12 кг сливи і 1.5 кг цукру, води вмістилося тільки 5 літрів.