Городоцькі птахівники недавно почали вирощувати індичку - одні з перших в країні в промислових масштабах. М'ясо вже продають в магазинах Вітебської і Мінської областей, в планах - нагодувати дитячим харчуванням з індичатини малюків всієї країни. Кореспонденти TUT.BY побували на ВАТ «Птахофабрика Городок» і подивилися, як ростять індиків для нашого столу, за що цінується індичатина і чому вона дорожче курятини.
За статистикою, кожен американець щорічно вживає 7 кг індичатини. Канадець - 4 кг. Люблять це м'ясо і в Європі. Останнім часом мода на здоровий і дієтичний продукт дійшла і до нашої країни. Городоцькі птахівники стали третіми виробниками індички в Білорусі - після колег в Мінській і Гродненській областях.
- Ви самі пробували це м'ясо? - насамперед поцікавилися ми у співробітників підприємства.
- Індичка точно смачніше курки. Це щось середнє між курчам і яловичиною. М'ясо ніжніше і соковитіше, ніж у бройлера. З філе виходять відмінні відбивні. На ульот йдуть і субпродукти - печінку, серце, - кажуть працівниці птахофабрики. - Індичка - друга за величиною домашня птиця після страуса. Якщо кому-то дорого купити відразу цілу тушку, можна зібратися у складчину, на кілька людей. А потім влаштувати спільну вечерю. Або купити полтушкі.
Ефект «мамки»
Маленьких індичат в Вітебську область - на виробничу дільницю «Хайс» «Птахофабрики Городок» - привозять з Польщі. Крихтах всього лише добу. Працівники приймають їх дуже дбайливо.
- Індичку ми почали вирощувати за дорученням очільника області. Ринок перенасичений м'ясом курчат-бройлерів, змагатися з тією ж «Ганною» (ВАТ «Вітебська бройлерна птахофабрика». - TUT.BY) нам важко. Ось і вирішили перепрофілюватися - у Вітебській області конкурентів по индейководства у нас немає.
У «будиночку» індичат - жарко.
- Десь 32-34 градуси тепла тут зараз, - уточнює Олександр Тасмінскій. - Працюють калорифери, теплогенератори. А для добових курчат потрібна температура плюс 38 градусів. Взагалі Ташкент! У міру їх зростання вона знижується, в приміщенні у дорослих птахів нежарко - 18 градусів вище нуля.
Але в цілому догляд за великої птахом легше, ніж за дрібної. Раніше у нас жило 20-30 тисяч бройлерів, і за ними був потрібне око та око. А зараз - 2360 дорослих індиків, і набагато простіше помітити, якщо птах чимось незадоволена.
У вольєр входить робочий. І тут же за ним біжить сотні дві індичат.
- Це ефект «мамки»! - пояснює Олександр Анатолійович. - Куди людина - туди і пташина «хвиля». Індичата - вони ж як діти. Цим курчатам зараз 10 діб. Шкода, що ви не бачили, як вони живуть в спеціальних рингах. Там вони перебувають до 7-8 діб, на днях ось їх тільки прибрали і розселили пташенят.
Взагалі індичка - птах допитлива, її приваблює все блискуче. За маленькими потрібен пригляд день і ніч, але особливих проблем з ними немає.
Заходимо в приміщення, де вирощують дорослих особин:
- Ось в таких величезних птахів индюшата перетворюються через три місяці! Добовий приріст - від 80 до 130 г. Самець за 140 днів виростає до 20 кг, самка за 105 днів - до 13 кг.
Кілька самців почали бійку. «Так, у птахів, як і у людей, є і хитрість, і сила, і жадібність - хто чим скористається в боротьбі за місце під сонцем. Але взагалі індик - не така агресивна птах, як про неї говорять. Хоча є і настирливі: працівник йде повз, а інший так і норовить клюнути », - розповідає Олександр Анатолійович про звички в пернатої царстві.
Індики мають характерний м'ясистий придаток над дзьобом. Його називають «коралом», «сережкою» або просто «соплів». Наріст збільшується або розтягується, коли птах рухається. Як тільки індик розслабляється, «сережка» втягується. Вчені досі не з'ясували, для чого цей придаток. За однією версією, він регулює температуру головного мозку птиці, за іншою - вловлює ультрафіолетові промені, необхідні її організму.
Стороннім вхід заборонений
Дорослу птицю з села Хайс привозять в цех забою, який знаходиться на території фабрики в Городку.
У день нашого візиту забою не було. Про те, як це відбувається, розповів начальник цеху Микола Гаврилов:
- Птицю подають на конвеєр. Тут її закріплюють за ноги в спеціальних щипцях-підвісках. Відбувається забій, після чого тушку общипують і потрошать. Потім м'ясо і субпродукти охолоджують протягом 12-16 годин. Це сприяє кращому дозріванню продукту. І в кінці - виробництво напівфабрикатів і упаковка. Всі етапи повинні виконуватися правильно - від цього залежить якість м'яса.
Почім делікатес
Індичку цього підприємства можна купити в магазинах Городоцького районного споживчого товариства, ВАТ «Веста» та «Ніка», торговому центрі «Корона», на оптових базах «Вітебського холодокомбінату» і «Мясомолпрома». Постачають як охолоджене, так і заморожене м'ясо.
У фірмових магазинах підприємства в Городку потрошеную тушку можна купити за 66 100 рублів за 1 кг. (Тобто, наприклад, індичка вагою в 6 кг обійдеться майже в 400 тисяч.) Продається і напівтушки - теж по 66 100. Філе варто 113 100 рублів (1 кг) і 56 400 (0,5 кг), стегно - 92 700, гомілка - 52 100, крило - 50 100, спинка - 28 400, печінку, серце - 27 700, шиї - 36 300, шлунок - 26 500.
У магазинах Вітебська і столиці вартість цих продуктів незначно вище - на 1-2 тисячі рублів.
Чому дорожче курки?
«Близько 70% складуть поставки на Оршанський м'ясоконсервний комбінат для виробництва дитячого харчування. Виробництво індички обіцяє бути прибутковим », - вважає начальник комерційного відділу.
"Птах щастя"
Індичка багата вітамінами і мікроелементами, засвоюється так само легко, як телятина і яловичина. Через високий вміст натрію це м'ясо можна менше солити. А фосфором воно багате не менше, ніж риба.
М'ясо індички низькокалорійні, а в її жирі практично немає холестерину. 200 г індичатини містять 40 г білка, 29 г жиру, 0,8 г вуглеводів - це 460 калорій. Ідеальний варіант при складанні лікувальної дієти. Продукт особливо рекомендують дітям, вагітним, людям, які мають високі фізичні навантаження.
Індичку називають «птахом щастя»: вживання її м'яса сприяє виробленню серотоніну - «гормону радості». До речі, при безсонні немає кращого засобу, ніж бутерброд з індичкою.
М'ясо індички ніжне, тому швидко готується. Існує безліч повсякденних і святкових страв з неї. Це відбивні, котлети, холодець, шашлики, рулети, гуляші, паштети і т.д. Але найбільш популярний різдвяний кулінарний шедевр - фарширована індичка. Тушку присмачують спеціями, наповнюють різними продуктами - рисом, гречкою, картоплею, яблуками і т.д. - і запікають цілком. Виходить смачно і ефектно!
Вибираючи делікатес, визначитеся, скільки людина ви збираєтеся їм нагодувати. На 8-10 чоловік потрібна птах вагою 4,5-5,5 кг, на 12-15 - від 9 кг. На розморожування індички вагою до 6 кг піде 19-24 години, при вазі до 9 кг - до 2 діб. Враховуйте це заздалегідь.