Іонізуюча радіація була завжди. Але в наш атомний вік радіаційне навантаження на організм людини істотно збільшилася. Причини всім відомі. Це результат науково-технічного прогресу. Однак ніколи раніше такої великої контингент населення не опинявся в зонах радіаційного забруднення, як після аварії на Чорнобильській АЕС. У цих регіонах на людину діє не тільки зовнішнє опромінення від штучних радіонуклідів, які потрапили в грунт, воду, на рослини, але і внутрішнє - від споживаної зараженої їжі і води.
Вплив радіації на організм
Тому перший і найголовніший рада, що стосується особливостей харчування людей, які проживають на забруднених територіях: не використовуйте в їжу продукти, які не пройшли належного контролю!
Як бути, якщо людина постійно перебуває в умовах дії малих і гранично допустимих доз радіації? Чи можна якось зменшити або виключити шкідливі наслідки?
І відразу ж невелика обмовка: в медицині досі немає єдиних поглядів про шкідливий вплив на здоров'я малих доз радіації. Навпаки, існує точка зору, що такі дози в ряді випадків корисні, і немає необхідності в будь-яких лікувально-профілактичних заходах навіть при тривало чинному середньосвітовому гранично допустимому рівні сумарного внутрішнього і зовнішнього опромінення. Однак тонкі біохімічні дослідження, виконані в Інституті харчування та інших наукових центрах, показали: навіть малі дози радіації активізують в організмі процеси утворення вільних радикалів і перекисне окислення ліпідів. При недостатній антиокисної захисту організму ці процеси можуть мати шкідливий вплив на здоров'я, сприяти розвитку різних захворювань.
Звідси друга порада тим, хто живе в забруднених радіонуклідами зонах: постарайтеся збільшити в своєму раціоні частку продуктів і харчових речовин, що підвищують антиокислювальну (антиоксидантну) захист організму.
Які продукти є
Це перш за все вітаміни С. А. Е. бетакаротін. Дослідження також виявили, що і при достатньому споживанні вітамінів з їжею їх дефіцит у різних груп населення в зоні забруднення досить виражений. У 91% обстежених, наприклад, виявлено недостатнє забезпечення організму вітаміном С, майже у кожного п'ятого - бетакаротин, а у кожного десятого - вітаміном Е.
Підвищена потреба населення радіоактивних зон і у вітамінах групи В: В2. В6 зменшують чутливість організму до іонізуючого опромінення. Тому всім постійно проживають на забруднених територіях необхідно приймати полівітамінні препарати - щодня 2-3 драже. Це активізує протипроменевого опірність організму.
Інші харчові речовини, які надають радіозахисний дію, - амінокислоти, що містять сірку. Це цистин. цистеїн. метіонін. Найбільш багаті ними білок яйця, сир, сир, риба, м'ясо, бобові. Було б добре ці продукти в різних поєднаннях щодня включати в раціон.
І третя порада: організм повинен постійно і в достатній кількості отримувати харчові волокна.
Харчові волокна містяться у всіх рослинних продуктах. Але особливо багато таких волокон у висівках, вівсяній, гречаній крупі, моркви, буряку, яблуках, сухофруктах, морській капусті, горіхах. Харчові волокна міцно пов'язують радіонукліди і виводять їх з організму. Дослідження показали, що щоденне споживання оптимальної кількості (до 30-35 грамів) харчових волокон сприяє зниженню загальної радіоактивності організму на 10-15% протягом місяця.
Виведення радіонуклідів стронцію і цезію підсилюють мінеральні речовини. особливо кальцій і калій. Кальцію багато у всіх молочних продуктах (крім вершкового масла, сметани, вершків), а калію - в картоплі, капусті, гарбузі, кабачках, абрикосах, персиках, сухофруктах (курага, родзинки, чорнослив). Мінеральні лужні води - непогані джерела необхідних мінеральних речовин.
Найбільш ранні симптоми впливу радіації на організм проявляються зазвичай порушеннями системи кровотворення. Для їх профілактики рекомендується систематично включати в раціон джерела гемового заліза (м'ясо, печінку, рибу, креветки), а також петрушку. кріп, селера, салат. Інформація, що міститься в зелених культурах фолієва кислота бере участь в процесі кровотворення.
Особливим радіозахисним ефектом володіє мікроелемент селен. У вигляді фармпрепарата він продається в аптеках. Після ради з лікуючим лікарем його можна приймати як додаткове лікувально-профілактичний засіб для підвищення радіопротекторних можливостей організму.
На ряді територій, що зазнали радіаційного забруднення, в грунті міститься мало йоду. Для заповнення цього хронічного дефіциту фахівці радять не нехтувати продуктами, багатими йодом. різноманітними дарами моря, особливо морською капустою в натуральному, консервованому або сушеному вигляді, а також йодованою сіллю.
Як готувати їжу
Ще одна тонкість: якщо варити, припустимо, картопля в попередньо посоленной воді і без шкірки, в кілька разів збільшується виведення з нього радіонуклідів. Те ж і з іншими овочами. При смаженні, копченні радіонукліди в продуктах зберігаються.
Режим харчування
Тепер щодо білоруського режиму харчування. Краще їсти 4-5 разів на день, так, щоб більша частина калорійності раціону припадала на першу половину дня. Уникайте надто гарячих страв, палючих слизову рота, стравоходу, шлунка. Жири додавайте в готові страви.