Якщо ви «доповнюєте» свої страви борошняними виробами з білої, т. Е. Високосортної, борошна (хлібом, булочками, макаронами), солодкими пластівцями або білим (шліфованим) рисом, ви не самотні. Якщо не всі шість-сім порцій зернових продуктів, типових для нашого добового меню, то більшість з них рафіновані. Це означає, що вони отримані з внутрішньої (крахмалистой) частини зерен, очищеної від оболонок. На корисне для серця незбиране зерно доводиться менше однієї порції в день.
Повністю замінюючи його рафінованої борошном, ви підвищуєте ризик інфаркту міокарда на 30%. Будьте пильні в магазині. Можливо, ви думаєте, що будь-який чорний хліб або пластівці «з семи злаків» це цільне зерно?
Чи не клюйте на хитрі приманки типу обсипання з кунжутного насіння. Найчастіше перед нами звичайна біла борошно, можливо, присмачена приправами, але все одно загрожує підвищеним рівнем холестерину, гіпертонією, серцевою ішемією та інфарктом міокарда, інсулінорезистентністю і діабетом, нарешті, просто абдомінальним ожирінням.
Що це, витрати машинної цивілізації? Не зовсім. Ще в Давньому Єгипті багатії насолоджувалися хлібом з просіяного - білого борошна. В європейських маєтках кухонні працівники пропускали її через шовкові сита, щоб очистити від псують вигляд (а насправді найбільш поживних) бурих домішок. Що ж відбувається в результаті?
Рафінований крохмаль: подробиці
Роль в харчовій промисловості. Зараз ніхто не просіює борошно вручну. Рисове зерно очищається (шліфується, або полірується), а пшеничне заодно і розмелюють машинами.
Фактично з 60 кг пшениці виходить всього 43 кг білого борошна. Решта - це висівки, т. Е. Жорсткі оболонки зерен, багаті клітковиною, ніацин, тіамін, рибофлавін, магнієм, фосфором, залізом і цинком, плюс зародки - концентрат всього перерахованого (крім клітковини), а також білка і жиру з розчиненим у ньому вітаміном Е.
У цих «відходи» зосереджено до 90% поживних речовин вихідної сировини. Його очищення вигідна лише виробнику: продукт привертає покупця зовнішнім виглядом і більш ніжним смаком, а крім того, може довше зберігатися.
Шкода для серця. Як мінімум сім широкомасштабних досліджень показують, що цільнозернові продукти (самі висівки, хліб і пластівці з ними, попкорн, вівсянка, коричневий рис, пшенична, гречана крупи і т. П.) На 20 - 30% знижують ризик ішемічної хвороби серця, а рафіновані (біле борошно, шліфований рис) привертають до інфаркту міокарда, гіпертонії та інсулінорезистентності.
Чому? Тому що після очищення зерна від нього залишається в основному крохмаль, який легко перетравлюється нашим кишечником до глюкози. В результаті, варто з'їсти шмат білого хліба або ложку шліфованого рису, як в кров надходить ударна доза цукру.
У відповідь виділяється додатковий інсулін, який знижує рівень «хороших» ЛПВЩ, підвищує концентрацію небезпечних тригліцеридів, а також артеріальний тиск і швидкість згортання крові. Заодно зростає ризик інсулінорезистентності і діабету II типу.
Користь цільнозернових продуктів
І це ще не все. Вчені з Університету Тафтса, вимірюючи талії 459 людей, показали: у любителів очищеного зерна її діаметр зростає на 1,3 см в рік. А абдомінальний жир безперервно виділяє в кров небезпечні для серця гормони і жирні кислоти. Крім того, любов до «білого» позбавляє наші артерії безлічі залишаються у висівках захисних з'єднань, включаючи розчинну клітковину і антиоксиданти.
- Безпечний рівень. Чим більше тим краще. Головне, намагайтеся з'їдати щодня не менше трьох порцій цільнозернових продуктів.
Написи на упаковці. Вам потрібні зернові продукти, в списку інгредієнтів яких на першому місці стоїть щось «незбиране» (пшениця, овес), а клітковини обіцяно не менше 3 г на порцію.
Користь відмови від рафінованого крохмалю. Замінюючи містять його продукти цільнозерновими, можна знизити ризик інфаркту міокарда на 30%, а метаболічного синдрому - на 33%.