Міфи про cono піці. 5 м назад
Новий формат бізнесу в Росії піца kono, або як її ще називають піца ріжок.
У даній статті ми спробуємо розглянути аспекти економічної ефективності для інвестування, деякі "підводні камені" і "граблі", які на жаль Наша компанія ода з перших хто почав завозити і реалізовувати обладнання для kono піци близько 5-ти років тому. Причому продажу цього обладнання йшли досить на низькому рівні. У той же час, компанія HRG SA (Італія), продовжувала розробки і впровадження нових видів машин для виробництва піци cono. Спочатку компанія HRG SA випускала машини для виробництва піци cono на 1 ріжок і машину для піци омбрелліна (піца парасольку), так само на 1 одиницю. Але з огляду на величезний попит в Європі, досить невелика компанія за останні роки зросла в досить великий холдинг і виробляє більше 25 видів машин як автоматичних, так і напів-автоматичних і ручних. На момент написання цієї статті попит в Європі не тільки не знизився за останні роки, а й набирає темп незважаючи на кризу.
Останнім часом з'явилося багато компаній-виробників подібного обладнання. Та ж Італія, Іспанія, Польща, Китай і навіть Росія. Тобто дефіциту при виборі обладнання для kono піци і аксесуарів споживач не відчуває.
Міф перший - для виробництва kono піци потрібно 2-3 одиниці обладнання.
У деяких торгують компаніях покупцеві на питання "Що треба для виробництва kono піци?" відповідають приблизно наступне:
". - Щоб виробляти піцу Коно, вам достатньо купити прес для формування ріжків, грубку для випікання і вітрину". Так, це абсолютно вірно, для виробництва це необхідні одиниці. У цих випадках менеджери відверто лукавлять. Це далеко не повний список того, що потрібно в реальних умовах. А діяти треба так: (крім преса, вітрини й грубки) холодильне обладнання (причому як морозильне так і среднетемпературноє), вентиляційне (вентиляційний зонт), касове обладнання, рукомийник, столи для начинки і роботи, тістоміс (якщо виробляти більше 50 ріжків в день) , овочерізка (для овочів і терки сиру), слайсер, гастроемкости для охолодження і зберігання. Це механічне додаткове обладнання дозволяє заощадити на кількості персоналу. інакше якщо все буде різатися вручну "з під ножа", то на одну точку знадобиться як мінімум 3 людини (касир-продавець) і 2 кухарі. Відповідно заявлені 6-8 кв. метрів для цього виробництва не підходять. Тобто потрібно розуміти різницю між "Скільки необхідно кв. метрів для ТОРГІВЛІ" і "Скільки кв. метрів для ВИРОБНИЦТВА", але про це трохи пізніше.
Міф другий - вклав 300 тис. Заробив мільйон.
Ще від менеджерів торгуючих компаній можна часто почути таку схему розрахунку майбутнього прибутку: ". - собівартість 1-го ріжка 20 рублів. Машина робить один ріжок Коно піци в хвилину, разом 60 ріжків на годину, за зміну 60 (шт. В годину) х 8 (годин) = 480 ріжків. собівартість 20 рублів, реалізація 80 рублів. Разом 480 х 60 (80 реалізація мінус 20 собівартість) = 28 800 рублів в СМНУ з однієї точки з продажу cono піци! в місяць точка приносить 28 800 х 30 ( днів) = 864 000 рублів! Так що купуйте швидше "поки акція", "стань першим в своєму місті, регіоні" і ін. маркетингові «фішки». А ес Чи точок буде кілька. У пору доглядати собі Бентлі. Все так не теє. Спустимося на землю. Собівартість ріжка cono піци може доходити до 30-40 руб. якщо використовуються якісні продукти, нормальна (не по мінімуму) развесовка і т.д.
З приводу продуктивності в годину.
Так 1 ріжкова машина для cono піци робить 60 ріжків на годину (60 сек. Випічка одого), але це знову "максимально розрахункова" величина. Цю умову можна витримати тільки в разі, коли біля преса перебуває як мінімум 2 людини. Тобто один займається тільки випічкою - другий подає тестові заготовки і відразу забирає готовий ріжок Коно піци. На практиці ж виходить приблизно наступне: хвилина випічка, дістати ріжок, наповнити топінгом, помістити в піч. Тобто якщо одна людина і випікає основу cono піци і Топпінг і допікає в печі - продуктивність 20-25 ріжків на годину.
З приводу кількості продажів з точки.
Не треба розраховувати що у вас буде стояти черга. Ще раз треба задуматися про реальну кількість cono ріжків, яке може бути реалізовано. Навіть в самих прохідних місцях, наприклад де поруч стоять cono піца і шаверма, продажу шаверму 150 шт. в день, продажу піци cono - 30-40 шт. в день. Звичайно ж це обумовлено тільки «не знанням" споживача про продукт, а не низькою якістю або високою ціною. Споживач поки не звик до даного виду продукту. Але на щастя, ситуація поступово змінюється на краще. З цього розрахуйте продаж 30 ріжків Коно піци в день і маржу 40 руб. / Од. разом в середньому 1200 руб. в день валового прибутку. Тобто 36000 руб. в місяць. Відніміть від цієї суми зарплату продавця, транспортні витрати на доставку продуктів, ВАРТІСТЬ ОРЕНДИ, вартість договорів (вивезення сміття, вивіз води якщо вуличний ларьок), електроенергію, податки.
Міф третій - ставлю крапку де сподобається.
Багато хто звернувся в Pizza Food, клієнти і поняття не мають про нормах і вимогах таких інстанцій як Росспоживнагляд і СЕС. Деякі навіть біжать вперед паровоза і приходять з документами на вже куплені або орендовані ділянки землі під ларьки. Ось тут і ховається найбільший камінь спотикання. Вся справа в тому, що найчастіше підприємець не замислюється спочатку про те що в наш час всі об'єкти громадського харчування піддаються жестчайшему контролю різними відомствами. І фраза "так я домовлюся" не витримує ніякої критики. Якби ви продавали Мерседеси, то напевно бюджет "на домовленості" був би більш реальний. Тепер докладніше. Виробництво kono піци співвідноситься з нормами до виробництва хлібобулочних виробів. І печете ви 50 конусів або у вас хлібозавод - в нашій країні (на відміну від західних) будуть ОДНІ Й ТІ САМІ ВИМОГИ. Простою мовою - в кіоску можна:
-виробляти заміс тесту,
-чистити і різати овочі,
і багато чого ще, але нас цікавлять саме ці два факти. За цим якщо витримувати норми, то в ларьок має підвозиться готове тісто, яке заготовлюється в іншому місці. Те ж саме з нарізкою овочів. Овочі можна підвозити вже нарізані і зберігати наприклад в охолоджуваному столі. Тобто узагальнюючи - готувати повним циклом в кіоску не вдасться, можна тільки використовувати цикл "доготування", тобто працювати по суті справи на напівфабрикатах, коли тісто, овочі, ковбаса-шинка, гриби і ін. підвозиться з наприклад окремого цеху. Але городити цех для 1-ї точки - економічно не доцільно. Заготівельний цех роблять як мінімум для обслуговування 5-ти точок. Але тут треба розуміти витрати пов'язані з доставкою (потрібно продумувати логістику), витрати по залишках швидкопсувних продуктів. Як вихід - можна укласти договір на поставку з поблизу лежачим місцевим кафе, баром або рестораном. На ларьок ще потрібно укласти договір на щоденне вивезення сміття та води. Набагато краще йдуть справи, якщо ви вже є власником кафе, у вас є частина холодильного та механічного та іншого виробничого обладнання та ви ставите cono піцу як додаток до основного меню.