РЕАЛІЗАЦІЯ ОВЕЦЬ НА М'ЯСО
Безпосередньо після завершення відгодівлі (нагулу) овець реалізують на м'ясо або в установленому порядку здають государ-ству. За 1,5-2 міс до забою овець рекомендується стригти.
Порядок прийому від населення заготівельними організація-ми наступний. Закупівля і прийом овець проводиться безпосереднім-ного скотозаготовітельнимі організаціями та підприємствами м'ясної промисловості, відкритими для цього додатковими прийомними пунктами або на місці роз'їзними приймальниками.
Підприємства м'ясної промисловості та приймальні пункти заготівельних організацій на прийнятий безпосередньо від населення худобу виписують приймальну квитанцію за формою ПК-2 в двох примірниках, з яких один примірник видається здавачеві, а другий залишається в бухгалтерії підприємства або приймального пункту.
Після виписки приймальні квитанції розрахунки з колгоспниками і іншими громадянами за закуповуються у них овець повинні здійс-ствляться державними заготівельними організаціями або м'ясокомбінатом негайно після здачі продукції по заку-почни цінами, встановленими для колгоспів відповідних зон.
Оплата худоби, прийнятого від населення, здійснюється за цінами, що діють на місці їх закупівель. Наприклад, для овець романів-ської породи закупівельні ціни за 100 кг живої маси при середньої вгодованості становлять 255 руб. вихпе середньої вгодованості - 306 руб.
Молодняк овець романівської породи у віці до року оплачено-ється (незалежно від відкладень підшкірного жиру) за цінами на овець вище середньої вгодованості при живій масі не менше 24 кг.
За овець романівської породи живою масою від 16 кг і вище з полушерстним покровом, що відповідає стандарту на шубную Романовський овчину, проводиться доплата до ціни в розмірі 25%. Вівці, що не відповідають стандартам на шубні овчини, опла-чиваются зі знижкою ціни в розмірі 15%.
Розрахунки за худобу, закуплений у колгоспників та інших грома-дан, повинні проводитися через каси заготівельних органі-зацій, а також шляхом поштових переказів.
Для поліпшення організації закупівель худоби у населення скотозаготовітельние організації за погодженням з місцевими радянськими і сільськогосподарськими органами визначають дні прийому худоби по населеним пунктам з відповідним ОПОВ-щением всіх громадян цих пунктів про строки та місце прийому.
Забій овець доцільно проводити на забійній пункті або забійної майданчику колгоспу, радгоспу. В цьому випадку виходять більш якісна туша і овчини. Необхідно суворо дотримуватися як ветеринарно-саннтарние правила забою тварин, так і правила особистої гігієни і техніки безпеки. Перед забоєм протягом 12-24 ч тварин не годують, щоб звільнився желу-дочно-кишковий тракт. Перед забоєм вівцю підвішують за задні ноги (голова повинна бути на висоті 20-30 см від землі). Якщо такої можливості немає, то вівцю забивають в лежачому положенні, для чого влаштовують невеликий дерев'яний настил. У нижній частині горла вівці спочатку роблять поздовжній розріз шкіри, а за-тим на шийних кровоносних судинах - поперечний розріз, для того щоб повністю знекровити тварина. Після обезкровлюючи-ня голову відділяють (роблять глибокий надріз між потиличних гребенем голови і першим шийним хребцем) і відразу ж почи-нают знімати шкуру.
Знімають шкуру тільки пластом. Спочатку роблять про-дольний надріз шкіри від шиї і далі посередині грудей і черевної порожнини до основи хвоста. Потім роблять поперечні розрізи уздовж внутрішньої сторони передніх ніг до зап'ястного суглоба і вздовж внутрішньої сторони задніх ніг до скакального суглоба. Далі по колу підрізають шкіру на передніх і задніх ногах. Потім передні ноги по надрізу у зап'ястного суглоба і задні по лінії надрізу скакального суглоба відокремлюють від тулуба. З грудей і живота від поздовжньої лінії розрізу, а також з ніг шкуру знімають за допомогою ножа, а далі - вручну. Для цього тушу підвішують, протягнувши дерев'яну рейку (довжина 30- 40 см, діаметр 3-5 см) з зарубками на кінцях між сухожилля-ми і великої гомілкової кісткою задніх ніг. Шкуру з підвішеною туші знімають зверху вниз, не допускаючи розривів і порізів. Після зняття шкури у маток відокремлюють вим'я, а потім розрізають очеревину зверху вниз до грудної клітки і в відповідну посуд виймають нутрощі.
Для збереження хороших якостей овчин і шкурок дуже важливо правильно зняти шкуру з тварини, добре її законсервувати і зберегти до вичинки.
Консервують тільки остиглі шкури, але не пізніше ніж через 2 години після знімання шкури. Застосовують чотири способи консервування овчин: мокросоленими, сухосолоному, пресно- сухий, кислотно-сольовий.
Найбільш поширений мокросоленими спосіб, так як при ньому досягаються кращі результати консервування.
При мокросолоному способі остигнула шкуру розстеляють на чистій підлозі або настилі, міздрею вгору і, добре розправивши, посипають чистою сіллю, а найбільш товсті ділянки натирають сіллю. На першу овчину укладають другу (вовною до мез-дере), а потім третю і т. Д. Засолені шкури залишають лежати в затемненому, сухому і прохолодному місці 2-3 дні, потім шкури підсолюють і згортають пакетом (як руно). Усередині пакета міздря не висихала і поступово просаливается за 6-8 днів. У теплу пору цей спосіб не застосовується.
При сухосо леном консервуванні міздрю на-тирана сіллю, як при мокросолоному способі, але при цьому солі витрачають на 35-40% менше і овчини витримують в штабі-лях 1-2 дня, а потім їх сушать влітку під навісом, взимку - в приміщеннях . Температура спочатку повинна бути 20 ° С, в кінці 30 ° С. При додаванні в сіль 0,8% нафталіну консервативну дію солі посилюється.
Прісно-сухе консервування передбачає звичайну сушку під навісом. При цьому способі шкури зберігаючи-ються тільки в тому випадку, якщо вони весь час будуть сухими. При незначному зволоженні в них створюються умови для роз-ку гнильних бактерій.
Для кислотно-сольового способу готують консерв-вірующую суміш з 90% кухонної солі, 5% алюмінієвих квасцов і 5% хлористого амонію. Витрата суміші становить 4,5 кг на шкуру. Суміш повинна бути добре перемішана. Консерв-вірованіе овчин цим способом забезпечує збереження якост-ства шкури при тривалому їх зберіганні. Укладають шкури так само, як при мокросолоному способі. Застосовують цей спосіб в лю-бій пору року.
Закупівля шкур здійснюється заготівельними конторами і споживспілками відповідно до заготівельними стандартами на прийняте сировину.
Райспоживспілки зобов'язані забезпечувати особисті підсобні господарства всіма консервуючими матеріалами.