приготування
Це одна з найпопулярніших в Азії прянощів, що є насінням індійського кмину. Він відрізняється від нашого кмину дрібнішим розміром і темним забарвленням.
Крім того він володіє більш різким, сильним і приємним ароматом.
Використовується для ароматизації хлібних і кондитерських виробів, страв з кисломолочних продуктів. Є важливим компонентом при засолюванні капусти, огірків, томатів, маринуванні грибів.
Апетитний смак набуває присмачені зирой картопляні супи, риба, овочеві салати, смажені, запечені і тушковані блюда з свинини. Жоден середньоазіатський плов не обходиться без зіри.
Зіра покращує діяльність мозку і зору, використовується при жовчнокам'яній і нирково-кам'яної хвороби, усуває нетравлення, скисання їжі в шлунку.
Чорний кумін використовується для рисових страв, це з індійської кухні.
Це порошок з розмелених сухих ягід рослини сумах, запаху майже немає, темно або светлобордового кольору. Кислий, терпкий, але не різкий смак.
Широко використовується в середньоазіатської, арабської кухні, практично замінюючи лимон, до того ж надаючи їжі вишнево-червоний колір. Сумах кладуть в страви з риби і птиці, в маринади, салати, кебаби, страви з бобових. У Туреччині та Ірані меленим сумахом зазвичай посипають рис. Сумах з дрібно нарізаним рисом - популярна азіатська закуска. У Лівані, Сирії та Єгипті дуже густий відвар ягід сумаха додається в м'ясні та овочеві страви. Соус з йогурту з сумахом часто подають до кебаб.
Шафран називають царем прянощів.
У давнину він використовувався в якості барвника. В сліпуче жовті одягу, пофарбовані барвником з рилець шафрану, одягалися царі Вавилона, Персії та Індії. Їм фарбували не тільки тканину, але і взуття, а придворні дами підфарбовували волосся.
Шафран виділяє приємний, надзвичайно ніжний і тонкий аромат. Смак у нього злегка пряно-пекучий, трохи гіркуватий.
Головним чином шафран використовують в кондитерському виробництві, додаючи в печиво, кекси, булочки, солодкі підливи і креми.
За кордоном їм також підфарбовують вершкове масло, сири, ароматизують лікери, безалкогольні напої.
Своєрідний відтінок надає шафран курячим, м'ясних, рибних, вегетаріанським супів і овочевих, рисових (плов) других гарячих страв.
Ніжний аромат і привабливий вигляд набувають варення, муси і креми, приготовані з шафраном. Його широко використовують в домашній випічці.
У народній медицині шафран використовують як болезаспокійливий, сечогінний, потогінний, протисудомну і серцевий засіб.