І так, як зробити кров'янку.
Зберіть свинячу кров і обов'язково її зважте, щоб розрахувати кількість спецій.
Кров злийте в глибокий таз, щедро посоліть і перемішайте дерев'яною ложкою. Таз залиште в холодному місці і займіться іншими продуктами.
На один літр крові приготуйте пів кіло подрібнених жирних м'ясних обрізків. До них додайте чорного перцю (1 чайну ложку), кмину (невелику дрібку), запашного перцю (половину чайної ложки) і меленої гвоздики (5 бутончиків). Також, трохи підсолити.
Перекладіть жирну м'ясну заготівлю в таз з кров'ю і перемішайте масу.
Отримані рідким фаршем наповніть підготовлені свинячі кишки. Для цього використовуйте широку воронку.
Перед заповненням нижні частини ковбасної оболонки зав'яжіть ниткою. Після того, як кишки будуть залиті кров'ю з м'ясом і спеціями, зав'яжіть і їх верхні частини. Ковбаси наколи в декількох місцях тоненькою голочкою і покладіть їх у велику каструлю, на дні якої попередньо розкладіть кілька дерев'яних паличок. Вони потрібні для того, щоб кров'янка не прилипли до дна.
Сирі ковбаси залийте холодною підсоленій водою і доведіть до кипіння. Варіть кров'яну ковбасу до повної готовності, яку перевірте повторним наколюванням кишки голкою: якщо з неї не випливає кров, то продукт готовий.
Готову кров'яну ковбасу «особливу» вийміть з гарячої води і розкладіть на великому ситі або решітці для стікання зайвої рідини. Зберігайте кров'янку в холодильнику або підвалі. У другому випадку, складіть ковбасу в керамічний горщик і залийте розтопленим свинячим жиром. Коли він застигне, то стане відмінним консервантом.