Закваску для домашнього хлібного квасу саме час робити тоді, коли літо на підході.
Наведений нижче рецепт квасу домашнього, звичайно ж, жалюгідна пародія на справжній російський квас, для якого сусло готується більше двох місяців. Сусло для традиційного домашнього квасу готується з пророщених цілісних запарених зерен, які потім сушать і розмелюють. Такий напій дійсно має лікувальні властивості.
Перш за все, домашній квас нормалізує мікрофлору кишечника, а це впливає на імунну систему. Завдяки високому вмісту вітамінів групи В, амінокислот і мікроелементів домашній квас покращує загальний стан організму, підвищує працездатність. Ну, а здатність втамовувати спрагу хорошого, приготованого в домашніх умовах квасу, не зрівняється ні з мінералкою, ні з пивом, ні навіть із зеленим чаєм.
Цікаво, але спочатку домашній квас був навіть міцніше пива - до 8% алкоголю (звідси і пішов вислів «квасити» - напиватися, адже в минулому, п'яниць називали «квасник»). Домашній квас в наш час не буває міцніше 1,5%.
Рецептів домашнього хлібного квасу багато. Можна купити концентрат квасного сусла, швидко, але це не «домашній» квас. Після багатьох експериментів я зупинилася на пропонованому мною рецепті квасу домашнього.
Покроковий фото рецепт Квас
Закваска для домашнього квасу:
Сухарі з 0,2 кг житнього хліба (краще використовувати «Бородинський» без скоринки з коріандром) злегка обсмажити, залити 1 літром холодної кип'яченої води, додати 2 столові ложки цукру і дріжджі. Дати настоятися добу, злити рідину, видалити частину сухарів (ті, які плавають на поверхні), ще раз додати воду, цукор, трохи свіжих сухарів, повторити ще раз.
На другий-третій раз цієї процедури вийде закваска, на якій вже можна робити квас без подальшого додавання дріжджів. Без дріжджів квас домашній мені подобається більше - немає специфічного гіркого смаку браги.
Отриману закваску переливаю в 3-літрову банку, додаю 2 літри кип'яченої води, 3 ст. ложки цукру, грам 100 свіжих сухарів.
У спекотну погоду квас готовий через 10-12 годин, його потрібно злити, процідити, розлити в щільно закриваються пляшки і поставити квас у холодильник. Але в жарку погоду у нас до цього справа не доходить - випиваємо квас, як тільки настоїться. Частину, що залишилася закваску (на фото це те, що на дні банки, плаваючі розмоклих сухарі краще викинути) треба знову залити-засипати. Якщо за квасом стежити, чи не давати закиснути - вчасно зливати-засипати - закваски вистачає на весь літній сезон.
Можна додавати столову ложку покупного квасного сусла на трилітрову банку.
Квас в домашніх умовах з напівфабрикату:
У продажу є напівфабрикати домашнього квасу, основою яких є квасне сусло, що складається з житнього і ячмінного солоду і житньої муки. У цьому випадку не треба готувати закваску таким довгим способом. Все дуже просто: залив водою, додав дріжджі - почекав годин 8 - випив - вимив банку. Але все-таки це більше нагадує дріжджовий напій, а не російська домашній квас.
