Складно знайти людину, яка жодного разу в житті не куштував лікер з вишні. Рецепт такого напою, як правило, кожен господар не поспішає розповідати. Варіантів приготування існує багато. І ось один з них, який зажадає близько години часу.
Слід зазначити, що принцип приготування практично всіх лікарів приблизно однаковий. Спочатку змішуються інгредієнти, на певному етапі рідина доводиться до необхідної температури, потім її охолоджують і настоюють. Черговість процесів може дещо змінюватися, однак суть залишається незмінною.
Лікер з вишні. рецепт перший
Для приготування напою будуть потрібні: ягоди (близько 500 грам), 1 кг цукру, 2 літри горілки, 1 л води, лимонний сік або порошок, половина чайної ложки.
На підготовчому етапі слід в обов'язковому порядку вийняти кісточки, так як міститься в них токсичну речовину може спровокувати отруєння організму. Вишню слід також ретельно перебрати і промити. Те ж слід зробити з листям, які часто використовуються в подібних напоях. Вони насичують алкоголь особливим ароматом.
варимо лікер
Далі рецепт лікеру передбачає приготування сиропу. Для цієї мети в ємність заливається літр води, після чого додається листя, близько 170 штук, і звільнені від кісточки ягоди. Каструля ставиться на вогонь, доводиться до кипіння і далі нудиться ще близько чверті години. Потім суміш слід процідити і всипати в неї кілограм цукру. Після цього каструля знову вирушає на вогонь, доводиться до кипіння і вимикається. Після зняття проби кожен визначає для себе точну кількість цукру. Адже одні люблять солодші, інші - менш солодкі напої.
Після того як цукровий сироп повністю охолоне, його необхідно перелити в трилітрову сулію і додати не менше двох літрів якісного спиртного. Це може бути як звичайна горілка, так і домашній самогон. Бажана фортеця - 40 градусів. Для нейтралізації спиртового запаху додається половина чайної ложки лимонного соку або кислоти, хоча це зовсім необов'язково.
На цьому етапі вже можна пробувати лікер з вишні в домашніх умовах. Рецепт припускає деяке наполягання. При його дотриманні лікер придбає збалансований смак, багатий аромат, а також піде каламутність. Експерти рекомендують наполягати напій не менше місяця, щоб його якість покращилася. Однак для максимального розкриття смаку і остаточного формування аромату необхідно запастися витримкою на цілий рік. Такий метод використовують в основному справжні цінителі цього алкогольного напою.
Другий варіант
Другий рецепт домашнього лікеру з вишні трохи інший. Для приготування потрібно по 2 кілограми вишні і цукру, а також 1,5-2 літра горілки. Для додання напою особливого аромату можна використовувати чайну ложку меленої кориці і цедру апельсина. Ягоди слід перебрати і промити проточною водою. Потім обов'язково витягти з них кісточки. Потім вони відправляються прямо в трилітрову банку і засипаються кілограмом цукру. Після цього в сулію вливається половина обсягу горілки або самогону. Ємність прикривається і настоюється в такому вигляді до шести тижнів в захищеному від прямих сонячних променів місці.
Температура при витримці не повинна перевищувати 25 градусів. Після настоявся рідина слід процідити. Можливо, це необхідно буде проробляти кілька разів, поки напій не придбає прозорість. Потім в ємність додається залишкова кількість цукру і спиртного. Після чого заготовку переливають в каструлю і підігрівають на повільному вогні, не доводячи до кипіння.
Далі рецепт лікеру передбачає повторне проціджування, щоб напій був ідеально прозорим і мав гарний кольором. Після цього його слід розлити по пляшках і ретельно закупорити. Рекомендовано наполягати лікер до його повної готовності ще близько 30 днів, однак можна вживати його раніше.
Видаляти кісточки або залишити?
Якщо напій передбачається вживати відразу після приготування, то в ягодах вишні можна, і навіть потрібно залишати кісточки. Справа в тому, що вони починають виділяти токсичну речовину тільки при тривалому наполяганні, зокрема, на спирту. Тому для закочування варений, компотів і, звичайно ж, лікерів настійно рекомендується позбавлятися від кісточок. А ось якщо продукт буде вживатися практично після приготування, то переживати зовсім не варто. Адже в даному випадку кісточка тільки збагатить смак і аромат, наділивши лікер мигдальними терпкими нотками.
На швидку руку
До речі, коли на носі чергове свято із запрошеними дамами, то ідеальним варіантом при виборі алкоголю стане вишневий лікер. Рецепт напою, який не вимагає традиційного настоювання, включає півлітра м'якої горілки, 500 грам вишневих ягід, приблизно така ж кількість цукру і 100 мл води.
Попередньо слід підготувати каструлю ємністю не менше двох літрів. Вишню необхідно дуже добре промити, відокремити від стебла і листя. Слід пам'ятати, що кісточки виймати не потрібно. Ягоди занурюються в каструлю, засипаються цукром і заливаються водою. Ємність необхідно поставити на повільний вогонь. Під температурою цукор почне плавитися. Головне - не доводити рідину до кипіння. Коли сироп почне виділяти пари, потрібно вимкнути вогонь і залишити його остигати природним чином. Далі слід проціджування. Для цієї мети зручно використовувати середнє сито або чисту марлю. Після охолодження сироп кілька разів проціджують. А з решти вишні необхідно видавити сік. Його згодом теж потрібно ретельно процідити і додати до основного сиропу.
заключний етап
Далі рецепт лікеру передбачає повторне нагрівання отриманої рідини до температури не менше 60 градусів. Якщо значення виміряти нічим, потрібно орієнтуватися по відчуттях. Рідина повинна бути гарячою, але не окропом. Далі в сироп зазначеної температури необхідно влити алкоголь. Після чого майже готовий напій залишається тільки остудити і наповнити їм ємність, в якій він буде подаватися на стіл.
Гостям, особливо жіночої частини запрошених, неодмінно сподобається лікер з вишні в домашніх умовах. Рецепт, звичайно, передбачає хоча б короткочасне наполягання. Однак в даному випадку це необхідно лише для того, щоб напій набув насиченість кольору. В іншому смак і аромат лікеру, приготованого з даного рецептом, є досить сформованими.
Ще один варіант швидкого приготування
Цей варіант на швидку руку не потребує багато часу. Рецепт лікеру в своїй основі містить виключно великі і самі стиглі ягоди вишні. Її потрібно цілих три кілограми. За традицією відбираються цілі неушкоджені ягоди, відокремлюються від ніжки і ретельно промиваються. Кісточки виймати не потрібно - саме вони зроблять особливо ароматним вишневий лікер (домашній).
Рецепт приготування наступний. Знадобляться ще 2 кілограми цукру і один літр горілки. У каструлю об'ємом не менше трьох літрів занурюються ягоди. Зверху вишню необхідно засипати половиною зазначеної кількості цукру. Коли ягоди пустять сік, треба включити дуже повільний вогонь. Цукор стане поступово плавитися, а рідини буде утворюватися все більше. Саме таким чином готується домашній лікер.
Рецепт передбачає змішування отриманого сиропу з 0,5 л горілки. Однак перед цим рідина слід відокремити від ягід, видавити з них сік і трохи його остудити. Якщо хочеться, щоб лікер був густим, то можна заготовка не проціджувати. В іншому випадку доведеться скористатися ситом або марлею. Тоді прозорим і м'яким буде вишневий лікер (домашній).
Рецепт передбачає повторне підігрівання сиропу, вже змішаного з алкоголем. Ставлячи вдруге каструлю на повільний вогонь, слід всипати в заготовку цукор, що залишився. Якщо хочеться, щоб напій не надто віддавав спиртом, тоді ще півлітра горілки додаються в цей момент. Для любителів лікарів міцніше алкоголь необхідно влити в уже остигнула рідина. Під час нагрівання цукор повністю розтопиться. Не доводячи до кипіння, слід зняти з вогню вишневий лікер. Рецепт цього напою дуже простий, а результат порадує своїм ароматом і смаком.
висновок
Вишневий лікер - це той алкогольний напій, який можна назвати дійсно смачним. Саме тому його так люблять представниці прекрасної половини людства.
