Думка, що рання капуста не годиться для консервування, несправедливо. Існує велика кількість методів, що дозволяють заготовити на зиму білокачанну капусту навіть ультраранніх сортів дозрівання. Кілька перевірених рецептів дозволять насолоджуватися смачними закусками в зимовий період. Використовуйте будь-який рецепт салату з ранньої капусти на зиму, представлений в статті, і переконайтеся в цьому на власному досвіді.
загальні рекомендації
Перед тим як ми розглянемо варіанти приготування різних смачних заготовок, хотілося б дати вам кілька загальних рекомендацій, щоб в подальшому не повторюватися.
- Акуратно промити всі овочі перед початком консервування. При необхідності очистити від шкірки.
- Слід пам'ятати, що для зимових заготовок банки і кришки підлягають обов'язковій і ретельної стерилізації.
- Посуд, в якій будуть гаситися овочі, повинна мати антипригарне покриття.
Крім того, слід пам'ятати, що при покупці ранньої капусти для зимових заготовок слід приділити особливу увагу вибору якісного і свіжого продукту:
- на капустяному вилці ні в якому разі не повинно бути цяток або темних точок;
- качан капусти слід вибирати важкий і пружний;
- листя капусти обов'язково повинні бути свіжими і світло-зеленими.
Зимовий капустяний салат з грибами
Поєднання двох чудових продуктів (капусти і різних сортів грибів) дає новий смаковий ефект, і може стати гордістю будь-якої господині. Спробуйте приготувати цей салат з ранньої капусти на зиму. Результат вас не розчарує!
Складові:
- Рання капуста - 1 кілограм;
- Гриби свіжі (найкраще підійдуть опеньки, шампіньйони, лисички) - 1 кілограм;
- Помідори - 1 половина кілограма;
- Лук - половина кілограма;
- Оцет 9-ний - 3 ложки столові;
- Перець (горошок) чорний - одна ложка чайна;
- Лист лаврушки - 5 штук.
Процес приготування:
Почищені і вимиті грибочки відварювати у воді двадцять хвилин. Великі екземпляри розрізати на частини. Капусту, очищену від верхнього листя, нашаткувати дрібною соломкою. Помідори занурити на хвилину в окріп, дістати, остудити, зняти шкірку і нарізати невеликими шматочками. Моркву порізати невеликими брусками, можна кружечками. Ріпчасту цибулю порізати півкільцями.
На розпеченій сковороді припустити цибулю і моркву. Додати капусту, помідори, лавровий лист, гриби, горошини перцю і поставити гаситися на слабкому вогні протягом 35 хвилин. Періодично треба помішувати. Розфасувати по заготовленим заздалегідь банкам. Добу тримати під теплою ковдрою. Зберігати в погребі.
Салат «Капустяні голубці в банку»
Це незвичайний і дуже смачний рецепт, який можна запропонувати гостям як закуску, коли час на приготування страв для святкового столу дуже обмежена. Також блюдо відмінно підходить в якості доповнення до м'ясних страв, картопляному пюре, плову.
Складові:
- Капуста - півтора кілограма;
- Велика морква - одна штука;
- Невеликий червоний перець (гострий);
- Масло (рослинна) - третину склянки;
- цукор - п'ять ложок столових;
- кислота оцтова - п'ятдесят грамів;
- сіль - дві ложки столові;
- вода - половина літра;
- Зелень (петрушка, базилік) і спеції (чорний перець, кмин) - за бажанням.
Рецепт приготування:
З капустяного качана зняти верхні листки (приблизно одну третину або половину качана), бланшувати в окропі, остудити.
Приготувати начинку для голубців. Для цього дрібно нашаткувати гострий перець і решту капустяного качана. Морква потерти на тертці. Всі овочі злегка обсмажити на маслі, додати зелень і спеції.
Сформувати з листя капусти голубці, начинивши їх підсмаженими овочами.
Приготувати розсіл: в воду додати сіль, оцет і цукор, прокип'ятити п'ять хвилин;
Підготовлені голубці перекласти в банки, залити розсолом, стерилізувати 25 хвилин і закатати кришками. Після цього треба обернути заготовки теплою ковдрою. Остигнули банки слід зберігати в прохолодному приміщенні.
З болгарським перцем і морквою
Цей салат на зиму можна готувати як з ранньої, так і з середньої і навіть пізньої капусти. Результат виходить завжди чудовим. Єдина відмінність - в заготівлі з ранньої культури, овоч не так сильно хрумтить. Але на смак це не впливає.
Складові:
- Капуста рання - 2 кілограми;
- Цибуля ріпчаста - 2 кілограми;
- Морква - 2 кілограми;
- Цукор - 1 склянка;
- Солодкий болгарський перець - 2 кілограм;
- Сіль - дві третини склянки;
- Столовий оцет, 9% - 1 стакан;
- Масло (рослинна) - півтори склянки.
Спосіб приготування:
Кочан ранньої капусти (без верхнього листя) розрізати на шість-вісім частин, видалити кочеригу.
Моркву порізати тонкими кружечками, а перець і цибулю нашаткувати півкільцями.
Перемішати овочі і покласти в сотейник, влити оцет столовий і масло, додати по нормі цукор і сіль.
Гасити овочі слід на дуже тихому вогні протягом 10-15 хвилин, регулярно перемішуючи.
Розкласти в банки і закатати кришками. Укрити теплою ковдрою.
Остигнули заготовки перенести в холодне місце.
Салат з капусти з квасолею
Заготівля з капусти і квасолі може вживатися, не тільки як дуже смачний салат, але служити повноцінним гарніром до м'ясних страв. Виходить дуже смачно. Спробуйте!
Складові:
- Попередньо відварена квасоля (до напівготовності) - 1 склянка;
- Томати - 1 кілограм;
- Капуста рання - 2 кілограми;
- Запашний перець - 8 горошин;
- Цукор - 4 столових ложки;
- Оцет, 9-ний - 4 ложки столові;
- Сіль - 2 столових ложки;
- Лавровий лист - 4 штуки;
- Олія соняшникова - 2 склянки.
Інструкція покрокова:
Дрібно посікти капусту, цибулю, томати і морква. Можна покришити невеликими кубиками.
Овочі помістити в підходящу за обсягом каструлю, додати сіль, соняшникова олія, цукор.
Гасити 25 хвилин і додати квасолю, перець, лавровий лист. Потримати на вогні ще 20 хвилин.
Залити оцет і розфасувати по банкам. Остудити під теплим пледом. Зберігати в холодильнику.
Салат з ранньої капусти і свіжого огірка
Наявність свіжого огірка в салаті з ранньої капусти на зиму буде приємним нагадуванням про літо за святкових зимових столом. Приготуйте це соління, і ваші домочадці обов'язково подякують вам за турботу.
Складові:
- Капуста рання - півтора кілограма;
- Огірок свіжий - 1 кілограм;
- Томати - половина кілограма
- Морква - половина кілограма;
- Перець болгарський солодкий - половина кілограма;
- Ріпчасту білий лук - половина кілограма;
- Оцет, 9% - третину склянки;
- Цукор - 2,5 ложки столові;
- Олія - 1 склянка;
- Зелень і спеції - за бажанням.
Рецепт приготування:
Капусту дрібно порубати. Морква і огірок потерти на тертці для приготування корейської моркви. Цибулю і перець солодкий покришити дрібними кубиками. Бланшовані томати (без шкірки) дрібно порубати.
Овочі перекласти в підходящу за обсягом каструлю, додати рослинне масло, сіль, цукор, спеції, зелень і оцет. Все перемішати і кип'ятити п'ять хвилин.
Утрамбувати в банки і дати постояти десять хвилин. Закатати, поставити в холодне місце.
Салат з ранньої капусти з овочами на зиму
Овочі, з яких готується салат, що не піддаються тривалій термічній обробці. В результаті всі корисні речовини і вітаміни, що входять до складу овочів, максимально зберігаються всю зиму.
Складові:
- Капуста - 2 кілограми;
- Ріпчасту цибулю - 1 кілограм;
- Корінь селери - 40 грамів;
- Петрушка - 1 пучок;
- Червоний перець (солодкий) - 1 кілограм;
- Цукор - дві третини склянки;
- Морква - 1 кілограм;
- Сіль - 4 столових ложки;
- Корінь петрушки - 40 грамів;
- Оцтова кислота - 3 ложки столові;
- Соняшникова олія - 1 стакан.
Спосіб приготування:
Овочі нарізати соломкою (приблизно однакової товщини).
Посолити, додати масло, оцет і цукор. Ретельно перемішати.
Щільно утрамбувати овочі в стерилізовані заздалегідь банки, прикрити кришками і залишити на добу при кімнатній температурі.
Ще раз утрамбувати чистою ложкою і закатати. Зберігати в холодному приміщенні.