Яблука літніх сортів мало зберігаються, але їх відмінна риса в тому, що вони солодкі, з приємною смачною м'якоттю, тому вони особливо підходять для приготування яблучного соку та джему, яблучного лаваша і пастили. Треба дати раду початківцям варити варення з яблук, заготовку у вигляді «п'ятихвилинки» з яблук не роблять.
Приготування яблучного варення має свої особливості. У яблук щільна м'якоть, тому готувати варення ось так відразу поставив і зварив, не вийде. Вірніше вийде, але варення буде не смачним і нестійким. Сироп швидко гусне, і яблука не встигають проваритися. Тому варити треба в два, торі прийому. Порада - не намагайтеся використовувати для варіння варення великі обсяги, краще менше та краще. Наприклад, зварити з кілограма яблук в маленькому тазику, але зате дуже смачне варення і красиве на зовнішній вигляд.
Варення з яблук, основний рецепт
Літні яблука відмінний плід для приготування варення. Відібрати яблука, вимити, вирізати червоточини і сердцевінку. Краще очистити шкірку, хоч яблука і ранніх сортів, але шкірка буде грубувата навіть у зварених.
Нарізати яблука шматочками або часточками не більше 2см, опустити в киплячу воду на 3-7 хвилин. Час бланшування залежить від ступеня м'якості яблук. Яблука, проварити у воді, стануть м'якими. А щоб не потемніли їх треба відразу промити холодною водою. Яблука з пухкої м'якоттю краще використовувати для приготування яблучного пюре або перед бланшуванням витримати в розчині солі (чайна ложка на літр води) або лимонної кислоти (3г на літр води) протягом 30-40 хвилин.
Тепер треба приготувати сироп, використовуючи яблучний відвар, в якому їх бланшувати. Сироп для яблучного варення приготуємо з розрахунку 1,5 склянки води на 700г цукру і це для одного кілограма вже нарізаних яблук. Сироп закип'ятити і залити їм підготовлені яблука в варочном широкому тазу. Всі яблука повинні покритися сиропом. Витримати їх 4 години.
Потім приступити до варіння варення. Довести яблука в сиропі до кипіння, і обережно помішуючи варити 10 хвилин. Зняти з вогню і витримати 6 годин. Після перерви знову довести до кипіння. Приготувати другу порцію сиропу з 1 склянки води і 500г цукру, влити в варення, варити 10 хвилин відставити на 5 годин. Після цього варити яблучне варення до готовності.
Рецепт яблучного варення з солодких яблук з лимоном.
Взяти на кілограм вже очищених і підготовлених яблук один невеликий лимон і 2 склянки цукру. З лимона зняти шкірку і віджати сік. Лимонний сік змішати з 2 склянками цукру і 0,5 склянки води, зварити сироп. Невеликими порціями занурювати в сироп яблука. Варення варити до готовності і в кінці варіння додати ванільний цукор.
Яблучне варення з цедрою лимона.
На 1 кілограм яблук взяти 700г цукру, 1 склянка води і цедру половинки лимона. Яблука почистити від серцевини і зняти шкірку, і порізати кубиками. Зварити сироп і опустити в нього яблука, розподіляючи по всій поверхні. Варити 30 хвилин, в кінці варіння додати лимонну цедру, порізану дрібною соломкою. Сироп з яблук злити і варити окремо на повільному вогні ще 10-15 хвилин, потім влити його в яблучне варення і обережно перемішати. Варення з цедрою лимона має мати золотистий вид.
Варення з райських яблучок.
Варять яблучка цілими, не розрізаючи і не знімаючи з них шкірки. Яблучка помити і обрізати плодоніжки на 2 / 3дліни. Потім закип'ятити воду і опустити в неї ранетки на 2 хвилини, охолодити у воді.
Наколоти яблучка паличкою в кількох місцях і опустити в киплячий цукровий сироп. Варити 15 хвилин, потім відставити на 3-4 години. Потім продовжити варити на слабкому вогні до готовності, поки яблучка не стануть прозорими.
Яблучне повидло - одна з різновидів варення.
Але повидло з яблук відмінно підходить для приготування солодких пирогів. Повидло готують з солодких, добре доспілих літніх яблук. Яблука помити, почистити і видалити серцевину. Порізати на часточки, скласти в таз для варіння варення, залити 1 склянкою води і варити так розм'якшення яблук. Потім яблука треба розім'яти до однорідної маси або протерти крізь сито, додати 800г цукру і добре перемішати. Варити повидло на повільному вогні, при постійному помішуванні, до утворення однорідної маси. Готове повидло легко відстає від ложки і має коричневий колір. Повидло розкласти в банки і закупорити кришками або пергаментом.