Рецепти приготування опеньків з часником як смажити і солити гриби на зиму

Як можна відмовити собі в задоволенні з'їсти маленькі, хрусткі опеньки в будь-який час року? Ці гриби можна назвати найпопулярнішими серед інших видів, адже їх збирати можна цілий рік. Всього на одному порохнявому пні або поваленому стовбурі дерева можна знайти стільки опеньків, що їх врожаю вистачить на цілу зиму.

Опеньки - сорт грибів, які мають багато переваг: їх рідко вражає черв'як, і вони не потребують тривалого вимочування. Хоча ніжки цих плодових тіл жорстким, їх не викидають, а використовують для ікри або висушують для приготування соусів.

Пропонуємо нашим читачам дізнатися, як робити опеньки з часником на зиму. Це буде найсмачнішою заготівлею, яку можна подати як самостійне блюдо або додаткового інгредієнта в салати.

Опеньки з часником на зиму закривають в скляні банки щільними пластмасовими кришками і зберігають у прохолодному приміщенні кілька місяців.

Опеньки, мариновані з часником і кропом

Для маринування з кропом і часником опеньки краще відбирати маленьких розмірів, тоді в банку вони виглядають дуже апетитно. Однак якщо немає такої можливості, тоді гриби краще порізати шматочками.

опеньки - 2 кг;

вода - 3 ст .;

сіль - 1 ст. л .;

цукор - 1,5 ст. л .;

кріп (насіння) - 1 ч. л .;

часник - 15 часточок;

оцет - 4 ст. л .;

перець чорний - 5 горошин.

Маринують опеньки з часником і кропом наступним чином:

Гриби очищають, промивають, закладають в каструлю і заливають водою.

Дають закипіти і варять 20-25 хв на середньому вогні, постійно знімаючи пінку.

Відкидають на сито і дають стекти зайвої рідини.

Розкладають по стерилізованим банкам і приступають до приготування маринаду.

Дають воді, зазначеної в рецепті, закипіти і вводять цукор і сіль, перемішують.

Закладають все спеції: насіння кропу, перець горошком, оцет, а часникові часточки ріжуть тонкими слайсами.

Дають маринаду прокипеть 5 хв і розливають в банки з грибами.

Закривають тугими пластмасовими кришками, дають повністю охолонути і виносять в прохолодне приміщення.

Опеньки, смажені з часником на рослинній олії: заготівля на зиму

Смажені опеньки з часником на рослинній олії вважаються найпростішим способом заготівлі грибів на зиму.

опеньки - 2 кг;
часник - 10 часточок;
масло рослинне - 250 мл;
цибуля - 5 головок;
сіль і мелений чорний перець - за смаком.

Очищені і промиті опеньки вводимо в киплячу воду і варимо 20-25 хв, постійно знімаючи з поверхні пінку.
Відкидаємо на друшляк, щоб стекли, а потім викладаємо на кухонний рушник, щоб обсохнули.
Очищаємо цибулю і дрібно шаткуємо, вводимо в розігріте рослинне масло і обсмажуємо до м'якості.
Опеньки додаємо до цибулі, даємо полежати під закритою кришкою 15 хв, періодично помішуючи, щоб не пригорали.
Присолюємо і перчимо до смаку, додаємо подрібнені зубчики часнику і перемішуємо.
Продовжуємо смажити 15 хв без кришки на повільному вогні.
Знімаємо з плити, акуратно розкладаємо смажені опеньки з часником в банки, придавлюючи виделкою, щоб не було бульбашок повітря.
Заливаємо в банки залишився рослинне масло і закриваємо тугими кришками з пластмаси.

Засолка опеньків з часником і корейської приправою

Солоні опеньки з часником відмінно доповнять будь-який святковий стіл. Заздалегідь подбавши про консервацію грибів на зиму, можна часто радувати цим делікатесом своїх рідних і друзів.

опеньки - 2 кг;
сіль - 4 ст. л .;
часник - 10 часточок;
корейська приправа - 2 ст. л .;
гвоздика - 5 суцвіть;
листя чорної смородини - 10 шт.

У цьому варіанті засолювання опеньків з часником відбувається незвичайним способом: їх спочатку відварюють у підсоленій воді з додаванням ваших улюблених спецій і трав. Можна взяти лавровий лист, чорний перець горошком, а також запашний.

Очищені опеньки відварюють в спеціях 25-30 хв, виймають шумівкою на сито і дають стекти.
Стёкшіе і остиглі опеньки солять так само як і холодним способом.
На дно емальованої каструлі викладають листя смородини, частина гвоздики, корейської приправи і солі.
Розподіляють тонким шаром опеньки, пересипаючи корейської приправою, сіллю, часником і іншими спеціями і прянощами.
Заповнюють ємність, прикривають серветкою або марлею, притискають вантажем і залишають на тиждень.
Розподіляють опеньки в банки, заливають розсолом з каструлі, закривають кришками і ставлять в холодильник.

Через 5 днів опеньки можна подавати до столу.

Рецепт солоних опеньків з часником і мускатним горіхом

Рецепт приготування на зиму опеньків з часником і мускатним горіхом призведе в захват будь-якого цінителя вишуканих грибних закусок.

опеньки - 1,5 кг;
часник - 7 часточок;
мускатний горіх (мелений) - ¼ ч.л .;
коріандр - 1/3 ч. л .;
листя смородини і вишні - по 5 шт .;
листя хрону - 2 шт .;
сіль - 3 ст. л.

Як солити опеньки з часником і мускатним горіхом, покаже покроковий рецепт.

Опеньки очищаються, промиваються і відварюються в підсоленій воді з додаванням щіпки лимонної кислоти.
Відкидаються на друшляк і стікають від зайвої рідини.
Дно емальованої каструлі закривається листям хрону, смородини і вишні.
Посипається тонкий шар солі і викладаються опеньки капелюшками вниз.
Кожен шар грибів пересипається сіллю, коріандром, подрібненим часником і мускатним горіхом.
Після заповнення ємності верхній шар грибів, пересипаний сіллю і прянощами, накривається марлевою тканиною і ставиться вантаж, щоб придавити гриби.
Ємність з опеньками виноситься в прохолодне приміщення на 2 тижні.
Через зазначений проміжок часу гриби готові до вживання. Їх можна розподілити по банках, закрити кришками і поставити в холодильник.

Опеньки, солоні на зиму з часником і кропом

Рецепт приготування солоних опеньків з часником і кропом відомий багатьом господиням. Грибна заготівля виходить надзвичайно смачною і ароматною.

опеньки - 2 кг;
сіль - 3 ст. л .;
вода - 5 ст .;
часник - 10 часточок;
кріп (зелень) - 2 пучка;
лавровий лист - 3 шт .;
чорний перець - 6 горошин.

Приготування солоних опеньків з часником і кропом не займе багато часу, але блюдо здивує ваших рідних і близьких своєю оригінальністю.

Опеньки чистимо, промиваємо і відварюємо в підсоленій воді 20-25 хв.

Відкидаємо на друшляк, даємо стекти і знову заливаємо водою з рецепта.

Вводимо всі спеції і прянощі, крім часнику і кропу, відварюємо 10 хв на повільному вогні.

Розподіляємо гриби в банки, перекладаємо шари грибів різаними на слайси часточками часнику і подрібненою зеленню кропу.

Відвар проціджують і заливаємо опеньки, прикриваємо кришками і даємо повністю охолонути.

Закриваємо тугими капроновими кришками і ставимо на зберігання в холодильник.

З такої заготовки можна зробити відмінний салат або подати як гарнір до м'ясних страв.