Привіт, друзі! Хороша і довга збереження продуктів в погребі з найменшими втратами вітамінів і мікроелементів, можлива тільки за умови оптимальної вологості і температури в погребі.
У статті розглянуті питання:
1. Визначення вологості повітря;
2. Регулювання вологості в льосі;
3. Оптимальна температура зберігання продуктів в погребі чи підвальному приміщенні.
Регулювання температури і вологості в льосі можна робити як загальноприйнятими методами, так і сучасними.
Висока вологість призводить до виникнення цвілі і затхлості. Звичайно, ні про які корисні речовини в таких продуктах говорити не доводиться. Підвищена температура сприяє проростанню і в'ялості продуктів. При температурі зберігання вище рекомендованої, ніякої мови збереженні вітамінів і довгому зберіганні не може бути й мови.
Визначення вологості повітря
Вологість для зберігання різних продуктів може відрізнятися, однак є оптимальна вологість для льоху, яка лежить в діапазоні 85-95%. Мінімальна допустима вологість повітря 75%, але вона підходить не для всіх продуктів. При меншій вологості овочі будуть висихати, а при більшій пліснявіти і гнити. Вологість в погребі вимірюють психрометром. Його можна зробити самому або купити готовий. Психрометр складається з 2-х термометрів, які прикріплюють до стінки на деякому віддаленні.
У погребі дозволено використовувати тільки спиртові термометри.
Ртутний кулька одного з термометрів обгортають в мокру тканину, кінці якої опускаються в дистильовану воду.
Різниця показань цих термометрів говорить про вологість повітря. Вологість визначається по психометрической таблиці.
Прилади для визначення вологості повітря
Звичайно, найпростіше купити готовий варіант психрометра. Найбільш зручний варіант вище вгорі, де не потрібно морочитися з таблицями, але такі прилади вимірювання вологості повітря продають не скрізь, з цього часто роблять саморобний варіант з двох термометрів.
Регулювання вологості в льосі
Для створення оптимальної вологості, потрібна вентиляція. Природна вентиляція робиться за допомогою 2-х труб (повітропроводів), які розташовуються в погребі на різній висоті. Схему природної вентиляції дивіться нижче.
а - вид збоку, б - вид зверху.
За рахунок різниці висот створюється примусовий рух повітря. Швидкість руху повітря залежить від висоти труб. Чим вище труба, тим більше швидкість руху повітря.
Діаметр труби залежить від розміру льоху і становить в межах 50 - 150 мм. Відстань між підлогою та нижньою трубою 400-500 мм. Друга труба ставиться під стелею.
Восени труби закривають, щоб підвищена вологість не проникла в льох. Внизу на повітроводи робиться засувка, що б можна було регулювати потік повітря.
Надлишок вологості можна прибрати, якщо поставити в льох мішок з негашеного вапном. Підвищити вологість можна за допомогою розбризкування води з пульверизатора.
Іноді в льохах використовують примусову вентиляцію і обігрів від вентиляторів і тенів. Також використовують різні датчики визначення вологості з сигналом або без.
Оптимальна температура в погребі
Оптимальна температура для льохів лежить в межах + 2-5ºС. Для різних продуктів існує своя оптимальна температура зберігання і у деяких овочів вона в межах від 0 до + 2ºС. Іноді в при зберіганні овочів і фруктів з'ясовується, що в різних сторонах приміщення, температура трохи різна. Цим можна скористатися і поставити там перегородку, яка посилить різницю температур в одному приміщенні. Таким чином продукти можна зберігати в найбільш сприятливих умовах для кожного виду.
При оптимальній температурі продукти звичайно добре зберігаються, але потрібно пам'ятати, що при зберіганні в них втрачаються вітаміни і мікроелементи. Деякі з вітамінів починають розпадатися вже через три години після того, як овочі або фрукти були зірвані, і ніякі навіть ідеальні умови зберігання ці вітаміни не повернуть.
Оптимальна температура в погребі також підтримується за допомогою вентиляції. Якщо при вентиляції льох сильно охолоджується, його утеплюють.