1. Територія. «Територіальне вплив» підприємство може поширювати на весь місто або на певний район. Необхідно гранично об'єктивно визначити ту територію, з якої цільова аудиторія буде прибувати на підприємство харчування, з яких районів міста, з яких вулиць і навіть будинків. Об'єктивність полягає в тому, щоб реально оцінити можливість і бажання потенційної аудиторії витрачати певний час і сили на те, щоб дістатися до ресторану (кафе, бар, фаст-фуд і т. Д.). Так, наприклад, ресторан, розташований на околиці, не може розраховувати на аудиторію, яка проживає або працює на іншому кінці міста, якщо він, звичайно ж, не є ексклюзивним, особливим для свого сегменту. Визначивши ареал «впливу» ресторану, можна виявити і цільову аудиторію, визначити, з якою метою вона знаходиться в даному районі (проживає, працює, вчиться, ходить, робить покупки, відвідує пам'ятки, проїжджає повз в інший район міста або інше місто і т. д.).
3. Цільова аудиторія. Знаючи ареал підприємства, можна з великим ступенем ймовірності виявити цільову аудиторію закладу і, відповідно, способи впливу на неї. Інформація про цільову аудиторію повинна бути докладною: вік, дохід, місця роботи, наявність дітей і т. Д. Такі деталі можна з'ясувати за допомогою опитування. Якщо ресторан вже працює, то невелику анкету можна пропонувати разом з меню. Вона не повинна складатися більше ніж з п'яти питань і бути зручною для заповнення. Згідно випробуваним методом - системі питань - їх складають так, щоб можна було відповісти однозначно. У потрібному місці анкета надривається.
Особливу увагу слід приділити організації зовнішнього освітлення, яке сприяє залученню відвідувачів. Зовнішнє освітлення самої будівлі, вивісок і підходів до нього має гармоніювати з навколишнім середовищем і при цьому залучати гостей.
Правильно організований і добре розкручений сайт здатний давати до 20-25% відвідувачів.
Створивши добре продуманий сайт, з його допомогою можна приймати замовлення від відвідувачів, бронювати столики і здійснювати доставку.
Основна перевага сайту - це потужне і недороге в порівнянні з іншими засобами ЗМІ засіб просування ресторану.
Якість сайту залежить від бюджету і поставлених завдань. Перш ніж підписувати договір з компанією, яка буде виконувати цю роботу, оголошують невеликий тендер. Якість роботи, ідея дизайну, втілення і ціни дуже різняться за приблизно одну і ту ж роботу (в Москві від 1000 до 8000 дол.) В залежності від розкрученості компанії-виконавця.
На сьогоднішній день багато сайтів робляться із застосуванням flash-технологій, з віртуальною подорожжю по ресторану за допомогою тривимірного зображення. Щоб сайт був цікавіше для постійного відвідування, він повинен бути функціонально зручним, постійно підтримувати новинну частину (потрібно оновлювати інформацію, повідомляти про новинки меню, новинах ресторанного життя, поміщати нові слайди, рецепти страв і т. Д.). Якщо сайт відвідують іноземці, слід зробити його версію і на англійській мові. Звичайно, це збільшує витрати, але необхідно для серйозного ресторану.
• історія створення ресторану та перспективи його розвитку, імена знаменитих людей, які відвідали його, і їхня думка про нього;
• опис ресторану (його концепція, загальна атмосфера, інформація про шеф-кухаря, фотографії інтер'єру);
• повне меню, включаючи напої із зазначенням цін;
• новини (проведені заходи, акції та дегустації, зміни в меню, відкриття нових ресторанів, введення додаткових сервісів);
• інформація про додаткові послуги ресторану (організація банкетів, проведення дитячих свят, доставка страв додому);
• опис дисконтних і бонусних програм, що діють в ресторані;
При створенні інформаційного ресурсу рекомендується також:
• вибудовувати структуру сайту, яка дає можливість легко отримати інформацію відвідувачам з будь-яким рівнем комп'ютерної підготовки;
• не перевантажувати сайт великою кількістю громіздких фотографій і графічних елементів, які суттєво уповільнюють завантаження сторінок.
Сайт потрібно постійно оновлювати, оскільки сайти з новинами за минулий рік, застарілими цінами меню і залишеними без відповіді листами створюють враження занепаду і непопулярності самого закладу. Ресторан самостійно цим займається вкрай рідко, і зазвичай роботу з підтримки інформаційного ресурсу в актуальному стані виконує той, хто створив сайт за певну щомісячну абонентську плату (варіюється від 50 до 150 дол. В залежності від обсягу інформації).
• по-третє, сайт необхідно постійно оновлювати: міняти ціни, давати відомості про нові стравах, повідомляти які-небудь рецепти і т. Д .;
Оцінити реальну віддачу власного сайту можливо за допомогою розміщення на сайті купона на отримання знижки, який відвідувачі можуть роздрукувати і принести з собою в ресторан.
Таблиця 29. Рейтинг популярності найбільш відомих в Росії радіостанцій *
• при відкритті нового закладу (кампанія повинна тривати не менше трьох тижнів по 6-8 виходів ролика в день), коли потрібно залучити якомога більше людей;
Поліграфічна продукція в фаст-фудах може бути не такої високої якості, виконуватися на більш тонкому папері. Тиражі повинні бути дуже великими - не менше 7-10 тис. Примірників.
• щодо «старі» ресторани зі сформованою аудиторією, яка всю необхідну інформацію звикла отримувати в самому ресторані або від своїх знайомих, таких же цільових споживачів цього закладу;
• ті підприємства харчування, власники або керуючі яких мають широке коло спілкування в середовищі потенційних споживачів. В цьому випадку ресторан (кафе, бар, клуб) перетворюється в свого роду клуб за інтересами. Наприклад, коли власник ресторану особисто запрошує гостей та підтримує контакт з клієнтами. Незважаючи на гадану простоту такої діяльності, це дуже нелегка праця насамперед керуючого і власника.
• закриті заклади, орієнтовані на дуже вузьке коло людей.
У всіх цих випадках комунікація відбувається «з вуст в уста». Такий тип просування ресторану є, безсумнівно, найбільш вигідним для ресторану, але він підходить далеко не всім.