Реліжьyoз є тістечко на основі заварного тіста з начинкою з шоколадного або кавового заварного крему. Вперше було приготовлено в 1856 році в знаменитому паризькому кафе Фраскаті.
Рецепт в принципі той же, що і для еклерів, відрізняється тільки форма тістечка: маленька профітролька (представляє голову) стоїть на великій (відповідно, більша - це тіло). У перекладі з французької religieuse значить черниця.
Для заварного крему
Для масляного крему
За допомогою кондитерського мішка відсадити на деко, застелене вощеного папером, 6 великих профитролей і 6 маленьких (в два раз менше великих).
Випікати в духовці 30 хвилин при 180 ° С, дати охолонути.
Цукор змочити водою і довести до кипіння, щоб вийшов сироп, остудити.
Збити жовтки з сиропом, потім додати розм'якшене вершкове масло (попередньо потримати його годину-дві при кімнатній температурі) і збивати міксером до отримання гладкої однорідної маси. Поставити в холодильник на 1 годину.
Заварний шоколадний крем
Молоко довести до кипіння, покласти в нього поламаний дрібними шматочками шоколад, розмішати, щоб шоколад повністю розтанув, потім знову довести масу до кипіння.
Жовтки змішати з цукром, додати борошно, кукурудзяний крохмаль і сіль, розмішати.
Розбавити трохи молоком, розмішати і вилити отриману суміш в молоко, що залишилося з шоколадом.
Варити крем до загустіння, постійно добре розмішуючи. Остудити.
Кожну профітрольку начинити шоколадним заварним кремом за допомогою кондитерського мішка або шприца.
Приготувати глазур: розтопити шоколад з молоком і цукровою пудрою, розмішати.
Глазур'ю покрити кожну профітрольку, маленьку поставити на велику, поки глазур не застигла.
Масляним кремом прикрасити тістечка в місці з'єднання профитролей (заодно крем буде підтримувати «голову») і верх маленьких профітролек.
