Вирушаючи в передноворічний п'ятничний вечір в готель «Україна» на 29-й поверх, де розмістився ресторан італійської кухні Buono. я не думав ні про яку критику. Зайшов не по роботі, не для огляду, а заради задоволення, але після того, що я там побачив і спробував, залишити без уваги зміни я не міг (на жаль, в цей раз без фотографій).
Отже, п'ятниця, вечір, до Нового року трохи більше тижня. Забронювати столик в місті складно, але в Buono о восьмій вечора напівпорожні зали, і при цьому цариці-хостес пропонують виключно самі незручні столи, намагаючись кучковаться гостей в проходах, навпроти один одного і поруч із зовнішніми декораціями будівлі, які блокують весь вид з вікна. Хороші, зручні столи пустують, і так до закриття.
Про інтер'єр що-небудь говорити сенсу немає. Він колишній. Меню теж особливо не змінилося, хіба що з'явився вкладиш під назвою «Фламбе» від Франческо Пістаккіо. Але про це я дізнався через півгодини після замовлення, коли сам фламбіст-італієць підійшов привітатися. Ціни, як і раніше, схильні до шаленості, тільки якщо раніше чотиризначні цифри навпроти майже кожного блюда виправдовувала гідна їжа, то зараз від якісної Італії не залишилося і сліду. Вірніше, ні, не так. Те, що готує біля столу пан Пістаккіо, гідно, але те, що роблять в кулуарах основний кухні під керівництвом «легендарного» шеф-кухаря, Крістіана Лоренцини, якого на робочому місці не виявилося, понуро, халтурно і прикрашено помилками, наче новорічна ялинка іграшками .
ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ
Фокаччо з размаріном і сіллю
Тартар з мармурової яловичини
Салат з перепілкою і білими грибами
Тосканський томатний суп Паппа аль Помодоро
Креольське різотто з каррі і тигровими креветками
Різотто з білими грибами
Гарячий шоколадний флан
Початок провального кулінарному спектаклю поклала «Фокаччо» з розмарином і сіллю. Лепеха була чорна, згоріла, пересушена і холодна. Наступне блюдо, «Тосканський суп Паппа аль помодоро», було не менше бездарно: чи не солоне, неприродно кисле. В томатної водянистою рідині плавали пелюстки свіжого базиліку, чотири шматки хліба і грудку засмаженої пасти (імовірно спагетті). Та частина грудки, що височіла над гладдю супу, була жорстка і хрустка, а втоплена частина - млява, тягуча і неприємно замаслені. На мій очевидне запитання: «Що це таке?» - офіціант швидко відрапортував, що дана деталь всього лише прикраса і є його не варто. У «Різотто з білими грибами» ніяких прикрас не було. Блюдо було цілком їстівне, тільки заморожені білі гриби чомусь вирішили оцінити як свіжі, в 1650 рублів. У невдачі «Тартар з мармурової яловичини» за 1950 рублів винен був вже не кухар, а офіціант, якому довірили змішувати блюдо біля столу. Молода людина старанно намагався, але досвіду йому не вистачило, і, захопившись бальзамічним оцтом, він благополучно перетворив блюдо «м'ясне» в блюдо «оцтове». Набагато краще вийшов у нього «Салат з перепілкою і білими грибами», але з урахуванням того, що гриби були заморожені, а птиці виявилося зовсім трохи, виправдання ціною в 1450 рублів я не знайшов. З вдалого зазначу тільки «креольської різотто з каррі» з меню «Фламбе», але, по-перше, його готували у мене на очах, а по-друге, ціна у нього була відповідна - 1860 рублів за порцію з чотирьох креветок. Що ж до десертів, то і в них нічого крім помилок я не вгледів. Особливо «порадував» десерт «Павлова», дві півкулі з солоною (так-так, саме солоної) меренги, скріплених злегка підсолодженим горіховим кремом блідо-сірого кольору.
І ще трохи про сервіс. Ну не можна довіряти готування страв у столів персоналу, який робити цього не вміє. А дівчатам-хостес варто все ж пояснити, що ресторан - це не їх особисті хороми і працюють вони в сфері обслуговування, а не в сфері сортування клієнтів на правильних і неправильних.
Перед нами ще одна жертва осінньо-зимового гастрономічного спаду, якої вразив багато закладів нашого міста. Сервіс засмучує, їжа засмучує, і як наслідок ціни остаточно втратили зв'язок з реальністю.
Ресторан Buono від Ginza Project насамперед цікавий тим, що там можна покуштувати по-справжньому гарну, традиційну італійську кухню. Правда, є один нюанс. Рівень їжі як в хорошій тратторії або остерии десь в Мілані, а все інше: антураж, інтер'єр, обслуговування, місце розташування і ціни - як у дорогому ресторані «високої» кухні.
Знаходиться ця тратторія для багатих на останньому поверсі готелю «Україна». Інтер'єр купається в розкоші; навколо колони, дивани, канделябри, живі рослини, мармур і відшліфовані до блиску офіціанти. Залів два, вірніше, є основною, центральний, і огинає його закритий балкон з видом на місто. Меню помірне, я б навіть сказав, стримане і, як я вже згадав, типово італійське. Страви знайомі, здебільшого прості і апетитні.
Їжа якісна, але в деяких стравах простежуються явні помилки кухні.
Перший приклад - спагетті «Аліо Оліо». Сама паста приготовлена правильно, всі інгредієнти в тему, але ось біда, блюдо пересолили. «Піца Маргарита» маленька, тісто тонке, а сиру навалено багато, чому тісто тут же розмокає і перетворюється в промокашку, яка звисає з руки, як сдувшійся кульку. З того, що сподобалося, зазначу «Гребінці зі шпинатом і горошком в вершковому соусі». Блюдо гідне. Гребінці приготовлені ідеально, зі шпинатом і соусом поєднуються гармонійно. «Вителло Тонатіу» класичне, соусу не дуже багато, і це радує, нарешті відчувається м'ясо. Але найкраще, що є в меню, це «Котлета по-міланськи» з телятини. Зізнаюся, навіть в Італії смачніше я не їв. Відмінна м'ясо, відмінна панірування, відмінне виконання. Соковито, тонко, яскраво. Єдиний мінус - ціна.
Обслуговування правильне, оперативне, послужлива. Тільки плюси і жодних мінусів.
Buono - це хороша якісна італійська їжа середнього рівня, закута в шати дорогого московського ресторану.
Італійський ресторан «Buono» знаходиться на Кутузовському проспекті на 29 і 30 поверхах готелю «Україна». Панорамний вид з вікон «Buono» відкривається на Москву. У ресторані організовуються гастровечера, вечори живої музики. Меню являє класичні страви Італії. Шеф-кухар - італієць Крістіан Лоренцини. Стиль інтер'єру закладу - класика.
Пов'язані персони і компанії