Риба фугу: гра зі смертю по-самурайських
Риба фугу - володіє тисячолітньою історією національне блюдо японців і неймовірна екзотика для туристів. Специфіка цього делікатесу японської кухні в тому, що, покуштувавши таку рибку, можна до нового дня і не дожити. Згідно зі статистикою, щороку в Японії фіксується до 30 випадків отруєння цим екзотичною стравою, з них 60% закінчуються вельми плачевно. Сама по собі риба отруйною не є, але ось її нутрощі містять отруту, який у багато разів небезпечніше багатьох інших отруйних речовин. Порцію отрути, яка цілком може привести до летального результату, нескладно отримати навіть при звичайному дотику до нутрощів цієї риби, а одна фугу здатна відправити на той світ майже до півсотні людей.
Райська насолода, рівноцінне смерті
Одна з причин такої своєрідної гри зі смертю - вишуканий смак страви з фугу. Свіже філе риби нарізають шматочками і в сирому вигляді вживають в їжу, вмочуючи в спеціально приготовлений соус, що надає додаткової пікантності цій страві. Смужки риби, що нагадують своїм зовнішнім виглядом напівпрозорі пластинки сала, до смаку більше нагадують м'ясо курчати, ніж риби, і просто тануть у роті. Але за це райська насолода розплата може виявитися надмірно високою.
Подача страви також буде відповідати всім вишуканим традиціям японців, які в усьому прагнуть висловити своє відношення до краси, в тому числі і в оформленні їжі. Сашимі з фугу буде викладено на кругле блюдо у вигляді якоїсь символічної композиції або пейзажу. Потім передбачається подача супу з цієї риби. Плавці фугу підсмажують до обвуглені стану і підсипають в саке, яке подають до основної трапези з цієї риби.
Але не тільки смаком обумовлена така підвищена любов до більш схожою на російську рулетку трапези. Страва з риби фугу вважається свого роду візитною карткою, яка демонструє всім престиж її власника, адже коштує воно досить недешево. Запросити на обід з таким блюдом для японців є широким жестом, адже порція «можливої загибелі або райської насолоди» обійдеться не менше 500-750 доларів. Крім того, з давніх-давен традиційне блюдо з риби фугу для японців служить символом безстрашності і делікатесом, який доступний лише обраним.
Кулінарне мистецтво, не прощає помилок
Захмарні ціни на фугу в ресторанах Японії пов'язані не з рідкістю цієї риби (її-то в цих краях якраз водиться вдосталь), а зі складністю її специфічного приготування. Довірити приготування фугу можуть лише дипломованого фахівця, який довгий час навчається мистецтву готування цього національного блюда японської кухні і здає непрості іспити для отримання права його приготування. Все так складно, оскільки рибу потрібно обробити так, щоб нутрощі залишилися повністю в безпеці, і ні крапельки отрути не проникла в приготоване з цієї непростої рибки блюдо, адже навіть найменша помилка може коштувати чийогось життя. На навчання йде близько 2 років, а на випускному іспиті майбутньому майстру приготування фугу за 20 хвилин потрібно обробити рибу і подати її до столу.
У давнину японці не особливо гребували відправити до праотців слідом за покуштувати отруєної риби людьми і самого кухаря, який допустив помилку. Зараз часи більш цивілізовані, і смерть кухареві може і не загрожує, але кінець його кулінарної кар'єрі неминучий в такому випадку. Втім, в сучасних ресторанах Японії покуштувати рибу фугу можна без особливих побоювань, а ось випадки отруєння нерідкі, коли за справу беруться самоучки, бажаючі приготувати цю рибку в домашніх умовах.
В дусі кращих традицій самураїв
У японців ставлення до смерті в принципі відрізняється від уявлень європейців в цьому питанні. Можливо, тому до риби фугу вони ставляться з властивим їм філософським ставленням. Справжній самурай не повинен боятися смерті, тому і покуштувати рибу фугу можна вважати боргом істинного самурая, дух якого живе в крові кожного японця. І смерть від такої трапези нерідко прирівнюють до смерті на полі бою, вважаючи за вищу честь і вміння піти з життя красиво, зі смаком.
Смак життя і смерті в одній страві
Як би ретельно не готували фугу японські кухарі, навіть при зробленому обробці в ній зберігається якась мініатюрна частка отрути, що діє на їдця подібно наркотику, тим самим доповнюючи ефект насолоди блюдом, доводячи його до справжньої ейфорії. Справжні гурмани, які скуштували смак риби фугу, стверджують, що в міру вживання настільки екзотичної рибки накочує відчуття поступового повного оніміння - від рук і ніг до мови, але через миті повертаються всі звичні відчуття. Заради такого ефекту багато і вирішуються покуштувати фугу, адже інтерес російської рулетки невичерпний: чи то тимчасовий ефект умертвіння, то чи реальне отруєння. Це азартна гра між тонкою гранню буття і небуття, яка іноді сягає саме в бік останньої.
Фугу - справжня легенда японської кухні, яка викликає жвавий інтерес, що поєднується з доброю часткою страху і викидом адреналіну для менш філософськи налаштованих по відношенню до смерті жителів Заходу. Японці ж, які навіть увічнили цю рибу в пам'ятнику в одному з парків Токіо, стверджують, що дурні ті, хто жодного разу не скуштував фугу, а й ті, хто скуштував, також дурні. З'їж фугу - можеш несподівано швидко відправитися до праотців, ніколи не їв - не відаєш, що таке ходити по лезу бритви, а значить, і не справжній самурай. Ось така суперечлива японська філософія їжі.