Що за риба - кижуч? Цим питанням задається більшість людей, що потрапили в супермаркет, адже на слуху зовсім інші види річкових і морських мешканців. Куди звичніше камбала, минтай, тріска, оселедець, форель. Чи варто розширювати асортимент риби на своєму обідньому столі? Як організм сприймає кижуч, як смачно його приготувати?
Користь риби кижуч для організму
Даний житель океанів відноситься до роду Лососевих і за зовнішню схожість з їх головним представником отримав назву «сріблястого лосося», яке йому обумовлює колір луски - дуже яскравий, сяючий, світло-сірий. Це ж подарувало йому назву «біла риба», однак не варто обманюватися - до дійсно білим (осетер, минтай і т.д.) рибам він відношення не має. М'ясо у нього червоне, за смаковими якостями схоже на м'ясо форелі і істотно виграє перед родичами на кшталт кети або горбуші, які на його тлі здаються дуже сухими.
- Велика голова, маленький хвіст, але з високим хвостовим стеблом, велика туша, яка може важити під 10-12 кг: це основні характеристики будь-якого виду риби кижуч. Загальна довжина від голови до хвоста коливається в межах 90-150 см, в залежності від регіону проживання.
Якщо говорити про смакові якості, які мигцем вже були порушені, потрібно відзначити, що кижуч в позитивному сенсі виділяється з усіх Лососевих. Незважаючи на те, що про нього все ще знає не кожен росіянин через невисоку доступності продукту (з позиції його наявності в асортименті більшості середньостатистичних магазинів), він знайшов популярність і славу риби з особливо ніжним м'ясом.
Червона риба кижуч вважається дієтичним продуктом, незважаючи на те що, калорійність стограмового шматочка становить 140 кКал, в яких 21,6 г білка, всього 6 г жирів і ніяких вуглеводів. А завдяки тому, що дрібних кісток в м'ясі майже немає, приготований кижуч НЕ заборонено навіть маленьким дітям.
Протипоказання і запобіжні заходи
Незважаючи на неймовірну ступінь користі риби кижуч, шкода від її вживання теж можна відчути на собі, якщо не знати деяких нюансів. Зокрема, при вагітності лікарі радять максимально обмежити присутність будь червоної риби в раціоні, особливо в копченому і солоному вигляді. Втім, маленький шматочок кіжуча може допомогти зупинити токсикоз завдяки високому вмісту вітаміну В6, хоча значно сильніше тут «відзначилася» кета. А в другому триместрі майбутній мамі може бути дуже корисний і жир, що міститься у всіх Лососевих.
Серйозні протипоказання до вживання риби кижуч лікарі висувають переважно особам з:- гастритом;
- захворюваннями печінки в стадії загострення.
Іншим можна включати кижуч в свій раціон безбоязно, однак, якщо Ви раніше не пробували його і взагалі не вживали червону рибу, починайте з маленькою порції, тому що не можна виключати індивідуальну негативну реакцію з боку травної системи. Особливо це важливо для дітей, чиє меню тільки починає розширюватися.
Риба кижуч: відгуки споживачів
- Карина: Кижуч взяла якось раз майже навмання, коли не вдалося ні форель знайти, ні сьомгу. За смаком хороший, а ось сухість м'яса не захопила. Правда, виявилося, що це вирішується, якщо смажити шматочки в клярі, але я частіше запікаю, тому мене такий нюанс не радує. Сама ж рибка хороша, навіть дочки (7 років) подобається.
- Тетяна. Часто купую в гіпермаркетах заморожені стейки кіжуча, оскільки лосось сьогодні занадто не приваблює цінником. При різниці майже в 2 рази кижуч за смаком нітрохи йому не програє - теж ніжне м'ясо, невисока калорійність. Риба виходить дуже смачною в пароварці і духовці, смажити не пробувала. Свіжа ніжніше, заморожена здається сухішою, але в цілому вони приблизно однакові.
Також потрібно відзначити, що популярністю користується і червона ікра даної риби. Причому, на думку споживачів, вона відрізняється від ікри кети або горбуші - колір ближче до ало-помаранчевому, ікринки дрібніше, гіркоти зовсім немає, що подобається дітям. Зберігається довше, оскільки оболонка дуже щільна. При цьому кількість корисних речовин в ній настільки високо, що ікра кижуча цінується вище інших.
Як вибрати хорошу рибу?
Щоб отримати від продукту харчування тільки користь і не випробувати ніяких негативних наслідків, пов'язаних з його вживанням, потрібно правильно його вибрати. Відносно риби особливу важливість грає фактор свіжості, оскільки, як і в залежався м'ясі, в ній починають розмножуватися хвороботворні мікроби, активна діяльність яких в результаті може привести людину, як до інтоксикації, так і до появи в його організмі гельмінтів. Обов'язково зверніть увагу на наступні нюанси:- При покупці стейків беріть ті, що лежать безпосередньо на льоду, а не один на одному або взагалі чистої поверхні прилавка: так шанс на отримання свіжої риби стає вище. Це правило діє не тільки на кижуч.
- Якщо Ви спробуєте пальцем натиснути на оброблену рибу (бажано це здійснити в магазині, обов'язково надівши одноразові рукавички), деформований місце повинно відносно швидко прийняти початкову форму. Тобто ямка, яку Ви створюєте тиском, піднімається назад в рівну поверхню. Якщо цього не відбулося, не купуйте рибу - її напевно розморозили і заморозили вже не один раз.
- Хочете взяти цілу тушку? Вивчіть уважно очі - на них не повинно бути каламутній плівки.
- Уважно вивчіть луску: світла, блискуча, трохи волога, але без липкості, детальки рівно прилягають один до одного - ось опис луски здорової свіжої риби. Наявність будь-яких плям, особливо крові, а також зміни рельєфу говорить про недоброякісність продукту.
Що стосується консервів, то тут вгадати дійсний стан риби кижуч складно: крім основного параметра - здуття банки - немає ніяких способів перевірити, як виглядає і якими смаковими якостями володіють рибні шматки, якщо тара непрозора. З цієї причини покупка консервів завжди є своєрідною лотереєю для споживача.
Як готувати рибу кижуч?
Прийшовши в ресторан, Ви з великою ймовірністю знайдете в його меню запечений в фользі кижуч - це один з головних способів приготування даного продукту, що дозволяє максимально розкрити смак м'яса і зберегти його соковитість. На прилавках можна зустріти рибу в будь-якому стані - від консервів до солоної і копченої, але фахівці все ж радять купувати заморожену або свіжу і самостійно її готувати. Що краще за все з нею зробити?- Крім класично запечених стейків або цілої тушки можна зробити смачний рибний шашлик, рулет, зварити суп, приготувати цікаві холодні закуски.
- Алкогольний маринад для даної риби - не найкраща ідея, оскільки він вбиває її індивідуальний смак.
- Намагайтеся не перестаратися з смаковими добавками: найкраще кижуч доповнять часник і зелень, а також соєвий соус. Зі спецій хороший сушений розмарин.
- Хочете дуже швидко приготувати кижуч? Скористайтеся режимом «гриль» - це дозволить Вам отримати смачне блюдо за 10-12 хвилин.
- Обсмажувати кижуч потрібно в паніровці, щоб він не розгубив соковитості. Ідеально підійдуть борошно з сіллю, в яких обвалюють шматочки. Перевертають їх дуже швидко, буквально через кожні 1,5-2 хвилини.
- Ніколи не відправляйте заледенілий кижуч в духовку / на сковороду, що не розморозивши його. Обов'язково потримайте рибу на нижній полиці холодильника, поки вона не знайде звичну гнучкість.
Оскільки, як уже було сказано, найвдалішим варіантом приготування риби кижуч є її запікання, для знайомства з даним продуктом професіонали рекомендують рецепти саме такого типу. Наприклад, м'які шматочки в імбирному маринаді, які можна подати з відвареним рисом.
- кижуч - 450 г;
- корінь імбиру - 4 см;
- соус соєвий - 50 мл;
- оливкова олія - 20 мл;
- рисовий оцет - 50 мл;
- сіль морська - 1 ч. л .;
- кунжут.
приготування:
- Дрібно натерти шматочок імбирного кореня, залити рисовим оцтом і соєвим соусом - це буде маринад.
- Опустіть туди нарізані шматочки випотрошеної і промитої риби, дайте постояти півгодини-годину. По можливості приберіть в холод, обов'язково затягнувши ємність харчовою плівкою.
- Посоліть шматочки, збризніть оливковим маслом. Панірують в кунжуті або посипте їм - залежить від Ваших смакових переваг.
- Викладіть кижуч на фольгу, запікайте при 190 градусах 20 хвилин. При бажанні після можна швидко обсмажити кожен шматочок або надати йому скоринку на режимі «гриль».