Недоліки: дорогий, продається не скрізь, сильний запах
Мурманчане і тим, хто бував в Мурманську, не треба розповідати, що це за рибка така - морський йорж.
Зовні він дуже схожий на камбалу, такий же плоский - та й як же не бути на неї схожою, якщо ця рибка теж із сімейства камбалових. Але відмінності все ж є - шкурка камбали покрита темними плямами і не має луски, а ось йорж кольору рівного, без цяток, але з лусочками.
У свіжому вигляді ця рибка теж дуже смачна, наприклад, якщо посмажити шматочки в клярі.
Особливо ж смачний в'ялений йорж, це знають всі жителі півночі! Розберемо рибку по кісточках?
- ціна на рибку чимала, але, повірте, вона того варта. Ніяка вобла або снетки і поряд з ершом не стояли.
- кісток в рибку трохи;
- шкурка чиститься досить легко;
- смак. мммм. просто непередаваний, раз спробуєш під пивко - все, підсів!
Ось, подивіться, рибка просто бурштинова, коли через неї проходить світло:
Про сильний запах в'яленого йоржа треба сказати окремо: коли я везу його в поїзді, то загортаю просто в немислиму кількість газет і упаковую в пакет дуже щільно, інакше у всього вагона будуть текти слинка.
Шкодую, що не у всіх містах він продається, але радію, що у мене багато друзів - сіверян, які завжди знають, якого саме подарунка з Півночі від них чекають - і везуть йоржа.
А для тих, хто вперше купив цю рибку, маленькі рекомендації по зручній обробленні:
- нарізаємо йоржа смужками поперек тушки;
- потім ріжемо кожен шматочок ще раз поперек навпіл;
- захоплюємо шкурку у місця розрізу і тягнемо, знімаючи її!