- 1/4 чашки (60мл) топленого свинячого жиру
- 4 гілочки чебрецю
- кошерна сіль, скільки потрібно для посолки
- 3/4 фунта (340г) пальчикового картоплі, митого
- 1 чайна ложка (5 мл) меду
- 1 чайна ложка (5 мл) апельсинової цедри
- 1/4 чашки (60мл) бальзамічного оцту
- 1 чайна ложка (5 мл) кошерної солі
- 2/3 чашки (87г) нарізаного червоного цибулі
- 4 столові ложки (60мл) оливкової олії першого віджиму
- 2 столові ложки (30мл) подрібненого часнику
- 1 столова ложка (15 мл) меленого чорного перцю
- 1 столова ложка (15 мл) накришеного кропу
- 2 столові ложки (30мл) нарубаних анчоусів
- 2 столові ложки (30мл) покришену петрушки
- 1 столова ложка (15 мл) накришеного розмарину
- 4 Рибай-стейка (масою по 300-360г) без кістки
- Наповніть і нагрійте SousVide Supreme до 75,5 ° C / 168 ° F.
- У сковороді на середньому вогні обсмажте протягом 2 хвилин свинячий бекон з чебрецем і 1 чайною ложкою (5мл) кошерної солі.
- Наріжте пальчиковий картопля кружечками товщиною близько 1,25см, перемішайте їх в свинячому жирі, потім покладіть суміш бекону і картоплі у великій (3,8 літра) пакет для готування. видаліть з нього повітря і запечатав.
- Занурте пакет в водяну баню і готуйте протягом 40 хвилин.
- Тим часом в сковороді над середнім вогнем протушкувати 5 хвилин мед, вершкове масло, апельсинову цедру і бальзамічний оцет.
- Посоліть цибулю кошерної сіллю, додайте його в сковороду і струсіть кілька разів для перемішування.
- Покладіть цибулю в малий (0,9 літра) пакет для готування, вакуумируют і запечатав.
- Занурте пакет з цибулею в водяну піч і готуйте поруч з картоплею протягом 30 хвилин.
- Коли час готування для овочів закінчиться, переустановите температуру водяній печі на 56,5 ° C / 134 ° F. Щоб знизити температуру швидше, додайте в апарат трохи холодної води або кубиків льоду. (Якщо в водяній печі досить місця, ви можете залишити в ній овочі поруч зі стейками. Якщо немає, витягніть пакети з овочами і загорніть їх у фольгу, щоб зберегти теплими.)
- Тим часом в сковороді над середнім вогнем зробіть маринад; розігрійте 2 столові ложки оливкової олії і підсмажте в ньому часник до золотисто-коричневого кольору, що займе приблизно 4 хвилини, потім додайте чорний перець, кріп, анчоуси, петрушку і розмарин. Зніміть з вогню.
- Злегка посоліть стейки кошерної сіллю і нанесіть на обидві їх сторони маринад.
- Покладіть стейки кожен в окремий невеликий (0,9 літра) пакет для готування і запечатав їх під вакуумом.
- Занурте стейки в водяну баню і готуйте протягом 30 хвилин.
- Розігрійте до дуже гарячого стану злегка змащену маслом грати гриля або чавунну сковороду, потім витягніть стейки з пакетів для готування і завершите їх приготування швидким обсмажуванням до карамелізації поверхні.
- Розігрійте, якщо це необхідно, картопля і цибуля, після чого зробіть розкладку по тарілках.
Для презентації: Викладіть на тарілку шар картоплі, а цибулю помістіть збоку. Наріжте стейки і розмістіть їх поверх картоплі і цибулі. Прикрасьте блюдо пучкою накришеного зеленої цибулі, збризніть оливковим маслом першого віджиму, трохи поперчіть чорним перцем і додайте трохи соусу, в якому готувався цибулю.
ПОШУК РЕЦЕПТА
Провідний світовий бренд Sous Vide для будинку
Кулінарний метод sous vide протягом десятиліть залишався секретом великих шеф-кухарів, забезпечуючи їм стабільний результат і точність, необхідні для підтримки їх високої репутації. Удостоєна нагород SousVide Supreme стала першою водяній піччю, представленої в усьому світі з метою принести кулінарну техніку sous vide в домашні господарства і зробити приготування страв делікатесного якості простим і доступним для кожного. Ця дивовижна водяна піч має захищену патентами унікальну автономну конструкцію і є самим універсальним і високотехнологічним апаратом на ринку обладнання для sous vide. Наші клієнти у всіх країнах світу з радістю користуються безліччю переваг, які їм дає приготування їжі за допомогою водяної печі SousVide Supreme. Завдяки своїй якості, гарантійні умови і всебічної підтримки клієнтів цей бренд став лідером довіри в області домашнього sous vide.