Несолоного риба може реально «насолити». Ви віддаєте перевагу природний смак продукту, намагаючись класти якомога менше солі та інших приправ, вдаючись до мінімуму обробки? З рибою таким чином краще не експериментувати.
Справжній смак може піднести і справжніх паразитів.
Як не затьмарити задоволення від улову?
Найчастіше від риб заражаються описторхозом. Викликають його глисти розміром 7-10 мм, які паразитують у людини в жовчних протоках печінки, жовчному міхурі і протоках підшлункової залози. Паразити люблять рибу коропових порід - це язь, плотва, лящ, краснопірка та інші. Найбільше зараженої риби плаває в Обі, Іртиші і їх притоках. Ті ж язи, наприклад, там можуть бути стовідсотково «нафаршировані» паразитами. Менш інтенсивно вражена риба в басейнах Волги, Ками, Дніпра. Правда, місцеві рибалки зазвичай про це знають. Але не у всіх вистачає сили волі відмовитися від смачної закуски з слабосоленої або просто сирої риби з оцтом і прянощами. Тому значна частина населення сибірських регіонів, корінних народів Півночі (ханти, мансі їдять слабосолону і морожену рибу) має хронічний опісторхоз.
А ось любителі, що промишляють на водоймах Московської області (особливо Пушкінського, Шатурського і прилеглих до них районів, на берегах Оки, Клязьми, Москви-ріки, місцевих озер), зазвичай навіть не підозрюють, що запросто можуть виловити рибку «з черв'ячком». Нещодавно був випадок, коли описторхозом заразилася вся сім'я.
Ловись рибка
Житель Підмосков'я, завзятий рибалка, регулярно рибалив на озері Святе Шатурського району. Спійману рибу в сім'ї зазвичай варили або смажили, а тут вирішили засолити. Сам рибалка вважав за краще смажену рибу, а тому поласувати встигли тільки його дружина і батьки. Через 12 днів всі троє відчули себе погано: температура під 40, болі в животі, переважно в правому підребер'ї. «Сімейна» хвороба тривала чотири тижні.
Схожа історія трапилася з іншим рибалкою, що вудила на одній з приток Клязьми в Пушкінському районі Московської області. Чоловік засолив і з'їв одного з виловлених язів вагою приблизно в півкіло. Через три тижні та ж картина - висока температура, біль у правому підребер'ї.
Навіть лікарі іноді недооцінюють небезпеку звичайної підмосковній рибки. 56-річний головлікар однієї з районних лікарень Московської області часто ловив рибу на місцевих водоймах і готував з неї собі «Талу» (сира риба з оцтом). Він народився і 20 років прожив в Хабаровському краї, де «тала» - улюблена закуска місцевих жителів. Але описторхозом ніколи не хворів і не знав про ризик зараження. І ось - попався.
Багато випадків захворювань, коли люди намагаються солону, в'ялену або копчену рибу, надіслану в подарунок від родичів або знайомих з Тюменської, Томської, Свердловської областей, на популярній риболовлі в дельті Волги в Астраханській області.
Як проявляється хвороба?
Через 2-3 тижні після вживання слабосоленої або сирої риби з'являються загальна слабкість, головний біль, нудота, блювота, біль у правому підребер'ї. Температура 38-40 градусів. Потрібно відразу звертатися до фахівця. При цьому пацієнтів зазвичай лікують від хронічного холециститу і панкреатиту. Запущений опісторхоз у важких випадках може привести до утворення пухлин в печінці.
Як не захворіти?
Варити або смажити рибу потрібно не менше 15-20 хвилин - тоді все личинки паразита гарантовано гинуть.
При засолі (20% солі до ваги риби або ікри) риба стає безпечною тільки через 10-14 днів.
Риба гарячого копчення безпечна при дотриманні правильної технології. Перед закладанням на холодне копчення треба попередньо Просолов рибу протягом 14 днів.
Для приготування в'яленої риби її потрібно спочатку Просолов протягом 3-5 днів, а потім пров'ялити протягом 2 тижнів.
Ніколи не їжте рибу, якої вас пригощають, якщо ви не знаєте точно, як вона була приготовлена. (Див. Правила вище)
Чи не пробуйте сиру рибу (в тому числі строганину - заморожену і настругати тонкими скибочками), її ікру або фарш.