Апетитні упаковки з рибою або морепродуктами в різних соусах можна зустріти в будь-якому магазині. Це і є ті самі пресерви, про яких і піде мова. Господиням зручно, домочадцям смачно! Домашні пресерви набагато корисніше - адже ніяких консервантів для тривалого зберігання вони не містять.
Рецепти пресервів з риби в домашніх умовах
Що таке пресерви? Це продукти, що не піддаються тепловій і термічній обробці, тобто стерилізації. Термін зберігання таких продуктів до 2 місяців. Це і є головна відмінність від консервов.Промишленность випускає найчастіше скумбрію, оселедець, кільку, хамсу, тріску, салаку в різних соусах.
Смак залежить від заливки: масло, гірчичний або винний соус, пряний соус або лімонний.Риба в заливці нарізається рівними шматочками і укладається в підготовлену ємність. Вибирайте тару з герметичною укупоркой.
Гірчична заливка для рибних пресервів
Для риби в гірчичному соусі вам знадобиться:
- Свіжоморожена риба без голови: скумбрія або оселедець 1 шт
- Масло рослинне 100 гр
- Винний оцет або яблучний 1,5 стіл ложки
- Гірчиця гостра 2 стол ложки
- Мелений коріандр 1, / чайн ложки
- Перець духмяний 4 горошини
- Лаврушка 1 листик
- Цукор і сіль по 2 чайн ложки
Приготувати рибу в гірчичною заливці можна так:
(!) У свіжій рибі можуть бути паразити. Якщо її заморозити, то все непотрібні «гості» знищаться.
Полуразмороженную рибу очистіть від шкіри, випатрати і добре промийте. Наріжте на шматочки одного розміру, додайте сіль і цукор. Акуратно перемішайте і викладіть в підготовлену ємність красивими рядами.
Змішайте гірчицю з оцтом, додайте спеції і прокаленное олію.
Залийте рибу, герметично закрийте кришкою і приберіть в холодильник на три доби.
Маслено-пряна заливка для риби
Для приготування пряної риби вам знадобиться:
- Свіжоморожена риба 1 кг
- Суміш прянощів: базилік, червоний перець, коріандр, кмин, розмарин 1 стіл ложка
- Запашний перець 3 горошку
- Лаврушка 1 шт
- Гвоздичка - бутончікі 2 шт
- зелень кропу
- Сіль 2 стол ложки
- Цукор 1 чайн ложка
- Оцет 6% 100 мл
- Масло рослинне (оливкова) 200 мл
Приготувати пряно-масляні пресерви можна так:
Очистіть і випатрайте полуразмороженную рибу. Промийте проточною водою і наріжте на шматочки вагою не більше 50 гр для швидкого маринування.
Якщо ви сумніваєтеся, що кісточки в рибі стануть м'якими, то обробити її на філе. Це не забороняється.
Суміш прянощів змішайте з сіллю і з цукром, додайте подрібнений лавровий листочок. Натріть рясно рибу і викладіть її в підготовлену тару.
Розігрійте масло і влийте оцет, додайте гвоздику, подрібнений кріп. Добре перемішайте ароматну суміш. Залиште до охолодження.
Остившім маринадом залийте рибу, герметично укупорьте і відправте в холодильник на дві доби.
Не менш смачні і корисні домашні пресерви з морепродуктів, але це вже інша смачна історія.
Пресерви з риби гарні зі смаженою картоплею або пюре. Не забудьте поставить поруч кохана смачний салат.