Аскер, добрий день!
Досвідчений технолог органолептичним методом визначить, де яка печінку, де молочко, це приходить з досвідом.
Наприклад печінку минтая більш сіра, допускається навіть коричневий відтінок, вона менш щільна, печінка тріски більш резіністой, якщо можна так сказати.
Лабораторно можна визначити вітамін А, в печінці минтая його більше.
Дмитро, добрий день!
Олексій, добрий день!
Температура в товщі м'яса риби під час і до кінця процесу копчення повинна бути не менше 80 ° С. За видами риб точних даних немає, так як температура змінюється незначно.
Ви не уточнили, який метод визначення вологи Ви хочете використовувати. Влагомери ділять на контактні і безконтактні.
За ГОСТ 7636 масову частку води визначають на приладі ВЧМ Чижовой, такі вологоміри найточніші, але і найдовші, якщо потрібно швидко виміряти вологість, застосовують контактні вологоміри, як правило, з щупами, але такий метод несе великі похибки, тому технологи їм практично не користуються. За цінами, ми не є виробниками, тому в цінах не орієнтуємося, пошукайте в інтернеті.
Ірина, добрий день!
Віталій, добрий день!
Прочитайте, будь ласка, цей документ. він може бути Вам корисний.
Дмитро, добрий день!
Ми не є виробниками харчових добавок, тому з упевненістю стверджувати, що цей антиокислювач буде попереджати окислення, ми не можемо.
Вам краще звернутися до компанії-виробнику цієї добавки і / або попросити пробну партію. Може будуть побічні ефекти, наприклад зміна смаку, в'ялість тканини і т.д
Юрій, добрий день!
Більш проста рецептура - це спец посол, там інгредієнтів на порядок менше. Подивіться цей документ. в ньому інструкції з виготовлення скумбрії спец засолу і пряного, при пряному на жаль всі інгредієнти повинні брати участь, зараз фірми з продажу спецій готують комплексні суміші для пряного посолу, тому процес проходить набагато простіше.
Кращі виробники коптильного устаткування - без сумніву Німеччина. Подивіться найбільш відомі марки: