Різдво - це особливе свято для багатьох людей, що живуть в різних куточках нашого неосяжного земної кулі. У кожній країні є свої традиції і звичаї. Не є винятком і Німеччина. Це свято в країні вже спостерігається протягом багатьох століть і за цей час з покоління в покоління передаються його символи і традиції. Як і будь-який інший свято, Різдво не обходиться без щедрого і багатого столу. На ньому, як правило, має бути присутнім сім або дев'ять страв, серед яких виділяється знаменитий різдвяний кекс «Штоллен».
Історія походження кексу
Спочатку знаменитий різдвяний кекс називався Striezel. Перша згадка про нього було знайдено в документах, датованих 1329 роком. Його в свята підносили в дар єпископу. Для виготовлення пирога в ті часи використовували пісні продукти. У його складі була вода, борошно, овес і рапсове масло. Пов'язано це було з тим, що за законами католицької церкви в піст перед Різдвом можна було використовувати продукти тільки рослинного походження. Смак різдвяного пирога не подобався місцевим дворянам. Тому брати Альбрехт і Ернст Саксонські в 1430 році вирішили звернутися з проханням до Папи Римського, щоб він дозволив додавати в святковий пиріг молоко і масло, але він їм відмовив. І лише через 60 років глава католицької церкви дав свою згоду на додавання в пиріг вершкового масла і молока. Його послання відомо під назвою «масляний декрет». Натомість Папа Римський дав вказівку про те, щоб на потреби церкви сплачувалася певна сума в якості пожертви. З тих пір смак кексу значно змінився, і слава його миттєво розлетілася по всій країні.
Що собою являє кекс «Штоллен»
На смак «Штоллен» нагадує наш російський паску, але він більш здобний і важкий.
Які бувають види кексу «Штоллен»
Ідея додавання до складу кексу «Штоллен» подрібнених горіхів, цукатів, родзинок належить одному з придворних німецьких пекарів. Саме йому жителі Німеччини зобов'язані цьому витонченому смаку випічки.
Сьогодні існує багато різновидів кексу «Штоллен»:
- сирний;
- маковий;
- класичний;
- мигдальний;
- марципановий;
- горіховий.
Особливо хочеться виділити Дрезденський «Штоллен». Він також має свою історію, яка нерозривно пов'язана з містом Дрезден. Існувала традиція, згідно з якою дрезденські пекарі перед Різдвом підносили князям Німеччини, які володіли правом вибору імператора, кекси «Штоллен». Це був не просто пиріг. Його довжина повинна була бути не менше півтора метрів, а вага його доходив до 18 кілограм. Історії відомий такий факт, що в 1730 році пекарі спекли різдвяний кекс вагою в 1800 кг. Сто чоловік брали участь в створенні цього різдвяного кулінарного дива. Для пирога була побудована спеціальна піч, в якій він зміг поміститися. На випічку пішло 6 годин. Покуштувати цей витвір кулінарного мистецтва змогли більше 20 тисяч чоловік.
Для того щоб можна було порізати дрезденський кекс, виготовили спеціальний ніж, довжина якого склала 1,6 метра.
Види кексу «Штоллен» на фото
Де можна в Німеччині купити кекс «Штоллен»
Важко описати красу міст Німеччини напередодні Різдва. Все виблискує в барвистих вогнях, вулички і площі заповнені кафе і кіосками, з яких виходить незвичайний, ні з чим незрівняний аромат пряників, кексів, різноманітних спецій. Різдвяні базари в країні наповнені метушнею, веселощами і радістю. Ця атмосфера передається абсолютно всім, хто там знаходиться. У кіосках продаються дивовижної краси сувеніри та вироби, від яких насилу можна відірвати погляд. Ну і, звичайно ж, на «кожному розі» можна купити знаменитий символ Німеччини - різдвяний кекс «Штоллен». На честь нього названий різдвяний ринок в Німеччині - Striezelmarkt. Якщо перекласти дослівно, то це буде означати ринок. де продається Striezel. Його незвичайний смак підкорить навіть тих, хто байдужий до солодощів.
Як приготувати кекс «Штоллен» в домашніх умовах
Для того щоб приготувати різдвяний кекс потрібно зібрати наступний набір продуктів:
- 750 гр. борошна;
- 200 мл молока;
- 250 гр. вершкового масла;
- 50 гр. дріжджів;
- 05, чайної ложки солі;
- 250 гр. цукру.
Це основні компоненти для приготування тіста. Також до них потрібно додати грам 300 родзинок, 200-250 гр. мигдалю, по 50 гр. апельсинових і лимонних цукатів, сік і цедру з одного невеликого лимона. Зі спецій приготувати сіль, корицю і ванілін. Перед приготуванням тесту рекомендується родзинки замочити в конику або ромі.
У злегка підігрітому молоці потрібно розвести дріжджі і додати трохи цукру. Відставити каструльку на півгодини. Після того як підійде опара потрібно додати інші продукти і замісити тісто без цукатів, горішків і соку з цедрою лимона.
Після приготування тіста потрібно віджати родзинки, а горіхи мигдалю порізати. Додати їх, корицю, ваніль, цукати і сік з цедрою лимона в готове тісто і добре вимісити. Тісто виходить щільним і важким. Воно має постояти близько 3 годин. За цей час його потрібно 2-3 рази обмять. Далі з тіста формують батон. Для того щоб вийшла гарна форма, рекомендується з фольги зробити ободок. Викласти батон на деко і дати йому півгодини «відпочити». У розігріту до 200 ° С духовку поставити деко на 15 хвилин. Після цього температуру зменшити до 170-180 ° С і протягом 40 хвилин випікати. Після того як кекс охолоне, його потрібно рясно просочити розтопленим вершковим маслом і посипати зверху цукровою пудрою. Для зберігання готовий кекс загортають спочатку в фольгу, а потім в целофановий пакет. Скласти його в керамічний посуд і відправити в холодильник.
Такий нескладний рецепт дозволить Вам доторкнутися до таїнства Різдва саме так, як звикли це робити німці. І пам'ятайте, що це не просто святкова випічка - це символ, який пройшов крізь століття і нагадує нам про справжні корінні Різдва.