«Серед нічній тиші лунає голос - встаньте пастирі, Пан Бог народився! Швидше за збирайтеся, поспішайте в костел привітати Пана! »
Ця, напевно найвідоміша і популярна різдвяна колядка ось уже понад два століття є незамінним атрибутом різдвяних свят в Речі Посполитої. І, хоча сучасне життя припускає якісь трансформації в суспільстві, що безсумнівно впливає і на проведення найрізноманітніших свят, Різдво в Польщі - це якась константа, що залишилася полякам від їхніх предків. Треба віддати їм належне - за багато десятиліть різдвяні обряди не тільки не викорінити, але і навпаки - не втратили своєї актуальності.
Польське Різдво - багатовікові традиції і обряди.
Переддень Різдва в Польщі - це найбільш урочисте і найбільш зворушлива подія року. Можна з упевненістю сказати, що такої кількості найдавніших звичаїв і обрядів, яке супроводжує Гвяздку ( «Зірочка» - так поляки називають переддень Різдва) - годі й шукати у всьому світі, за винятком, хіба що, їх східної сусідки України. Різдво - це не просто церковне свято. Це, в першу чергу, свято сімейне, покликаний зібрати всіх родичів і близьких за одним столом, щедро заставленим традиційними стравами польської кухні. Інша назва цієї урочистої події - Вігилія (від латинського терміну «vigillia» - нічна церковна служба), яке нерозривно пов'язане з релігійністю жителів Речі Посполитої. Що ж, власне, відбувається в Польщі в святвечір? Чим поляки можуть нас здивувати? Які традиції залишилися незмінними протягом багатьох століть?
Що відбувається в Польщі напередодні Різдва?
Головне - прикрасити ялинку!
Жіноча половина сім'ї стирчить на кухні. Роботи у господинь - хоч греблю гати. Адже, згідно з віковим традиціям, хоча вігілійної вечерю і є пісним (Не передбачається наявність м'ясних страв), все ж потрібно приготувати багато всякої смакоти. Не тільки на саму Гвяздку, але і на наступні два святкові дні (коли вже можна їсти скоромне) - саме Різдво і день святого першомученика Стефана. Так що доводиться мешканкам Речі Посполитої коптеть над кухонними столами, заваленими начинням і продуктами не одну годину. Адже потрібно приготувати цілих 12 традиційних страв, наварити холодцю, спекти цілу гору печива і пляцків (різновид тортів), наварити узвару із сухофруктів. Благо - м'ясні делікатеси вже готові, оскільки їх готують (або купують) за кілька днів до Вігілії.
У жінок перед Різдвом багато роботи.
Знаходиться робота і для чоловіків. Адже за традицією, саме чоловікам довіряють складний і трудомісткий процес - терти мак. Скажемо відразу - ніякі сучасні блендери і кухонні комбайни не впораються з цим завданням краще, ніж примітивний макогін (спеціальний товкач) і макітра (глиняна широка миска). А маку треба ой як багато! Адже він йде в начинку до знаменитих польським Завиванці (рулетів з дріжджового тіста), а на Підкарпатті ще й готують чудово смачну різдвяну кутю, головним інгредієнтом якої він же і є. Мак труть протягом декількох годин, підсипаючи незначна кількість цукрового піску, поки він не досягне консистенції суцільної маси. Дітлахи бігають по кухні, випрошуючи «лизнути макогона». Суворі тата дозволяють це робити тільки хлопчакам, а на обурення доньок на повному серйозі відповідають - не можна, чоловік лисим буде.
Мак труть тільки чоловіки.
Ось так за турботами і роботами проходить день. Вечоріє. Пора накривати на стіл.
Стіл встановлюють біля ялинки - це обов'язково. Під нього господар будинку укладає оберемок запашного сіна, на яке впадають сокиру, молоток і камінь злити заточування коси. Втім, сіно кладеться ще на поверхню столу, під білосніжну лляну скатертину.
Різдвяна сервіровка столу в Польщі - це щось надзвичайне. Перше, що ставиться на стіл - це свічка. Запалювати її не поспішають - це зроблять, коли збереться вся родина. Окремі тарілки не ставлять - за традицією все їдять з однієї страви. До речі - їдять тільки ложками, оскільки вилки, що володіють гострими кінчиками і ножі на вігілійної столі заборонені. Чому? Так все просто. Вважається, що на Гвяздку в будинок приходять всі померлі родичі, які можуть випадково поранитися об гострі ножі і відельци (вилки). Окремо ставиться додаткова тарілка для небіжчиків, на яку господар будинку буде відкладати по пів ложки від кожного блюда. Біля стільця господаря обов'язково ставиться порожній відерце - для домашньої худоби. Посуд в основному глиняна і дерев'яна - данина древнім традиціям. У кутку столу встановлюють «дідух» - невеликий сніп з різних сортів злаків, що символізує достаток і врожай.
Різдвяна сервіровка - це щось надзвичайне.
Слід зазначити, що традиції поширюються не тільки на сервіровку столу. Якщо ви вирішите забігти до сусідки в переддень Різдва, щоб позичити у неї коробок сірників або ложку солі - вам не тільки відмовлять, але і в будинок не пустять. Вважається, що давати в борг (неважливо що) на Вігілію - віддавати своє щастя. Так що, не ображайтеся, а постарайтеся запастися всім необхідним заздалегідь.
Вігілійної вечеря починається з першою зіркою. Всі члени сім'ї сідають за стіл. До речі, кількість людей, що сидять за святковим столом, має бути парним. Якщо ж воно непарне - доводиться виходити на вулицю і запрошувати в будинок першого зустрічного. До столу сідають, вбравшись в чисту, ошатний одяг. Гасять світло, господар запалює свічку і все хором вимовляють молитву.
Господині, після прочитання молитви, поспішають на кухню за вкусняшками. Як ми вже згадували, всі страви подаються на загальних блюдах. Представляємо вам перелік традиційних різдвяних ядств, який, втім, може кілька видозміняться в залежності від регіону. Як кажуть самі поляки - «Цо НЕ край, то Звичай» (що ні земля, то звичай).
Кутя - своєрідна холодна каша. Її роблять з попередньо проварені пшеничних зерен, тертого маку, подрібнених волоських горіхів, родзинок і меду.
Обрядова каша з зерна, маку і меду.
Тушкована капуста з горохом - дуже смачне традиційне блюдо. Готується з віджатою квашеної капусти, протушенние в невеликій кількості сметани або кефіру, розвареного гороху і обсмаженого лука.
Польський борщ - кислуватий теплий суп. Готується з попередньо відвареної червоного буряка, спецій і заправки, що складається з невеликої кількості сметани і манної крупи. Оригінальну кислинку йому надає лимонна кислота.
Грибні вушка - своєрідні пельмені з начинкою з сушених грибів. Подаються в одній тарілці з борщем.
Вареники - пояснення зайві. Втім, потрібно відзначити, що вони готуються з різною начинкою - картоплею, капустою, сиром.
Оф - підлива до вареників з сушених грибів, обсмаженої борошна і невеликої кількості сметани.
Запечена короп або щука - без риби на Вігілію не обійтися.
Узвар - компот із сухофруктів.
Печені пироги з дріжджового тіста з начинкою з гречки і картоплі. Особливо популярні в східній частині Польщі, але зустрічаються і в інших регіонах.
Кисленький супчик з червоного буряка з грибними пельменями.
Часник - хоча і не є окремо приготовленим блюдом, але все ж входить в список обов'язкових продуктів.
Голубці з тертою картоплі - надзвичайно смачне і складне в приготуванні блюдо. Готується з заздалегідь пропарених капустяних листів і начинки, що складається з сирої тертої картоплі, обсмаженого на свинячому шпику лука, манної крупи. Вігілійної голубці НЕ варяться в казанку, а запікаються на Протвино, залиті соусом з томатної пасти і сметани.
І останнє, але, напевно, найважливіше - оплатки. Невеликі тоненькі пластинки з білого прісного тіста, якими члени сім'ї діляться перед початком вечері, ламаючи на кілька частин. По суті, оплатки - це щось на кшталт православної проскури.
Перед вечерею все діляться оплатки.
Всі страви подаються в строго визначеному порядку, який, знову ж таки, може змінюватися в залежності від місцевих звичаїв. Найголовніше - на вігілійної столі ви не побачите спиртних напоїв. Вони з'являться тільки під час Різдвяного обіду.
Після того, як сім'я повечеряє, починають співати колядки. Польське спадщина різдвяних пісень - надзвичайно багате. За традицією, перша колядка - «Всьруд ноцней ціші» (Серед нічної тиші). Після колядування, господар будинку дякує всім, хто зібрався за святковим столом, бажає щастя і добра. Дітлахи відправляються під стіл на сіно і там «кукурікають» - щоб курчата водились. Господар бере в руки сокиру і йде в сад «лякати» плодові дерева - постукує по дереву і каже «Якщо не буде врожаю - зрубаю!». Відро для худоби, в яке скидають по ложці від кожного блюда, відносять в хлів і ділять між худобою. Кажуть, що якщо в святвечір рівно о 12 годині ночі увійти в хлів, то можна почути, як тварини розмовляють між собою людською мовою.
Після вечері починають ходити колядники.
Посуд зі столу не прибирається. Все залишається для небіжчиків. Єдине - все ложки господиня будинку збирає в одну оберемок і перев'язує скрученим з сіна джгутом - щоб стадо НЕ розбігалось.
У деяких регіонах Польщі існує традиція, за якою після вігілійної вечері вся сім'я дружним ходом відправляється на кладовище до похованим родичам. При цьому, на кожну могилу слід покласти ялинкову гілочку і печиво.
Після вечері починають ходити колядники. Як правило, це сусідські дітлахи, які співають святкові колядки під вікном, за яким мерехтить гірляндами ялинка. Дітям в подяку виносять солодощі та гроші. Заповзятливі малюки на цьому не рідко можуть заробити досить пристойний стан. Але на Гвяздку їх не так вже й багато - головні колядування почнуться тільки завтра ввечері, на саме Різдво.
О 12 годині ночі вся сім'я, закутавшись в теплі шуби, відправляється в костел, де правиться спеціальна нічна служба - Пастерка. У костелі вже встановлена шопка - конструкція з фігурками, що представляє собою місце народження Ісуса. «Ангельський» хор виконує колядки під акомпанемент органу, прикрашені ялинки мерехтять усіма барвами веселки. Народу - не проштовхнутися. Служба триває до світанку. Ксьондз (католицький священик) оголошує - «Христус се родзю!». Різдво настало!