Всі вина, які приготовлені з натуральної сировини, діляться на велику кількість різних сортів і мають різну якість.
До основних критеріїв класифікації можна віднести:
1) продукт, який є основою;
2) місце, де було вироблено вино;
3) спосіб приготування;
4) колір і відтінок;
5) кількість міститься спирту;
6) якість смаку.
Вина також можна класифікувати за терміном їх витримки:
1) молоді - це вина, який толь що приготовані і навіть продовжують деякий бродіння;
2) витримані - це вина, в яких процес бродіння повністю завершився, і смак повністю визначився і таким же залишиться після тривалого зберігання;
3) старі - це вина, у яких термін витримки вже більше десяти років, їх склад дещо змінився, смак став більш насиченим, і зросла ступінь міцності, такі вина дуже цінні.
Класифікація за придатністю до тривалого зберігання (міцність вина):
1) низька міцність - вина, які зберігаються дуже маленький проміжок часу (до шести місяців). До них відносяться: сидр, практично всі столові вина, напої домашнього приготування;
2) слабка міцність - вина можуть зберігатися до одного року, до таких відносяться легкі вина;
3) середня міцність - це вина, які можуть зберігатися до трьох років;
4) висока міцність - ці вина можуть зберігатися необмежений кількість часу.
Чим вино міцніше, тим в його складі у великих кількостях присутні цукор, спирт і дубильні кислоти, вони забезпечують тривале зберігання. При параметрах 80% ваги цукор і 13,5% вагового спирту вино або будь-яка інша рідина може без наслідків зберігатися тривалий термін.
Якщо сказати по-іншому, кожні 6% цукру сприяють збільшенню терміну зберігання вина також як і кожен відсоток спирту. Використовуючи ці дані можна вирахувати певне число, яке вкаже термін зберігання даного вина. З цього випливає, що вина низької міцності мають близько сорока одиниць, слабкою міцності близько п'ятдесяти одиниць, середньої міцності близько вісімдесяти одиниць, високої міцності близько 120 одиниць.
Класифікація вина за якістю смаку:
- Вино називають свіжим в тому випадку, коли воно володіє освіжаючим приємним смаком, присутність алкоголю в ньому практично не помітно, міститься нормальна кількість кислот. Якщо таке вино зберігає в неправильних умовах (теплий льох), то воно надалі втратить свіжість і стане млявим.
- Вино, яке має гармонійний смак, містить компоненти, жоден з яких до смаку не переважає над іншими.
- Вино з грубим смаком має в своєму складі багато дубильних компонентів.
- Вино м'яке має м'який смак без різких присмаків, терпкості і кислоти.
- Вино з повним смаком має густу консистенцію, високу міцність і містить екстракти різних речовин.
- Вино з прісним смаком містить дуже мало кислоти.
- Вино з порожнім смаком містить мало спирту, рідкий водянистий смак через нестачу екстрактивних компонентів.
- Вино сире - у нього дуже маленьких термін витримки.
- Вино жорстке - при питті набиває оскому, так як в ньому багато кислоти і терпкості.
- Вино зріле - повністю усталений і розкрився смак, готове до приміщення в пляшки.
- Вино віджиле - занадто довго зберігалося і тому втратило гармонійність смаку і почало розкладатися.
- Вино видохлося - в ньому присутній присмак повітря, який з'являється через тривале перебування на повітрі у відкритій тарі.
- Вино плоске - без яскравих рис, найчастіше з низькою кількістю алкоголю.
- Вино тупе - містить мало спирту і неяскравий смак.
- Вино тонка - має дуже багатий смаковий букет і м'який гармонійний смак.
- Вино сухе - в такому вини протиставляється м'якість смаку і його бархатистість.
- Вино з вогнем - володіє здатність швидко зігрівати.
- Вино пекуче - після вживання в роті з'являється відчуття печіння і подразнення, схоже на те, яке залишає перець.
Основними елементами, які забезпечують вину приємний аромат, є ефірні масла і інші компоненти з приємним запахом, які в основному міститися у фруктовій шкірці. Його сила залежить від виду використовуваного фрукта. Вино, яке нещодавно приготоване володіє більш сильним ароматом, чимось, у якого вже солідний термін зберігання. Під час тривалої витримки у вина утворюється букет ароматів, який з'являється і доповнюється новими нотами в ході зберігання вина, і початковий аромат змінюється до такого виду, що часом просто неможливо зрозуміти, з яких же фруктів зроблено вино. Знавці найбільше цінують саме винний букет.