Великий тлумачний словник російської мови визначає сковороду як «кухонну посуд круглої форми з загнутими краями для смаження». Сambridge Dicionary дає трохи інше визначення: «плоский металевий посуд з довгою ручкою, який використовується для смаження». Ці та інші академічні визначення сьогодні не зовсім відповідають сформованій практиці. Сучасні сковороди бувають не тільки круглими, але і прямокутними і овальними, метал не є єдиним матеріалом, з якого виробляються сковороди (є сковороди зі скла і кераміки), в сковородах не тільки смажать, але і тушкують, млоять, припускають і запікають різні продукти, а ручки можуть бути довгими, короткими, знімними або і зовсім відсутні.
Саме поняття «сковорода» є складним, в нього входять різні вироби, що відрізняються, перш за все, функціональним призначенням. В першу чергу можна виділити звичайні (універсальні) сковороди для смаження (frying pan). Вони відрізняються рівним дном, мають найчастіше круглу форму з невисокими стінками. Найбільш поширені розміри для використання в домашніх умовах - 20, 24, 26 і 28см. Звичайні сковороди використовуються в першу чергу для смаження практично будь-яких продуктів, і вони є в арсеналі практично будь-якої сім'ї. Якщо орієнтуватися на статистику Яндекса, на звичайні сковороди припадає близько 90% продажів від загального обсягу ринку сковорідок. У будь-якому магазині, де є посудний відділ, звичайні сковороди присутні обов'язково, в той час як інші різновиди можуть бути відсутні. Звичайні сковороди випускаються з самих різних материлов, але найпопулярнішим в даний час є алюміній з антипригарним покриттям. Далі йдуть чавунні сковороди (без покриття і з емалевим покриттям), сковороди з нержавіючої сталі (без покриття, з емалевим і антипригарним покриттям). До більш рідкісним видам звичайних сковорідок можна віднести мідні, керамічні, скляні, титанові, магнієві, а також сковороди з натурального каменю.
Універсальна сковорода VARI Cerama
Сковорода-гриль KUKMARA "Традиція"
Слово «сотейник» може означати як низьку каструлю, так і сковороду з високими стінками. У міжнародній практиці, коли мова йде про сотейнику, виробники зазвичай уточнюють, про каструлі (sauté casserole) або сковороді (saute pan) йдеться. У нас подібні уточнення використовуються не завжди, а за усталеною практикою сотейником частіше називають глибоку сковороду. Cотейнікі найчастіше використовуються для гасіння, пасерування, також він підходить і для звичайної смаження, для смаження у фритюрі, припускання, в невеликих сотейниках зручно готувати соуси. З усіх видів сковорідок сотейник - саме універсальне виріб. За статистикою Яндекса, на «сотейник» припадає 23 тис. Запитів на місяць (приблизно 2% від загального обсягу запитів по сковородам). Сотейники найчастіше виробляються з алюмінію з антипригарним покриттям, також досить широку популярність мають вироби з нержавіючої сталі (особливо на підприємствах громадського харчування) і чавуну.
Сотейник SCOVO Magnetic
Наступна за популярністю різновид сковорідок - вок (wok / stir-fry pan). Ця сковорода призначена, як правило, для приготування страв азіатської кухні. Найбільш «правильні» вокі не мають плоского дна і використовуються на спеціальних варильних поверхнях, але найчастіше в продажу зустрічаються вироби з невеликим плоским дном, які можна використовувати на звичайних плитах. Класичне приготування в воке передбачає високу температуру нагрівання і велика кількість масла, тому в Азії використовуються головним чином легкі вокі з вуглецевої сталі без покриття. Але в Росії, як в західній культурі, споживачі вважають за краще головним чином вокі з алюмінію з антипригарним покриттям, нержавіючої сталі і навіть чавуну, використовуючи їх самим різним способом, в тому числі і як казан для приготування плову та інших страв середньоазіатської кухні. Слово «вок» дуже популярно у рестораторів, які часто використовують його в назвах закладів східної кухні, що сильно спотворює статистику пошукових запитів по ВОКУ саме як по сковороді. За уточненими запитам на «сковороду вок» і «купити вок» припадає понад 20 тис. Пошукових запитів (менше 2% від усіх сковорідок).
Вок DE BUYER Force Blue
Три спеціальні сковороди - млинці (crepe pan), для риби (fish pan) і для грибів - мають приблизно однакову популярність близько 1,5%. Головні відмінності млинцевих сковорідок - кругла форма і низькі стінки, що обумовлено технікою смаження млинців. Млинцеві сковороди найменш універсальні, крім млинців в них можна готувати хіба що омлет і яєчню. Пік попиту на млинцеві сковороди доводиться на час Масляної, коли попит на дані вироби виростає в рази. За статистикою Яндекса, сумарно на «млинцеву сковороду» і «сковороду для млинців» припадає близько 17 тисяч запитів. Левова частка млинцевих сковорід проводиться з алюмінію з антипригарним покриттям, далі за популярністю йдуть вироби з чавуну і алюмінію без покриття, в професійних закладах також використовуються сковороди для млинців з вуглецевої сталі.
Сковорода для млинців НЕВА МЕТАЛ ПОСУД "Титан Особлива"
Сковороди для риби відрізняються овальною формою, що робить зручним розміщення на них риби невеликого розміру цілком. Такі вироби можуть бути як з плоским дном, так і з рельєфним, з алюмінію з антипригарним покриттям, чавуну або вуглецевої сталі. За статистикою «Яндекса» на «сковороду для риби» припадає близько 19 тис. Запитів.
Сковорода для риби Tefal Flavour
Сковорода для грибів "Калитва"
Крім основних перерахованих видів сковорідок є ще й інші, популярність яких в даний час поки невелика, але які згодом теоретично можуть стати більш затребуваними. Тут можна виділити, перш за все, сковороди для оладок (pancake pan).
Сковорода для оладок "БІОЛ"
В закладу громадського харчування часто використовуються порційні сковороди з дерев'яними підставками для сервіровки різних блюд (наприклад, сковорода для фахитос - fajita plate).
Порційна сковорода LAVA Eco
Не так давно деякі на російському ринку з'явилися і спеціальні сковороди для використання на грилі (BBQ pan), дно яких має перфорацію.
Сковорода для гриля NADOBA Griza
Різновиди сковорідок і їх популярність у споживачів