Робимо домашню сметану з кислого молока
Виявляється можна зробити сметану з кислого молока. І ще. це виходить натуральний продукт, без всяких Е, загусники, закріплювачів, а значить - корисний!
Мені сметанка дуже сподобалася! Вийшла з першого разу. Це, звичайно ж, не справжня сметана з вершків, але. дуже схожа на магазинну, маложирную, кисленьку сметану.
І відмінний вихід для використання кислого молока!
Спробуйте, може бути вам теж сподобається!
Беремо звичайне магазинне молоко - що подешевше. Небажано використовувати молоко для тривалого зберігання (стерилізоване) (я використовувала свіже розливне молоко).
Молоко зігріваємо (градусів 37-40) і виливаємо в підходящий посуд - у мене для цієї мети є пластиковий графин. Закриваємо його щільною марлею або полотняною серветкою. Зверху бажано обв'язати чимось, щоб кисломолочні мошки не проникли всередину.
Ставимо відстоюватися і прокисати природним чином. У мене на цей процес влітку йде 1-2 дня, а взимку іноді до 4-5 днів. (У мене на цей процес пішли рівно 1 добу)
Чи не збовтувати в процесі прокісанія.
(Я просто вилила в літрову банку і прикрила кришечкою).
Коли воно досить подкіснет, почне підходити - у мене на зображенні видно, як воно підійшло. Коли сироватки внизу буде на 1/4 від загального обсягу, значить вже готове.
На широку посудину викладаємо друшляк, вистилає щільну марлечку і виливаємо на неї підійшло на 1/4 - 1/3 молоко. Даємо відстоятися і стекти сироватці.
(Я просто все вилила на друшляк)
Коли сироватка відцідити, ви побачите ось таку желеподібну масу. Отцеживается приблизно 1-2 години.
Збити отриману масу блендером. Консистенцію варіюйте самі - якщо хочете пожиже, додайте молока при збиванні. Збивати 1-2 хвилини.
Викладіть збиту сметанку в підходящу посудину і поставте в холодильник на півгодинки для охолодження.
Для прискорення процесу спочатку можете заквасити якимось кисломолочним продуктом - кефіром і т.п. - у нас оного немає, тому я і користуюся натуральним проквашіваніем. Спробуйте врахувати ці побажання. У мене з перших разів теж не виходило, але тепер вже все йде добре.
Якщо хочете сметанку масніший, додайте вершки.
Ми беремо молочко від "знайомої" корівки, домашнє, і в перший раз коли я зробила сметану вона у мене вийшла гооорькая, але! я баба настирлива, повторила експеримент, тільки спочатку прокип'ятити молоко і в результаті - чудова сметанка! видно, смак залежить від обробки молока. і ще, у мене сироватка була чомусь вгорі, але сметанка вийшла проте хоч куди!
Краще підігріти - вона швидше формується. А якщо довго відстоюється, то більша ймовірність гіркуватості. У мене спочатку теж гірчить, я зрозуміла, що потрібно навчитися зловити момент - це важливо. Тепер все вже роблю на автоматі - досвід велику справу. Перед зціджування зніміть верхню плівку - вона як би трохи підсушена, злегка пупирістая - вона часто буває причиною гіркуватості - така собі ложка дьогтю в бочці меду. Згодом ви теж навчитеся ловити момент. Щоб швидше і правильно відділялося ставте в тепле місце - можна просто біля газової плити, там завжди тепло, або у батареї.
Дивіться, щоб молоко сильно не перекисло, а то сметана буде кіслючая або взагалі протухне. Як тільки сироватка відокремиться, відразу вилийте на друшляк.