Назвати сирне тісто новинкою в кулінарії, було б великою помилкою, адже це швидше «добре забуте старе». Воно застосовувалося для приготування страв не одне століття, проте з появою дріжджів, все стали про нього потихеньку забувати, незважаючи на те, що готувати його і легше, і швидше. За своєю структурою, воно також практично не відрізняється. Так чому б не приготувати з режиму свого часу сир НЕ приїлися сирники, а ароматні пампушки-пиріжки з неймовірним різноманіттям начинок? Ми пропонуємо на ваш вибір кілька варіантів, які послужать основою для улюблених вам страв.
Тісто для випічки
Варіантів тесту для приготування пиріжків існує величезна безліч, більшість же з нас обмежується чомусь тільки прісним або дріжджовим. Однак багато господинь при всьому своєму бажанні не можуть здолати складну науку створення тесту на дріжджах. Сирне тісто для пиріжків в духовці - це відмінна йому альтернатива. Страви, приготовані на його основі, відрізняються чудовим смаком і пишною формою, яка прекрасно зберігається після охолодження.
- Сир - 500 грам;
- Яйце - 3 штуки (великих, якщо дрібні - то 4);
- Розпушувач - 3 чайні ложки;
- Цукор - 3 столові ложки;
- Рослинна олія - 1 стакан (не до країв);
- Борошно - 700 грам;
- Сіль - щіпка;
- Жовток - 1 для змащування пиріжків.
- У ретельно розтертий сир додаємо яйця, сіль і цукор, розтираємо до розчинення крупинок. Найзручніше це робити блендером, так ми отримаємо не тільки однакову за структурою, але і повітряну масу.
- Додаємо рослинне масло, не припиняючи збивати. Коли всі компоненти повністю перемішається, можна поступово всипати борошно з заздалегідь доданим туди розпушувачем.
- Досить загусло тісто можна починати вимішувати вручну. Незважаючи на свою еластичність, тісто для пиріжків може липнути до рук, це цілком нормально.
- Сформувавши однорідний еластичний шар, накриваємо його чистою серветкою і даємо час «відпочити». Як правило, на це йде кілька годин.
- Після цього воно повністю готове до випічки. Все, що нам залишилося зробити - розкачати на ковбаски і розрізати на рівні частинки. З останніх ми формуємо пиріжки.
Начинка для них може бути абсолютно будь-яка: від яйця з цибулею або м'яса, до свіжих ягід або варення. Щоб вони набули рум'яної скоринки, потрібно не забути змастити їх збитим жовтком. Для доведення до готовності пиріжків знадобиться близько 25 хвилин при температурі 190 градусів (вибір температури залежить від особливостей вашої плити).
Тісто для смажених пиріжків
Плюс сирного тесту в його універсальності - це прекрасний варіант як для випічки, так і для смажених пиріжків з будь-якою начинкою. Частина, що залишилася після вечері картопля, рисова каша стануть прекрасною начинкою. А простота приготування дозволить вже з ранку порадувати домашніх пишним і м'яким ласощами.
- Сир - 300 грам;
- Сметана - 3 столові ложки;
- Яйце - 3 штуки;
- Цукор - 3 столові ложки;
- Сода - 1,5 чайні ложки (погасити оцтом або лимонним соком);
- Сіль - щіпка;
- Борошно - 3 склянки.
- Сметану, цукор і яйця змішуємо в одному посуді і ретельно збиваємо в однорідну суміш.
- Гасимо соду і разом з сіллю додаємо в яєчну суміш.
- Гарненько розім'ятий попередньо сир відправляємо до решти інгредієнтів і перемішуємо.
- В останню чергу додаємо борошно. Робимо це невеликими порціями, оскільки так буде набагато простіше вимішувати. Після того, як всипали останню порцію, месім ще приблизно 5 хвилин.
- Отримане сирне тісто для смажених пиріжків поділяємо на 3 частини, з яких формуємо три ковбаски. З кожної повинно вийти приблизно 15 пиріжків.
Приступати до приготування можна в ту ж хвилину. Просто розтягуємо руками або розгортаємо тісто, засипаємо туди начинку, і на сковорідку. Не турбуйтеся, якщо ваші домочадці не подужав за вечерею таку кількість смакоти, адже полежавши, ці пиріжки стануть ще м'якше і смачніше. Так що на другий, і навіть на третій день вони будуть такими ж смачними, ніби їх тільки зняли зі сковорідки.
Пісочне сирне тісто
Завдяки додаванню сиру тісто після випічки знайде шарувату структуру, а випічка знайде неймовірний смак! Спробуємо? Тоді записуйте рецепт!
- Сир - 100 грам;
- Борошно - 1 склянка;
- Розпушувач - 1 чайна ложка (без гірки);
- Маргарин - 100 грам;
- Жовток - 1 штука;
- Сіль - щіпка.
- Попередньо заморожений маргарин трьом на тертці, краще брати велику.
- У просіяне борошно додаємо сіль і розпушувач.
- Маргарин вимішуємо з сиром, після чого додаємо туди борошно. Гарненько вимішуємо і відправляємо охолоджуватися протягом півгодини в холодильнику.
- По закінченню цього часу тісто готове до випічки. Сформовані пиріжки змащуємо жовтком і відправляємо в духовку. Оптимальна температура - 180-200 градусів.
Пиріжки з такого тесту порадують вас своєю м'якістю, яка буде зберігатися ще не один день.