Сьогодні мова піде про темпі - ферментованим продукті з цільних соєвих бобів. Найпростіший пріготовіть- просто обсмажити на маслі або без, і подавати з соусом. Є і більш цікаві способи - з овочами, квашеною капустою, в ролах, в бутербродах, з локшиною, в голубці та інше.
Вихід продукту - 900 гр, термін ферментації - добу
знадобляться
- 500 гр сухих цільних соєвих бобів
- вода
- 1 ч л закваски Rhizopus oligosporus
- 2 ст л оцту (краще рисового)
1. Промити соєві боби. Для кращого результату підійдуть саме цільні боби, а не шліфовані
2. Тепер будемо готувати боби для очищення від шкірки. Для цього доведемо боби до кипіння в 2 л води, варимо 20 хвилин на повільному вогні, закриваємо кришкою і даємо охолонути 2 години.
3.Сліваем воду і очищаємо від челухі боби, оскільки вона захищає від фементаціі.
Робимо це так. Беремо частину бобів в миску, і перетираємо боби між ладонямі- займає процес пару хвилин. Після набираємо в миску холодної води-челуха спливає, видаляємо її, зливаємо воду і поміщаємо боби в каструлю, повторюємо зі всією партією. Не треба прагнути до повного очіщенію- 90% очищених бобів вже цілком добре.
4. Варити очищену сою в 2 л води з двома ложками оцту на повільній вогні 45 хвилин без кришки.
5. Сливаем воду. Викладаємо боби на чистий рушник і охолоджуємо до 25-28 градусів.
6. У мисці ретельно перемішуємо боби і закваску.
7. Готуємо сою до ферментації.
Я використовую великий перфорований піддон з пароварки. Закладаю туди боби і закриваю поліетиленом. У плівці зубочисткою ділю отвори кожні 2-3 см. Доступ повітря вкрай важливий для пророщування культури!
Якщо у вас немає в наявність такого піддону, то на курсах нам пропонували наступний елегантний спосіб - а саме використання багаторазових пакетів з зіперами (ті що для провезення рідини в літаку). Ці пакети також необхідно пробийте з двох сторін. Якщо не помиляюся, то на 500 гр сої вистачало трьох пакетів об'ємом по літру
Шар бобів повинен бути близько 3 см.
8. Найпростіше і найдовше - ферментація 24 години. Перші 20 годин буде мало що проісходіть- але в останні години соя зацвіте грибком :)
Ідеальною температурою є +31 градус. Таку стабільну температуру я можу домогтися в духовій шафі. Як варіант ще пароварка (але в нашій пароварці необхідно періодично підливати воду).
На курсах нам показали диво інженерної думки-картонну коробку з лампочкою розжарювання! Легко повторити!
9. Темпе готове - охолоджуємо до кімнатної температури. Навколо отворів на плівках можуть бути потемненія- це суперечки, вони нешкідливі. але для естетичного задоволення можна їх акуратно зрізати.
10. Розрізаємо на брикети, загортаємо в плівку. Зберігати в холодильнику можна до тижня. У морозильнику пару месяцев.Поетому частина темпі відразу вирушає в морозильник :)
Приємного апетиту і експериментів!