Збирання врожаю овочевих культур є однією з найбільш складних і трудомістких робіт. Для організації робіт щодо своєчасної прибирання і здачі овочів в господарстві повинна бути організована служба реалізації на чолі з заступником директора, а також диспетчерська служба по своєчасному забезпеченню транспортом.
До прибирання та реалізації овочів готуються завчасно. Після посіву і посадки приступають до підготовки тари. Переглядають і лагодять мішки, ящики, контейнери, а також перевіряють і приводять в порядок вагове господарство.
Збиральна стиглість овочів. Розрізняють технічну і біологічну стиглість овочів. Технічної (орендованій) стиглістю називають здатність овочів відповідати певним товарним і харчовим (споживчим) якостям, а біологічної (фізіологічною) - здатність їх зберігатися в стані спокою. Зелена цибуля, огірок, листові овочі, кабачок, пучкові коренеплоди і ранню капусту реалізують в зростаючому стані, коли вони ще не досягли біологічної стиглості. Цибулю-ріпку та севок прибирають в кінці літа, а коренеплоди, качани капусти - восени, після закінчення росту в стані біологічної стиглості. Урожай томата, гарбуза знімають, коли насіння їх придбають біологічну стиглість. Для збереження якості продукції урожай необхідно прибирати вчасно і в стислі терміни. При запізнення зі збиранням огірки жовтіють, томати перестигають, салат і шпинат стрілку, цукор в зернах гороху перетворюється в крохмаль, що погіршує їх смак, коренеплоди моркви і качани капусти розтріскуються, головки цвітної капусти розпадаються (розсипаються).
Літня прибирання овочів. Ранньостиглу капусту, огірок, томат, перець, зелені плоди цукрових сортів квасолі та гороху прибирають вручну. Щоб частково полегшити вибіркову прибирання цих овочів, використовують причіпну платформу ПОУ-2, яка підвищує продуктивність праці в 1,5 рази. Трактор з платформою рухається по міжряддях зі швидкістю до 0,5-1,5 км / ч. За ним йдуть працівниці, зрізають дозрілі овочі і кладуть на платформу в кошики або ящики. Обслуговують платформу 10-14 чоловік. Продуктивність агрегату на збиранні капусти до 25 ц / ч, томату і огірка - до 12-15 ц / ч.
Ранньостиглу капусту зрубують ножем, вибираючи найбільш великі щільні качани. У цвітної капусти розвинені головки зрізають разом з прилеглими до неї листям. Плоди огірка збирають через день або щодня, коли вони досягають стандартних розмірів. Плоди томата в приміській зоні знімають в рожевою або червоною стиглості через кожні 3-5 днів.
Реальний шлях переходу до повної механізації збирання многосборових культур - виведення нових, одночасно дозрівають сортів. Першою культурою, механізація збирання якої була вирішена таким чином, став овочевий горох. У виведених для механізованого прибирання врожаю сортів гороху дозріває одночасно не менше 75% бобів. В цей час рослини скошують жатками ЖНТ-2,1 або РА (Угорщина). Валок зеленої маси негайно підбирають і обмолочують комбайном для зеленого горошку ФМЕ-963 (Угорщина). Можливий і інший варіант: валки підбирають і вантажать навантажувачем ППГ-1,4 на транспортні засоби для доставки на пункт первинної переробки, де спеціальної молотаркою вимолочують із зеленої маси горошок і відразу ж відправляють його на консервний завод.
Осіння прибирання овочів. Картопля, коренеплоди, капусту і цибулю, призначені для зимового зберігання, прибирають в один збір. При цьому використовується потоковий метод збирання із застосуванням комплексу машин: ботвоуборочной, комбайна, транспортних засобів, сортувального пункту, контейнерів, стрічкових транспортерів і навантажувачів для подачі контейнерів в сховище. Застосування контейнерів зменшує втрати овочів і скорочує вантажно-розвантажувальні роботи.
Капуста. Для суцільної механізованого прибирання капусти, не призначеної для зберігання, застосовують однорядний комбайн МСК-1; він виробляє рубку качанів, очищення їх від листя розетки і навантаження капусти в транспортні засоби, обслуговують його тракторист і двоє робітників. Продуктивність - 0,18 га / год. В негоду, коли машина не може пройти, капусту зрубують спеціальним важким ножем, залишаючи у качана 2-3 криють зелених листа. Зрубані качани кидають на транспортер, звідки вони по рухомій стрічці надходять в кузов автомашини. При збиранні з попередніми складанням в валок одночасно зрубують капусту з 12-18 рядів і при зворотному ході в той же валок надходять качани ще з 12-18 рядів. Під час прибирання і перевезення потрібно дбайливо поводитися з качанами: не кидати і не забруднювати їх. До відправки в сховище або в переробку, щоб уникнути висихання качанів капусту складають у штабель, закривають листям і зберігають в поле до похолодання не нижче мінус 4-5 С.
Цибуля. Для збирання цибулі-ріпки використовують лукоуборочную машину ЛКГ-1,4, з шириною захвату 140 см, а для післязбиральної обробки - механізований сортувальний пункт ПМЛ-6. При ручному прибиранні лука витрачається 221 чол-год / га, при машинному збиранні - 20 чол-год / га.
При безмашинних прибирання цибулі-ріпки і цибулі-севка часто застосовують свеклопод'емнік СНШ-3. Його навішують на самохідне шасі і обладнають скобою із захопленням підкопі ножа 12 м. Тупа сторона ножа піднята. Грунт перекочується через нього і розсипається, оголюючи цибулини. Весь цибулю залишається на поверхні. Витрати праці на його прибирання при цьому зменшуються.
Коренеплоди. При ручному прибиранні моркви близько 25% часу витрачають на ручну підкопування, 10 - на теребленіе, Отряхивание і складання в купи, 60 - на відділення бадилля і землі з одночасним сортуванням і 5% на навантаження в транспортні засоби. Ручне вбирання гектара коренеплодів вимагає 900-1100 чол-год, морковеуборочная машина виконує цю роботу за 5 7 ч при одному тракториста. Вона смикає морква, відриває бадилля і збирає коренеплоди в бункер-накопичувач, а потім вивантажує в автомашину. З кузова автомашини морква надходить на сортувальну-очисний пункт ПМК-6,2, який обслуговують 18- 20 чоловік. Продуктивність пункту 5-7 т / год. Прибирання і сортування коренеплодів машинами підвищує продуктивність праці в 4-5 разів.
Для підгодівлі коренеплодів часто застосовують скобу і свеклопод'емнікі СНШ-3, СНС-2,0, СНЗ-З. Продуктивність їх 0,4 га / год. Підкопати морква збирають вручну. Застосування підкопувати знарядь дозволяє економити 10-15 человекодней на 1 га.
Картопля. Бульби прибирають 2-рядним комбайном ККУ-2 «Дружба», ширина захвату якого 1,4 м, продуктивність машини 0,32 га / год. Більш продуктивний картоплекопач КТН-2Б, який укладає бульби на поверхні грунту.
Боротьба з втратами врожаю. Основна вимога до збирання - не допустити втрат врожаю і зберегти його високі товарні якості. При многосборной прибирання особливе значення має дбайливе поводження з рослинами томата й огірка, плоди з яких прибирають в декілька прийомів. Поломка і зрушення стебел, що утворили додаткові корені, у томата, гороху і огірка різко знижують їх урожай.
Зібрані овочі на сонці швидко в'януть, тому їх сортують і упаковують під навісом. Тільки ріпчаста цибуля для сонячної просушки залишають на полі протягом декількох днів. Вологі від роси чи дощу овочі перед упаковкою провітрюють.
Маса післяжнивних фуражних листя і стебел у пізніх сортів капусти, картоплі і коренеплодів досягає 20-25% основного врожаю. Залишки їх, непридатні для згодовування тваринам, заорюють, щоб уникнути захворювання наступних культур.